Корзиночки из песочного теста

Такие корзиночки из песочного теста (по другому их еще называют тарталетки) уже во всю начали продаваться в магазинах. Но удовольствие это не из дешевых. И не смотря на  то, что покупные корзинки позволяют здорово сэкономить время, по вкусу они все же отличаются от тех, что делаю я.
Корзиночки из песочного теста можно начинить любым салатом и подать на стол, особенно выгодны порционные закусочные корзинки на фуршетах. Плюсом корзинок является то, что они долго хранятся дома (неделю) или в морозилке.
Для приготовления корзиночек из песочного теста вам понадобится:

200 г маргарина
Щепотка соли
100 г сметаны
1/2 ч. л. соды
Мука

Поэтапное приготовление:

1. Высыпать 2 стакана муки, добавить туда соду и соль, перемешать.
2. В муку потереть маргарин на крупной терке, размять руками в крошку.
3. Добавить сметану, перемешать. При необходимости добавить еще муки, чтобы получилось не рассыпчатое, а эластичное тесто.
4. От теста отрывать руками небольшие кусочки и тонко из распределять по дну и стенкам металлических формочек для выпечки кексов.
5. Можно засыпать их горохом, чтобы не поднимались при выпечке, можно просто наколоть вилкой в нескольких местах.
6. Поставить запекаться в духовку при температуре 220 градусов до золотистого цвета.
7. Достать из формочек и остудить.
8.  

Медовик

Необыкновенно вкусный торт. Его любят все, даже закоренелые нелюбители меда в чистом виде, потому что запах меда в торте удивительно меняется. Торт нежный, неприторный, легкий, сочный. Его можно есть и без чая, но с чаем – это что-то волшебное. С «медовиком», продающимся в отделах тортов долгого хранения (песочные коржи и масляный крем на маргарине) не имеет ничего общего. Минус у него только один. Поедается он с чудовищной скоростью, и удержаться от вечернего чаепития, если в холодильнике есть кусок медовика, не помогает ни железная воля, ни пластырь на рот. Гарантированно поможет только амбарный замок на дверь в кухню. Так что тем, кто на диете, этот торт в состоянии изрядно подпортить нервы. Но зато их наверняка утешит и его очень гуманная калорийность, и широкое поле для облегчения и без того нетяжелого рецепта: взяв сметану 10% вместо 20, сахара еще меньше, вы выгадаете еще сколько-нибудь калорий. UPD А теперь появилась новая, усовершенствованная версия Медовика – с безе. Выведен методом скрещивания с тортом Полет. Гибридный сорт отличается крупными плодами красивой формы, но к сожалению, совершенно нележкий: в холодильнике живет не более суток, а если холодильник не запирается на замок и в доме есть хороший чай, то и того меньше. ТЕСТО
Классика: 3 яйца, 100 г масла, 1 стакан сахара, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. коньяка или водки, 3 стакана муки, 1 ч. л. соды, 0,5 ч л соли, ваниль
Легкий: 3 яйца, 50 г масла, 1 стакан сахара, 2 ст. л меда., 2 ст. л. коньяка или водки, 3 стакана муки, 1 ч. л. соды, 0,5 ч л соли, ваниль
Мед любой, но темный будет заметнее, да и запах у него обычно сильнее.
КРЕМ
Классика: 500-1000 г сметаны 20%, 1-2 стакан сахара, ваниль
Легкий: 700 г сметаны 15%, 0,5 стакана сахара, ваниль

Общее правило в выборе сметаны – чем меньше жирность, тем лучше пропитается торт и тем меньше крема останется между коржами. Любите, чтобы крем ощущался отдельно от коржей – берете сметану пожирнее, хоть 30%. Любите, чтобы было хорошо пропитано, нежно и сочно – можно и 10% взять.
Количество – любите посуше, берете 500, посочнее – 750, совсем мокро – килограмм.

