Кнедлики с клубникой |
Чтобы блинчики получились хрустящими и пышными: несколько советов | Дневник |
Понравилось: 3 Процитировано: 6 Прочитало: 0 за час / 2 за сутки / 10 за неделю / 36 за месяц
Блинчики — универсальное блюдо, которое может быть как основным, самостоятельным, так и десертным. Из блинчиков можно приготовить праздничные и повседневные блюда. Для того, чтобы блинчики получились хрустящими и пышными, в процессе их приготовления необходимо соблюдать несколько условий. Ну и, конечно же, понадобятся определенные навыки в кулинарии. Далее несколько советов...
В приготовлении блинчики достаточно просты. Они могут быть сладкими и пикантными. Из блинчиков можно приготовить лапшу, свернув их в трубочки и затем нарезав на тонкие полоски. При подаче к столу блинчики можно посыпать сахарной пудрой с ванилином, сахаром, смешанным с корицей, просто сахаром, смазывать вареньем, повидлом, медом и так далее. Набор наполнителей для блинчиков не ограничен: грибы, мясо, колбаса, сосиски, рыба, фрукты, овощи, сыры, творог и так далее. Блинчики сворачивают в трубочки, «платочки», рульки. Из блинчиков делают «крокеты»: смачивают их в яйце и сухарях и поджаривают.
Итак, несколько советов, как сделать блинчики хрустящими и пышными одновременно:
Тщательно подготовленному тесту надо дать 2 часа «отдохнуть», то есть до момента добавления в него взбитых белков. Особенно это касается блинчиков на пиве. Их вообще можно приготовить вечером и оставить «бродить» до утра. Но ни в коем случае не вхолодильнике!
Для особенных торжественных случаев в блинное тесто можно добавить крепкий алкогольный напиток (коньяк, водка, ром) 1-2 чайные ложки
Для жарки блинчиков необходимо пользоваться хорошей сковородкой – чистой, тщательно смазанной жиром (но не обильно), хорошо прогретой. Смазывать сковородку жиром следует перед выпечкой каждого блинчика. Лучше всего смазывать куском сала на вилке или смоченным в растительном масле тампоном, сделанным из ваты и обернутым бинтом или марлей.
Переворачивать блинчики следует деревянной или металлической лопаточкой. Не которым кулинарам при достижении определенных навыков удается их переворачивать подбрасыванием на сковородке.
Жарят блинчики на среднем огне, не торопясь.
Складывают блинчики низом вверх на плоскую тарелку. Чтобы нижние блинчики не переувлажнялись, после приготовления небольшого количества блинчиков, следует перевернуть всю стопку.
Если использовать несколько сковородок для жарки, то готовятся блинчики очень быстро.
Блинчики можно приготовить заранее, а потом хранить их в целлофановом пакете или прикрыв фольгой
Существует несколько видов теста для блинчиков. Они могут бисквитными с взбитыми белками, а также могут быть приготовлены с яйцами на воде, молоке, кефире, пиве и даже минералки! Из теста на пиве блинчики получаются очень тонкие.
Бисквитные блинчики готовят в основном со сладкими начинками.Также не менее вкусны и блинчики с различной соленой начинкой...Так что экспериментируйте и у вас обязательно получатся хрустящие и пышные блинчики!
Зельц домашний |
Прочитало: 0 за час / 2 за сутки / 7 за неделю / 29 за месяц
Для приготовления данного блюда нам потребуется: триста пятьдесят грамм сала, пятьсот грамм печени куриной , десять штук чеснока, сто шестьдесят грамм муки, немного соли и перца, три целлофановых крепких пакета.
Куриную печенку промываем, даем стечь воде. Нарежем сало и печень маленькими кусочками. Чеснок раздавим. Все сложим вместе, посолим, поперчим. Положим яйца, муку и хорошенько перемешаем.Теперь берем пакеты. Складываем полученную массу в первый пакет и завязываем стараясь, чтобы не было пустот, но и не туго. Этот пакетик кладем во второй пакет и опять завязываем , дальше кладем его в третий пакет и опять завязываем.Опускаем пакет в кипящую воду, под пакет положим капустные листья, варим в скороварке один час.Остудим, вынем из пакетов, и нарезаем на тарелку.В обычной кастрюле варим примерно два часа.В оригинале все очень меленько режем ножом. Но можно и воспользоваться комбайном. От того, как измельчим в комбайне, зависит структура. А если не мельчить в комбайне, а положить порезанными кусками , то наше изделие получится с ярко выраженными кусочками сала.