***

Если вы обратили внимание, в рецепте есть два набора продуктов – классический и легкий. Они отличаются только составом, и то незначительно, а технологии – идентичные. На вкус и внешне они почти не различаются. Можно приготовить тот и тот, а потом решить, стоит ли разница во вкусах разницы в калориях. Но почему-то отличий на вкус очень мало. Единственный компонент, недостаток/избыток которого сразу замечаешь – это сода. Коржи с 1 ч л соды почти в два раза менее пышные, чем с 2. А крем, как ни странно, что со стаканом сахара – сладкая сметана, что с половиной стакана – сладкая сметана. И коржи что с 50 г масла, что со 100 – на вкус почти не отличить.

Итак, готовим торт. Тесто для Медовика – почти что заварное. По классическому рецепту оно делается на водяной бане: кастрюлька 1,5-2 литра вставляется в кастрюльку 2,5-3, в большую наливается горячая вода и вся эта кострукция ставится на огонь. Когда вода закипает, можно приступать.
Пирамида из кастрюль, как правило, не отличается большой устойчивостью; маленькая кастрюля вечно норовит проскочить внутрь большой, большая мечтает спрыгунь с плиты вам под ноги, особенно когда промешиваешь густое тесто в конце. Все это безобразие греется, обжигает руки, исходит паром, брызгается, кастрюли двигаются друг относительно друга… Плюс, вода хуже прогревает, чем открытый огонь, и варить тесто приходится долго.
Единственное, из-за чего стоит терпеть все эти мучения – это отсутствие в доме хорошей кастрюльки с антипригарным покрытием (или хотя бы из нержавейки), подходящего объема. Как только я завела такую, эпопея с многокастрюльным подогревом была забыта, как темное феодальное прошлое. К эмалированным же на открытом огне это тесто пригорает, водяная баня в этом случае - спасение.
Так или иначе, кастрюля нужного объема у вас греется. На дно ее кидаете кусок масла, мед и сахар. Размешиваете до тех пор, пока масло и мед не растают. Смесь важно не перегреть, потому что следующим номером в кастрюлю пойдут яйца, слегка взбитые с солью. Взбить надо до состояния, когда отдельные куски белка не попадаются, иначе в горячем сахаре эти куски сварятся раньше, чем вы успеете их размешать, и торт выйдет с вкраплениями сладкого омлета. Вливать и мешать надо быстро, из тех же соображений. Ну и перегревать изначально сахар не стоит по тем же причинам: если все нагрето до 50 градусов, вы успеете размешать сахар и яйца в однородную субстанцию, если до 100 – яйца свернутся еще в полете до сахара. На водяной бане перегреть вряд ли получится, а вот на огне – запросто.
Лучше взбить яйца до того, как начнется приготовление теста, потому что после лишней свободной минуты может и не оказаться. Да и просто любое дело лучше сделать в спокойно обстановке, а не с мыслью о том, что на плите сейчас дымится сахарно-масляный раствор, а упрямые яйца оказались слишком свежими и белок упорно не хочет размешиаться. А кроме того, 2-3 минуты в контакте с солью делают яичную смесь однородной саму по себе, без особого насильственного взбивания. Я обычно взбиваю просто вилкой, в просто чашке. Разбирать, собирать, а потом еще и мыть миксер ради этого несложного процесса нет никакого смысла.
После добавления яиц на водяной бане мешаем-греем 3 минуты, на огне – секунд 30. Вливаем коньяк, снова прогреваем 3 минуты или 30 секунд, в зависимости от типа нагревания. Размешиваем, всыпаем соду. С 2 ложками соды пены будет столько, что объем увеличится раза в два, с 1 – поменьше. И в том, и в другом случае пена появляется не сразу, а только когда вы ее основательно вотретем в смесь. На водяной бане греем снова около 3 минут, на огне – 1-2. Масса в итоге получится легкая, пышная, как бисквит. Но в то же время довольно густая: лопаточки или ложки она будет спадать широкими, не сразу пропадающими лентами.
Потом всыпаем муку. Обычно уходит около 2,5-3 стакана. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу диаметром метр. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно: когда оно остынет, оно станет значительно более твердым, так что если в горячем виде насыпать столько муки, чтобы тесто можно было раскатывать, то в холодном оно станет как доска, а в выпеченном – как крекер. Ваниль добавляем с первым стаканом муки, иначе потом не удасться вмешать ее однородно. Да и просто забыть можно.
Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто. Оно получается очень приятное – ароматное, тепленькое, загорелого цвета, просто прелесть. Липкое правда, ну а кто из нас без недостатков? С липкостью бороться приходится щедрым посыпанием стола мукой и внимательностью при выкладывании: выкладывать ТОЛЬКО на посыпанные области, к чистому столу тесто пристает не хуже патентованной супер-замазки. К рукам, кстати, тоже, но рукам это идет только на польщу: после медовой маски и кожа становится мягкой, и пахнет замечательно. И отмывается хорошо.