Торт "ШКАТУЛКА" от Одиссея |
Прочитало: 0 за час / 2 за сутки / 8 за неделю / 32 за месяц
2 яйца
1 ст.сахара
1 ст.сметаны (кефир)
100 г размягченного маргарина
3-4 ст.л. с горкой какао
1 и 1/3 ст.муки
гашеная сода
Крем:
2 белка взбить с 2/3 ст. сахара до образования пышной пены. Поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагреть. Остудить. 250 г сл.м. взбить, постепенно добавляя белковую массу, в конце добавить желтки и хорошенько взбить.
Хороши в этом торте свежие ягоды.
Тесто должно быть по консистенции как сметана. Испечь один корж, осторожно срезать с него крышечку толщиной 1 см. Осторожно вынуть мякоть, не нарушив целостность стенок. Раскрошить ее и перемешать с кремом. Выложить половину этой массы в торт, сверху положить слой свежих ягод - вишни без косточек, абрикосов и т.п.Сверху положить оставшийся крем. Накрыть крышкой, полить сверху растопленным шоколадом и украсить ягодами. Бисквит сам по себе необыкновенно вкусный!
Чебуреки домашние |
Для приготовления теста понадобится: мука – 4 стакана, растительное масло – 8 ст. ложек, соль – 2 щепотки, сахар – 1 ч. ложка, вода – 1 1/4 стакана, водка – 1 ч. ложка.
Для приготовления начинки: свинина (жирная) – 300 г, говядина – 300 г, молоко или мясной бульон – 0,5-1 стакан, лук репчатый – 1 шт., соль, перец, петрушка, укроп.
В воде растворяем сахар и соль, муку просеиваем на стол и делаем в ней углубление. В получившееся углубление вливаем воду с солью и сахаром, добавляем растительное масло, водку и замешиваем тесто. Тесто вымешиваем несильно, накрываем салфеткой и даем полежать. Через некоторое время тесто опять вымешиваем и снова даем ему полежать. Таким образом месим тесто 3-4 раза.Тем временем свинину с говядиной пропускаем через мясорубку, добавляем в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешиваем. Фарш солим, перчим и разводим мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции . Еще раз все тщательно перемешиваем.Готовое тесто раскатываем в пласт, толщиной 2 мм, при помощи блюдца вырезаем круги, диаметром около 15 см.На середину каждого круга можем столовую ложку фарша, соединяем края и хорошо защипываем. По краю чебурека при помощи вилки делаем кайму. Чебуреки жарим во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
МАСКАРПОНЕ. Варианты кремов. |
Вариант 1
500 грамм Маскарпоне
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
отдельно взбить маскарпоне и сливки аккуратно соединить.
Вариант 2
500 грамм Маскарпоне
1 банка сгущённого молока (обычная или варёная)
сахарная пудра по вкусу
взбить маскарпоне, добавить сгущёнку, взбить
Вариант 3
500 грамм Маскарпоне
1 банан
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
вместе взбить маскарпоне и банан, отдельно взбить сливки, соединить, взбить
Вариант 4
500 грамм Маскарпоне
1 апельсин
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить маскарпоне, взбить, отдельно взбить сливки, соединить, взбить.
Вариант 5
500 грамм Маскарпоне
250 грамм шоколада (любой, белый, молочный, горький - каждый шоколад даст разный вкус и цвет)
1 апельсин (можно сделать с мандаринами 2 штуки)
сахарная пудра по вкусу
измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить маскарпоне, взбить, растопить шоколад, немного остудить, соединить с маскарпоне и апельсином, взбить
Вариант 6
500 грамм Маскарпоне
2 белка
100 грамм сахарной пудры
100 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, отдельно взбить сливки, отдельно взбить маскарпоне, все соединить, взбить
Вариант 7
500 грамм Маскарпоне
2 ч.л. растворимого кофе
200 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
в сливках растворить кофе, взбить сливки, взбить маскарпоне, соединить, взбить
Вариант 8
500 грамм Маскарпоне
100 грамм шоколада (любой, белый, молочный, горький - каждый шоколад даст разный вкус и цвет)
200 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
натереть на мелкой тёрке шоколад, взбить отдельно маскарпоне и сливки, все соединить, взбить
Вариант 9
250 грамм Маскарпоне
200 грамм сливок (38% или растительных)
5 штук яичный желток
50 грамм сахара
сахарная пудра по вкусу
яичный желток и сахар взбить, поставить на водяную баню, постоянно помешивать, когда сахар растворится, добавить маскарпоне, взбить на водяной бане, остудить. Отдельно взбить сливки, соединить, взбить.
Вариант 10
500 грамм Маскарпоне
2 ст.л. мёда
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
взбить мёд и маскарпоне, отдельно взбить сливки, соединить, взбить
Вариаций крема на основе Маскорпоне на самом деле масса. Привела несколько из них.
Маскарпоне можно заменить любым сливочным сыром, например Филадельфия.
Сливки , можно брать % жирности меньше, но обязательно сливки для взбивания.
В любой из кремов можно добавлять ваниль, это на вкус.
В любой из кремов можно добавлять алкоголь 1-2 ст.л., желательно ароматный ликёр.
В любой из кремов можно добавлять желатин, от 10 до 20 грамм, в зависимости какой крепости хотите получить крем.
Сроки хранения готовых кондитерских изделий в зависимости от состава крема |
_____Крем__________влажность_____срок_____
с белковосбивным кремом и фрукто-вой отделкой ---- 70-75 ---- 72 часа
со сливочным кремом ---- 70-75 ---- 36 часа при наличии холода
------------------------------------------12 часов без холода
с заварным кремом ---- 70-75 ---- 6 часов
со взбитыми сливками ---- 70-75 ---- 7 часов
без отделки ---- 70-75 ---- 72 часов
шоколадно-вафельные ---- 70-75 ---- 15 суток
вафельные с пралиновыми и жировыми начинками ---- 70-75 ---- 30 суток
Ароматизированные масляные кремы | Дневник |
Понравилось: 2 Процитировано: 7 Прочитало: 0 за час / 2 за сутки / 9 за неделю / 33 за месяц
В основном в масляные кремы в качестве ароматизаторов вводят ванильную пудру и коньяк. В ароматизированные кремы вводят фруктовые сиропы, ликёры, настойки, наливки. Подкрашивают ароматизированные кремы в цвет соответствующий ароматизатору: апельсиновый - оранжевый; клубничный и малиновый -в розовый; лимонный и ананасовый - в жёлтый; и т.д.
Секреты успеха:
• для приготовления масляных кремов использовать качественное сливочное масло с массовой долей влаги не более 20%.
• сливочное масло должно иметь температуру 1-2°C
• пользоваться тёплым кремом нельзя: он расплывается, рисунок не сохраняет форму
• если крем слишком холодный, то от масла отделяется сироп. Поэтому часть холодного крема надо подогреть, смешать с остальным и взбить в пышную массу.
Возможные трудности:
• Крем слабый, рисунок расплывчатый, нечёткий- масло с плохой кремообразующей способностью, быстро влили сироп.
• Крем с крупинками, творожистый - использовано холодное масло, или холодный сироп (добавить немного подогретого крема и взбить), или из-за медленного охлаждения сироп свернулся.
• Сироп отделился от масла- увеличена доза сиропа, сироп плохо уварен, с повышенной влажностью или масло имеет плохую кремообразующую способность.
Кремы предусмотренные в рецептах тортов и пирожных, взаимозаменяются с соответствующей корректировкой рецептур внутри следующих групп кремов:
• приготовленных на сливочном масле без добавлений
• приготовленных на сливочном масле с добавлением какао - порошка, орехов, кофе, шоколада, фруктового сырья и т.д.
• приготовленных на яичных белках без добавлений
• приготовленных на яичных белках с добавлением какао - порошка, орехов, кофе, шоколада, фруктового сырья и т.д.