Тесто собираем в один комок (он будет очень мягкий и поддатливый), хорошенько изваливаем его в муке и даем остыть до чуть-теплого состояния. Если оно все еще жидковато и растекается, немного помесите его в муке, чтобы стало таким, как на фото. Потом режем на 8 частей, каждой придаем форму круглой булочки, и каждую раскатываем в круг. В процессе раскатывания, пока толщина позволяет, надо часто переворачивать с одной стороны на другую и посыпать мукой, иначе тестро прилипнет к столу. Если корж будет грозить порваться при перевороте, его надо посыпать как следует мукой на последок, и больше уже не вертеть.
Раскатывать надо тонко, но не совсем уж прозрачно. Как армянский лаваш. У меня получается круг, из которого крышка диаметром 30 см вырезает отличный ровный корж и остается немного обрезков. Советую так и поступать – выбрать в хозяйстве подходящую крышку и прикладывать ее сверху раскатанного коржа, вот так. Если по крышке удается вырезать нормальный корж – все хорошо, если где-то недотянули – дораскатываем. Тогда не будет ситуаций, когда уже после выпечки выясняется что половина коржей больше крышки-эталлона, а половина – меньше, и если резать по маленькой крышке, обрезков остается с пол-торта.
Да, удержитесь от соблазна обрезать коржи прямо сейчас, до выпечки. Конечно, мягкое и пластичное тесто режется очень легко, а после выпечки – тяжелее и с кучей крошек после обрезания. Но зато, перенося обрезанный корж на противень, вы непременно там потянете, там сложите – и в итоге по форме коржи будут отличаться на 1-2 см. Это очень заметно в собранном виде, придется обрезать еще раз, уже готовые.
Переносить коржи на противень при некоторой сноровке можно и без использования спец-средств – подсунуть под него руки и перенести. Но если не получается так, можно, как на фотографии, намотать на скалку на столе, а потом проделать операцию наоборот над противнем. Противень смазывать маслом не надо. Есть антипригарный коврик или бумага для выпечки – хорошо. Нет – и просто мукой посыпать сойдет, тесто полсе выпечки хорошо отлипает. Главное – не прижимать его к противню рукам! Как положили, так пускай и лежит.
В духовке каждый корж проводит очень немного времени – 3-5 минут. Время зависит от желаемого цвета. Я люблю цвета гречишного меда, с горчинкой и привкусом карамели. Муж любит совсем светлые, цвета невареной сгущенки (на фото первый и второй соответственно). Лучше заранее решить, какая именно степень прожарки вам нужна: если будет половина светлых коржей, а половина темных, торт сбоку получится полосатый, как оса.
Готовые коржи стряхивать с противня на какую-нибудь ровную поверхность (если не стряхиваются сами – подсунуть под корж лопаточку). На тарелку не стоит, коржи получатся впуклые. Пока идет конвеер: раскатать – перенести – сунуть в духовку, можно между делом начать готовить крем. Он простой до неприличия – всыпать сахар в сметану, добавить ваниль и перемешать. Через 15 минут подойти и перемешать еще раз. ВСЕ.
Готовые коржи еще теплыми обрезать по эталонной крышке. Часть обрезков растереть в крошку. Если коржи слабозажареные, светлые, то это можно сделать и руками, а вот темные, они посуше, проще натереть на терке или смолоть в кофемолке. Можно привлечь к этому грубому труду низкоквалифицированную рабочую силу, главное уследить, чтобы рабочая сила больше перетирала, а не поедала обрезки.
А потом собрать торт: корж на блюдо, смазать кремом, следующий корж, и так до самого конца. В процессе сборки самый симпатичный корж логично оставить для верха. Его тоже смазать кремом и посыпать крошками, заботливо приготовленными из обрезков. Самая ровная посыпка получается через сито. И – в холодильник, минимум на 5 часов, лучше на ночь. Торт долже основательно пропитаться, тогда он станет настоящим Медовиком с большой буквы, и гости замучают вас просьбой поделиться рецептом. Или разговорами на тему «а вот моя бабушка пекла медовик не так, она добавляла грецкие орешки…”
Бока, кстати, тоже можно смазать кремом. Если он останется. Но обычно крема не хватает. Странно – в детстве от этого торта оставалась чашка крема, куча обрезков и в итоге – второй, маленький и страшененький, но все же тортик. Сейчас, сколько ни стараюсь – обрезки остаются, а крема из 500 г сметаны мне часто не хватает. 750 уходит, а то и килограмм. Наверное, раньше полкило сметаны было больше…