• Допускается только взаимозаменяемость крема только с аналогичными добавками.
Ароматы могут использоваться не только в качестве основы для создания различных запахов, но и чтобы подчеркнуть оттенки или усилить звучание других.
НЕКОТОРЫЕ ПРИМЕРЫ
— чуточка аниса делает вкус и запах взбитых сливок таким свежим, как будто они только что с фермы;
— имбирь смягчает ароматы и оттеняет шероховатости. Хорошо добавить щепотку красного перца и имбиря в ганаш;
— оттенок аромата розы (экстракт розового масла), добавленный к марципану, в комбинации со сладкими фруктами, такими как финики и фиги, делает смесь более сбалансированной;
— добавление малины к клюкве усиливает аромат клюквы;
— добавление ананаса может усилить аромат вишни, яблок и груш;
— небольшая часть экстракта абрикоса усиливает аромат груш и абрикосов;
— малина и клубника улучшают аромат друг друга;
— если у клубники не ярко выраженный вкус, то спасти ситуацию можно, замочив ягоду примерно на 10 минут в растворе малинового уксуса и воды;
— небольшое количество бальзамического уксуса очищает и поддерживает аромат клубники;
— капля джина оттеняет вкусы многих кремов;
— клубника, малина и вишня теряют свои уникальные ароматы при приготовлении вместе. Добавление всего щепотки ванили восстановит ароматы ягод.
Торт "Пчелёнок" |
Торт «Барский» | Дневник |
Понравилось: 1 Процитировано: 28 Прочитало: 0 за час / 1 за сутки / 9 за неделю / 43 за месяц
Для приготовления бисквитных коржей нам потребуется: пять яиц, пять столовых ложек сахара, семь столовых ложек муки, чуть-чуть лимонной кислоты.
Для приготовления крема нам понадобится: триста грамм сливочного масла, одна столовая ложка какао, двести пятьдесят миллилитров сгущенного молока.
Для приготовления безе нам понадобится: три яичных белка, двести грамм сахара, двести грамм арахиса.
Для прослойки нам нужно: пятьсот грамм зефира.
Для приготовления бисквита тщательно взбиваем яйца с сахаром и лимонной кислотой, пока сахар полностью не растворится.Затем, постепенно добавляем муку и взбивать еще минут пятнадцать.
В смазанную форму выливаем тесто и выпекаем до готовности, пока оно не станет золотистого цвета.
Для приготовления крема , тщательно взбиваем масло со сгущенным молоком и какао.
Для приготовления безе: взбиваем белки с сахаром до густой белой пены и пока не растворится сахар. Добавляем очищенный жареный арахис.
Форму для выпекания застилаем пекарской бумагой , смазанной маслом, выливаем смесь и сушим безе в приоткрытой духовке при самой маленькой температуре около двух с половиной часов. Пока оно не станет приятного розового цвета, и немного подрумянившимся снизу.
Хорошо взбитое безе должно подняться и стать воздушным.
При выпекании его можно проверить, проткнув деревянной шпажкой. Если шпажка останется сухой, значит оно уже готово. Безе не нужно слишком пересушивать, чтобы сохранить его характерный вкус , и чтобы оно не сильно крошилось в руках.
Зефир порежем тонкими кружочками , одну зефиринку на четыре части.
Теперь складываем наш тортик слоями:
1. Готовый бисквит остужаем и разрезаем на два коржика.
2. Первый корж смазываем частью крема.
3. Выкладываем слой зефира .
4. Сверху накрываем готовым безе, немного промазывая кремом.
5. Выкладываем второй слой зефира .
6. Смазываем кремом и накрываем вторым коржом.
Готовый торт покрываем оставшимся кремом и украшаем, как подскажет фантазия.
До подачи на стол даем пропитаться часа три.
Этот замечательный тортик, приготовленный своими руками, может стать украшением для любого праздника.