***

Комментарии

«Рай в шалаше» Автор: Марина Руднева Рубрика: Кулинария Несмотря на такое разнообразие изделий из теста, всяких сладостей, разнообразных конфет и прочего, все же порой хочется чего-то этакого, необычно вкусного и с минимальными физическими и временными затратами. В такие минуты на помощь приходит рецепт торта «Рай в шалаше». Можно назвать его и по-другому, как вам понравится, но его нежный вкус от этого не изменится. Да и самое главное: с тестом возиться не придется.  Для приготовления понадобится: 15 шт. любого печенья, лучше прямоугольное (длинненькое) 200 – 250 гр. сливочного масла 300 - 400 гр. творога (желательно домашнего) 2 ст. ложки какао 100 гр. молока 1 ст. сахара (сахарной пудры) 1 банка маринованных персиков ваниль  Взбить творог со 150 граммами сливочного масла, 1/2 ст. сахара (если творог кислый – тогда 1 ст.) и ванилью. Взбивать миксером, пока масса не станет действительно нежной. В данном случае масло и придает творогу эту воздушность. А на твороге не стоит экономить, потому что всю нежность создает именно он. 100 гр. сливочного масла растираем с оставшимся сахаром и какао. Именно здесь лучше сахар заменить на пудру, так вы быстрее превратите это все в однородную массу. На фольгу выкладываем печенье так, чтобы получилось 3 ряда по 5 (см рис. 1). Отмечаем границы выложенного печенья, можно обвести получившийся прямоугольник, или наметить только уголочки (рис. 2). Затем убираем печенье и на получившийся прямоугольник наносим массу из масла с какао, так, чтобы вся фольга была покрыта этим кремом. Теперь создаем стеночки нашего «шалаша». Каждое печенье обмакиваем в молоко и выкладываем на фольгу в контуры всё того же прямоугольника. Сверху наносим творожный крем, он тоже должен покрыть весь прямоугольник с печеньем. Теперь сам «рай» - на середину прямоугольника выкладываем дольки персиков. (Получается как раз по среднему ряду печенья) (рис.3) Затем приподнимаем одну (1) сторону фольги и складываем наше произведение домиком, такое же действие проделываем со второй (2) стороной (рис.4) Вот и получается «Шалаш» Ставим наш торт на пару часов в холодильник Снимаем фольгу. Выкладываем торт на блюдо и разрезаем на кусочки. Думаю, дальше вы уж точно разберетесь, что сним делать… ;)   Рецепт знаменитого Тирамису ссылается на печенье Савоярди, но где его купить, если в округе нет ни одного супермаркета? Печенье Савоярди не обязательно покупать, его можно испечь. Это ведь ни что иное, как обыкновенные бисквитные палочки. Бисквитное тесто для сухого бисквита а ля Савоярди очень легко готовить дома. Рецептов печенья Савоярди я нашла много. Сегодня предлагаю самый простой, с итальянского сайта giallozafferano.it  Рецепт бисквитного теста Продукты для бисквита 6 яичных желтков 4 яичных белка 130 г сахара 160 г муки сахарная пудра для посыпки ½ ч.л. соды, погашенной несколькими каплями лимонного сока (я всегда добавляю в бисквит разрыхлитель, но кто то этого не делает, решайте сами, добавлять или нет) Приготовление Включить духовку на 180 ° С. Вымыть яйца, отделить белки от желтков. В кухонном комбайне взбить желтки с половиной сахара до однородного состояния. Взбить белки с щепоткой соли и оставшейся половиной сахара в пену. Просеять муку, постепенно добавить её во взбитые желтки, туда же добавить погашенную соду. Можно добавить тертую лимонную цедру. В самом конце осторожно ввести взбитые в пену белки.                   Совет: Гасить соду нужно обязательно, в первый бисквит, который я пекла, я положила не гашеную соду. Результат: бисквит со вкусом мыло пришлось выкинуть. Дочка до сих пор с опаской поглядывает на мои бисквиты Форму покрыть пергаментной бумагой, смазать ее растительным маслом. Тесто нужно поместить в корнетик и выдавить на полосочки длиной 5-7 см на покрытый пергаментом противень. Выпекать в разогретой духовке около 15 минут.   Вариант: Выложить бисквитное тесто в форму и поставить бисквит выпекаться на 30 минут. Остывший в течении не менее 4 часов бисквит порезать на кусочки. Чтобы бисквит не осел: Пока бисквит выпекается, не рекомендуется открывать дверцу духовки. Любая вибрация может спровоцировать оседание бисквита. Когда палочки Савоярди будут готовы, необходимо оставить их в духовке для остывания, резкий перепад температур, также может вызывать оседание бисквита. Через 30 минут можно слегка приоткрыть дверцу духовки. Но вытаскивать печенье лучше всего, когда духовка полностью остынет. Вот такой простой рецепт бисквитного теста для печенья Саворяди использую я, когда хочется побаловать своих тортиком Тирамису. Готовлю всегда вместе с детками, им нравится помогать мне. Сын у меня опреатор кухонного комбайна, на кнопки нажимает, муку в стакан набирает. А дочке нравится из корнетика тесто выдавливать. По этому рецепту можно приготовить, бисквит для домино. Да и просто так, сами по себе палочки Савоярди очень вкусные. Приятного аппетита! Рецепт от старшей акушерки родильного отделения Вентспилсской больницы ГУНТЫ ЦЕРПЫ Ингредиенты: * 1 кг печенья (лучше Топленное молоко, но подойдет и Селга); * 400 г творога; * 400 г густого йогурта; * 400 г сливок; * 20 г желатина; * 400 г желейных конфет; * для украшения – мандарины, киви, орехи. Если творог слишком зернистый, то сначала его необходимо пропустить через мясорубку. Затем в творожную массу следует добавить йогурт и сливки, немного взбить веничком и добавить набухший желатин. Потом нужно мелко нарезать желейные конфеты и перемешать с творожной массой. Торт делают слоями, вперемежку укладывая слои печенья и полученной массы. Сначала выкладывается печенье, на него мажется слой творожной массы, затем – снова слой печенья, творожной массы и т.д. Верхний слой намазывают кремом, на который можно выложить взбитые сливки, и украшают фруктами и орехами. По краю торта можно посыпать размельченное печенье. Готовый торт надо поставить в прохладное место, чтобы творожная масса застыла и торт пропитался. Лучше готовить торт за день до употребления. Приятного аппетита! Старшая акушерка родильного отделения Северокурземской региональной больницы Гунта Церпа кулинарией особо не увлекается, но горячий ужин готовит для своих домочадцев каждый день. Если выпадают ночные дежурства в больнице, еду готовит заранее. На праздники Гунта готовит десерты, печет кексы. А самый любимый десерт Гунты – хлебный суп. Летом и осенью Гунта заготавливает консервы, так как у нее на огороде растут огурцы, помидоры и яблоки. Рецепт торта без выпечки из печенья с орехами и мармеладом Этот рецепт доказывает, что даже торт из печенья и без выпечки может быть очень вкусным. При этом, если все сделать правильно, никто из попробовавших торт, не сможет сказать, что его не выпекали. Отличительной особенностью этого торта из печенья можно назвать большое количество орехов, исключительные сладость и сытность. Для приготовления торта без выпечки из готового печенья с орехами и мармеладом вам понадобится: 450 г покупного песочного печенья лучше со вкусом апельсина 200 г мармелада Банка сгущенного молока 200 г сливочного масла комнатной температуры 300 г очищенного несоленого арахиса 100 мл молока 100 г шоколада Поэтапное приготовление: Печенье ломаем кусочками размером где-то 1х1 см и кладем в большую миску. Тонко нарезаем мармелад и кладем его к печенью. Масло взбиваем миксером с маслом, крем выкладываем к печенью с мармеладом и тщательно перемешиваем. Полученную массу выкладываем в разъемную форму. Я беру форму диаметром 26 см, но можно взять и поменьше диаметром либо обычную миску, застеленную пищевой пленкой. Разравниваем по всей поверхности формы. Арахис обжариваем на раскаленной сковороде, помешивая, до слегка зажаренного состояния. Остужаем его и густо выкладываем сверху торта. Если торт вы делаете в миске, то сначала переворачиваем его на тарелку или блюдо, снимаем пленку, а затем уже укладываем орехи. В молоке растапливаем шоколадку и поливаем шоколадной глазурью сверху торт. Даем ему время охладится в холодильнике, затем снимаем борта и подаем на стол.