Торт «Чародейка» от Оля Давыдова | Дневник |
Понравилось: 1 Процитировано: 9 Прочитало: 0 за час / 2 за сутки / 9 за неделю / 45 за месяц
Яйцо — 2 штуки
Сахар — 1 стакан
Лимоны — 1 штука
Сметана — 200 г
Молоко сгущенное — 1 банка
Сода — 1/2 чайные ложки
Мука пшеничная — 3/4 стакана
Масло сливочное — 210 г
Орехи грецкие — 1 стакан
Шоколад темный — 100 г
Вода — 3 столовые ложки
Пудра сахарная — 100 г
Белки взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар и лимонный сок.
Желтки растереть до однородности со сметаной, добавить половину сгущенного молока, соду и муку. Тщательно перемешать и осторожно ввести взбитые белки. Перемешать. Тесто перелить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для выпечки, заполнив ее на 2/3. Выпекать в разогретой до 200-220°С духовке 35-50 минут, пока верхняя корочка не зарумянится. Выпеченный корж остудить, не вынимая из формы. Затем достать корж, перевернув форму, и разрезать на два одинаковых пласта и прослоить их кремом. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить до пышности со сгущенным молоком. Обжаренные орехи мелко порубить и перемешать с кремом. Готовый торт покрыть шоколадной глазурью. Для приготовления глазури разломать шоколад на кусочки, добавить немного горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем добавить 1 ст. л. размягченного сливочного масла и сахарную пудру; растереть в однородную глазурь.
Лёгкий в исполнении, но эффектный бордюр | Дневник |
Такой эффектный и простой в исполнении бордюр можно сделать с помощью обычной салфетки из поливинилхлорида, которые продаются, наверное, во всех странах мира и стоят «копейки».
Вот так выглядят эти салфетки, с помощью которых можно сделать не только бордюры, но и не менее эффектные аппликации.
На следующей фотографии видно узор, который вырезала из такой салфетки, но это не обязательно, можно её оставить и целой.Раскатываем тоненько мастику, чуть припудриваем крахмалом или сахарной пудрой, накладываем наш узор и хорошо перекатываем скалкой.
Теперь вырезаем узор вот таким роликом аккуратно по краю.
Ещё красивей будет, если выдавить дырочки.
Можно бордюрчик разукрасить сухими красками или покрыть блеском.
Удачи в Вашем творчестве!Автор: Malvina форум: «У самовара»
Засахаренные цветы для украшения тортов | Дневник |
Один из самых эффектных – украшение блюд засахаренными цветами или листиками растений. Засахаривание не только сохранит красоту цветочных лепестков, но и сделает их съедобными.
Известно два метода засахаривания. В одном случае используют гуммиарабик, в другом – обыкновенный яичный белок. У каждого из методов есть и преимущества, и недостатки. Гуммиарабик позволяет хранить засахаренные цветы и листья несколько месяцев, при использовании яичного белка срок хранения не более пяти дней, но выглядят засахаренные растения гораздо привлекательнее и наряднее.
Гуммиарабик зарегистрирован как пищевая добавка и широко используется в кулинарии. Для приготовления раствора, которым покрываются цветки, берется четверть чашки воды и 12 грамм гуммиарабика. На водяной бане вода подогревается, при постоянном помешивании гуммиарабик полностью распускается. Когда он растворится, чашку снимают с водяной бани и охлаждают. Готовится сахарный сироп из 100 грамм сахара и четверти чашки воды. На маленьком огне смесь подогревается до восьмидесяти градусов и охлаждается. Листья и лепестки с двух сторон кисточкой покрывают сначала гуммиарабиком, затем сиропом и обсыпают мелким сахарным песком (не пудрой!). Оставляют на пергаменте до высыхания.
Метод засахаривания с помощью яичного белка проще и доступнее. Белок взбивается в плотную пену, кисточкой толстым слоем наносится на обе стороны лепестка, обсыпается сахарным песком и укладывается на пергамент. Подсушивается в духовке на самом малом огне два часа. Готовыми цветки считаются когда они покроются тонкой корочкой из сахара и белка.Использовать для засахаривания можно цветки вишни, яблони, груши, белой акации, фиалки, розы, лепестки шиповника. Из листьев – листья мяты и мелиссы, эстрагон и другие пряные растения.
Комментариев нет:
Отправить комментарий