Творожное печенье Одно из моих самых любимых видов теста — творожно-масляное. А одна из самых вкусных вещей, которые можно из этого теста сделать — вот это печенье. Вкусные — это даже слишком мягко сказано, печенья получаются прямо-таки наркотическими, как жареные семечки: пока тарелка стоит под носом, не остановишься, пока не догрызешь последнюю. Схожие наркотические свойства проявляются и у сметанного печенья, но в меньшей степени. Вкус и калорийность творожного печенья можно легко регулировать, меняя соотношение в тесте двух основных ингредиентов: масла и творога. Классический рецепт, по которому я готовила это печенье еще в детстве, пока мне не объяснили значение слова «калория» — на вкус песочное тесто песочным тестом, разве что с элементами слоеного. Печенья по этому рецепту выходят рассыпчатые, нежные, ОЧЕНЬ сытные, и мне лично не хватает в них творожной кислинки. Рецепт 2 — наиболее любимый у нас в семье. Печенье получается нежное, хрустящее сверху, сочное внутри, и к тому же красивое, как крылышки только что вылупившейся из кокона бабочки-капустницы. Рецепт 3 — тоже вкусно, но уже слишком заметно, что в тесте главную скрипку играет творог. Зато минус 120 ккал на 100 г. Вообще тема идеального соотношения творога и масла настолько интересна, что я даже сделала по ней отдельную серию опытов. Сахара тоже можно сыпать на свой вкус, от пары крупинок на печенье до целой чайной ложки. Если сахара будет слишком много — он при выпечке вытечет, расплавится, и низ у печений будет твердым и хрустящим от карамели. UPD Последние разы пекла 300 г творога на 100 г масла — на мой взгляд так лучше всего, и вкус творога присутствует, и сдобность в достаточном количестве. Но домашние с пеной у та доказывают свое право на 200 г творога в тесте. РЕЦЕПТ 1 (классика) 250 г масла, 250 г творога, 1,5 стакана муки, 100 г сахара (сахара везде примерно, можно насыпать и больше, и меньше), щепотка соли, ваниль РЕЦЕПТ 2 (любимый у большинства) 100 г масла, 200 г творога 0%, 1 стакан муки, 2-3 ст л сахара, щепотка соли, ваниль РЕЦЕПТ 3 (когда сидишь на диете, но очень хочется печенья) 100 г масла, 400 г творога 0%, 1,5 стакана муки, 100 г сахара, щепотка соли, ваниль UPD Количество муки сильно зависит от того, какой у вас творог. Если творог сухой, то муки может понадобиться меньше чем написано в рецепте; если мокрый — то больше. Если творог у вас не 0%, а жирный — муки тоже надо больше. Тесто в итоге должно получиться мягкое, но не мажущееся. То есть, раскатать его на столе легко, но к пальцам и скалке оно не прилипает совершенно. *** Творожно-масляное тесто не только очень вкусное, оно еще и готовится почти моментально. Даже масло не надо заранее из холодильника вынимать, оно нужно холодное. Берете это самое холодное масло, сколько решили на семейном совете голосом большинства, режете крупными кубиками. Посыпаете солью и ванилином, и всыпаете муку. Потом вилкой немного его разминаете, не усердствуя особо: чем больше недоразмешанных кусочков масла будет попадаться в тесте, тем больше оно будет похоже на слоеное. Но кусочки конечно должны быть мелкие, размером с вишню — это перебор, это слишком крупно. И в эту масляно-мучную композицию крошите творог, и разминаете уже более основательно. Хотя, творог можно и вместе с маслом добавить. В итоге у вас получится густое, но мягкое тесто, похожее по консистенции на тот творог, что вы использовали для его приготовления. Поэтому творог тоже должен быть густой, плотный, а не жидкий как сметана. Если тесто откажется собираться в комок — значит было мало муки, подсыпьте немного. Должно получиться как на картинке: комок уверенно лежит на столе, не теряет при этом форму; но он достаточно мягкий, чтобы пальцы могли оставить в нем вмятины. Такое тесто будет легко раскатывать, и после выпечки оно будет нежным. Перебор муки — это и проблемы при раскатывании, и риск оставить в готовом печенье зубы. Но недобор тоже чреват неприятностями: печенье после выпечки не будет пышным (получатся эдакие мини-сырники). Доведенное до нужной густоты тесто нам надо раскатать до толщины 2-3 мм. Чтобы раскатать все сразу, понадобится стол площадью 3-4 квадратных метра, так что если стол на вашей кухне меньше — отрезайте от большого куска теста по маленькому кусочку и раскатывайте эти небольшие порции. Раскатывать надо на ровной поверхности, хорошо посыпанной мукой — тесто проявит больше желание приклеиться к этой самой поверхности. Когда раскатаете до нужной толщины, возьмите бокал с тонкими краями, и нарежьте из теста кружочки, как на пельмени. Остатки, не попавшие в площадь кругов, можно просто смять и приклеить к большому нераскатанному куску. Теперь делаем из кружочков собственно печенья. На половинку кружка высыпаем немножко сахара, сворачиваем из кружочка полукруг. На четвертинку полукруга опять насыпаем сахар, и складываем полукруг в четвертушку. Выкладываем четвертушки на противень — это и будут печенья. Только сверху их можно еще присыпать щепоточкой сахара. В принципе, при желании печенья внутри можно просыпать не просто голым сахаром, а сахаром с корицей (корица отлично сочетается с творогом), или сахаром с какао (на любителя, но шоколадоголикам понравится), или сахаром с молотыми орехами (к творогу особенно хорошо идут грецкие). Пекутся печенья недолго, минут 15 — до золотистого цвета. Температура средняя, градусов 180-200. Проба горячего печенья не особо помогает определить его готовность: пока оно не остыло, оно внутри полужидкое; но некоторым так даже больше нравится. А вот остынет — и станет нормального рассыпчато-слоистого вида. Остывать готовым печенья лучше на противне, чтобы не смялись под тяжестью друг друга. А уже остывшие можно сложить на красивую тарелку, заварить вкусный чай... и не говорите, что я вас не предупреждала — это печенье как наркотик. 06.04.2010 ***

атерина 2010-04-14 00:00:00 Печенье чудное! Такое готовила моя тетя, когда я была маленькая:) спасибо Вам за возвращение семейного, можно сказать, рецепта) очень вкусно, как в детстве! Вопрос на засыпку: у тети моей, надо полагать, не было обезжиренного творога. Чем чревато использование жирного или \\\"живого\\\", деревенского? спасибо заранее за ликбез:) Большой попой, если печь печенье часто. :) Если редко, то только муками совести на тему \"я только что умяла целую тарелку печенья, и даже творог там был не обезжиренный...\" ;) А печенье вкусное и так, и эдак. Елена 2010-06-27 15:06:12 Печенье получилось просто замечательное и по 2 и по 3 рецепту. Даже не с обезжиренным творогом, а с творожной массой!!!! Большое спасибо за рецепт ооочень быстро и главное очень вкусно!!!! Людмила 2010-06-05 00:00:00 Печенье не получилось. В моем классическом рецепте, еще с советских времен было 2 стакана муки. Решила испечь по вашему рецепту № 2. Было сомнение, что мало муки. Но сделала все по рецепту. В результате вытопилось много масла, печенье плохо подрумянилось и получилось комком. В чем моя ошибка? Причины для всех трех проблем - разные. 1) Вытопилось много масла. Творог был точно 0%? У меня в процессе выпечки тоже вытапливается немного масла, но оно потом благополучно всасывается обратно в печенье. 2) Плохо подрумянилось - ну, тут точно мука ни при чем, дело в температуре в духовке и времени выпечки. 3) Получилось комком - не поднялось? Такое иногда получается, если творог слишком мокрый и жирный. Допишу в рецепте, что творог надо брать посуше... ps А в советском рецепте точно было 2 стакана муки на 100 г масла? Рита 2010-06-03 13:06:20 Спасибо огромное за рецепт - даже не ожидала найти что-либо подобное. Покупала что-то подобное, но попробую домашней удивить себя и мужа. Просто обожаю творог и все изделия из него. Роза 2010-04-27 11:04:27 Подтверждаю про творог, вкусно и с обезжиренным, и с фермерским! Ну может обезжиренный чуть пожестчее... но все равно вкууууусно! Zvezda 2010-11-09 09:11:09 Супер. просто тают во рту, я когда первый раз похожие попробовала у подруги, ведь не успокоилась пока они не закончились (мне повезло, подруга только немного успела испечь) Олеся 2010-11-19 00:00:00 Подскажите в тесто необходимо добавлять сахар или только на посыпать изделия Я - только посыпаю. Если тесто само сделать сладким, оно делается тяжелее, и без соды очень плохо подходит. Если добавить еще и соду - получается совсем другая структура, не слоеное, а пышное. В принципе, оно тоже съедобное, но эти слоеные треугольнички, пересыпанные сахаром - в сто раз вкусней. Евгения 2011-01-21 11:01:38 Здравствуйте, девочки, хочу тоже отозваться об этом печенье. Мои дети и муж очень его любят, только я немножко упростила себе жизнь: не вырезаю круглые печенья, а режу тесто полосками или квардатами, потом сворачиваю либо рулетом, либо пополам. И сразу весь пласт раскатанного теста густо посыпаю сахаром. Получается быстрее, а вкус не страдает )) Леся 2011-01-21 13:01:22 Спасибо огромное!!!!!!!!!!! очень вкусные печенье. только допекла первый противень, так уже ничего не осталось на тарелке. поставила второй лист в духовку все в ожидании... Любовь 2011-02-21 00:00:00 Здравствуйте, Алена. вчера приготовила печенье. Ничего не вышло. Нет, ну конечно кое что вышло, но совсем не то, что ожидалось. Печенье не поднялось вовсе, оно выглядит более плоским чем в вашем 4-ом варианте. жесткое, твердое, и очень сырое внутри. Готовила по второму рецепту. И вроде все получалось. и Творог выбирала по ГОСТу 0%, и масло сливочное хорошее, и тесто получилось как описано, мягкое приятное, и муку я экономила. но увы. ничего даже отдаленно воздушного не вышло. Подскажите, а если разрыхлитель добавить или соду погашенную? Я не могу понять почему, все получается, получается, а из духовки кирпичики достаю. Огромное спасибо за сайт. Вы такие молодцы. все так красиво и понятно. И тексты замечательные. Не первый раз такие жалобы... Если в качестве творога нет сомнений, то, может быть, муки было наоборот, мало. Я допишу в статью о том, что перебор муки - плохо, но недобор - тоже не слишком хорошо. Вера 2011-01-30 21:01:19 Огромное спасибо за рецепт, хорошее печенье и написано всё понятно и просто))) Изольда 2011-01-23 00:00:00 Алена, большое спасибо за очень подробное описание,Вы молодцы.Я очень довольна , что обнаружила ваш сайт,теперь у меня благодаря вам не будет промахов на кухне.Спасибо ,что вы есть.Удачи!