Торт йогуртовый

Как приготовить йогуртовый торт? Инструкции для младшей сестры

Я помню, как мне было страшно начинать знакомство с кухней: кулинарные книги пестрели незнакомыми терминами, а «советы опытных хозяек» убеждали меня в моей полной несостоятельности (ну, ни о чем мне не говорила фраза «бланшируйте лук, чтобы не горчил»!). Веришь – я только недавно осмелилась «замахнуться» на блюда, которые готовятся с использованием желатина, потому что словосочетание «распустите желатин» не находило в моем сознании никакого отклика, а потому представлялось чем-то безумно сложным.

Подозреваю, что ты прекрасно понимаешь, о чем я говорила в первом абзаце. Опытной хозяйке подобная инструкция без надобности. А тебе, я думаю, она поможет удивить близких вкусными и интересными блюдами: здесь все «разжевано» очень подробно, не ошибешься.

Итак, приступим. Для йогуртового торта нам потребуются продукты:

на 1 слой – готовый бисквитный корж или два рулета, либо (если собираешься печь бисквит самостоятельно) 3 яйца, стакан сахара, сода, лимонная кислота, мука;
на 2 слой – йогурт фруктовый (самый жирный, какой найдешь) – 500 мл, яйца – 2 шт, сливки (жирные, не менее 30%) – 250 мл, сахар – 2 столовые ложки, желатин – исходя из объема жидкости (йогурт + сливки), прочитай инструкцию на упаковке;
на 3 слой – желе для торта – 1 пачка, фрукты-ягоды (какие найдешь).

Потребуется и посуда: разъемная форма для торта (если нет у тебя такой, подойдет глубокая сковорода с плоским дном и отвесными стенками), пищевая пленка, миксер (это не посуда, но не выносить же его в отдельную категорию), две глубокие чашки, небольшая кастрюлька для разведения желатина, плоское блюдо для торта.

Далее по пунктам.

1. Выпечка бисквита. Если будешь использовать готовый бисквит, переходи сразу к пункту 5. Если хочешь испечь его самостоятельно, сначала включи духовку – пусть прогревается. Взбей яйца с сахаром. Когда сахар растворится, начинай понемногу добавлять муку, хорошо размешивая (тоже с помощью миксера) каждую новую порцию. Консистенция теста – густая сметана. В столовую ложку насыпь 0,5-1 чайную ложку пищевой соды, сверху – щепотка лимонной кислоты и немного воды. Не пугайся пузырей, ты только что погасила соду, именно она должна сделать твой будущий бисквит пышным и высоким. Размешав содержимое ложки (чтобы не оставалось островков сухой соды), вылей его в тесто и осторожно перемешай (уже не миксером, а этой же ложкой).

2. Смажь маслом форму, в которой будешь выпекать бисквит. Ее диаметр не важен, в данном рецепте идеальное совпадение размеров не принципиально. Вылей тесто в форму, немного встряхни ее, чтобы оно равномерно распределилось (не стремись к идеально ровной поверхности – в процессе выпечки все придет в норму), и поставь в духовку. Выпекай минут 25 на среднем огне (около 200 градусов). В течение этого времени, пожалуйста, не заглядывай в духовку: тесто не любит внезапных потоков холодного воздуха, оно может безвозвратно осесть. Кстати, если бы ты, прежде чем выливать тесто, выложила в форму очищенные и нарезанные яблоки, то в результате получила бы шарлотку – это тоже очень вкусно!

3. Вытащив корж из духовки, не торопись ее выключать. Сначала возьми чистую зубочистку или спичку и проткни бисквит в центре. На зубочистке есть следы прилипшего теста, она влажная? Ставь корж обратно в духовку и немного прибавь газ, проверишь снова минут через 5-7. Зубочистка осталась сухой? Выключай духовку.

4. Чтобы вынуть бисквит из формы, накрой ее блюдом, захвати всю эту конструкцию руками с боков (не забыла про прихватки?) и, плотно прижав блюдо к форме, резко переверни. Если ты не услышала легкий шлепок выпавшего из формы коржа, немного встряхни ее. Дай бисквиту остыть.

5. Подготовка желатина. Посмотри инструкцию на упаковке желатина. Если он требует замачивания на 40-60 минут, то залей его холодной водой в той же кастрюльке, в которой будешь его нагревать, размешай и оставь набухать. По прошествии указанного времени ты на медленном огне, постоянно помешивая ложкой, добьешься полного растворения желатина в воде (ни в коем случае не дожидайся закипания – тебе нужно только чтобы гранулы «разошлись»). Все, ты распустила желатин, осталось процедить его и отставить в сторонку – немного остыть. Если ты используешь быстрорастворимый желатин, то разведи его согласно инструкции на упаковке. По количеству – лучше переборщить, чем недоложить.

6. Приготовление йогуртовой массы. Взбей сливки миксером, добавь йогурт и взбивай еще 5-7 минут. Добавь тонкой струйкой, помешивая, теплый желатин и снова взбей.

7. Отдели яичные белки от желтков. Можно воспользоваться специальным приспособлением. Но лично я обхожусь своими силами. Просто аккуратно разбей скорлупу яйца ножом поперек, затем разломи ее на две половинки, держа над чашкой (в которой не должно быть следов воды или жира). Будь осторожна, не повреди желток. Половинку скорлупы, в которой он находится, держи так, чтобы он не выпал в чашку, а из второй в это время вытряхни белок. Затем аккуратненько переложи желток в пустую половинку скорлупы – белок при этом выльется в чашку. Звучит, может, сложновато, но на деле все очень просто. Операцию можно повторить, если в скорлупе осталось еще много белка, но не переусердствуй: следы лопнувшего желтка в белковой массе гораздо хуже, чем остатки белка в желтках. Желтки убери в холодильник, используешь позже по своему усмотрению.

8. В «добытые» белки всыпь сахар и взбей миксером (венчик тоже должен быть сухим и чистым) до появления густой пены. Переложи взбитые белки в йогуртовую массу, осторожно перемешай (ложкой, не миксером) и поставь в холодильник, чтобы масса немного загустела.

9. Бисквитный корж. Если ты используешь разъемную форму, сначала убедись в ее герметичности (старые формы иногда утрачивают это ценное качество) – тебе предстоит выливать в нее жидкую массу, будет неприятно, если она начнет вытекать изо всех щелей. Негерметичную форму можно тщательно облепить снаружи пищевой пленкой в 2-3 слоя. Если же формы у тебя нет, то выложи пленкой изнутри глубокую сковороду. На дно формы уложи поплотнее бисквит слоем в 1-1,5 см. Не бойся «кроить» коржи или рулеты так, как тебе нужно – красота здесь не главное. Йогуртовый слой скрепит между собой разрозненные кусочки, и скроет их первоначальную форму.

10. Проверь йогуртовую массу – она должна приобрести консистенцию киселя. Выложи ее на подготовленный бисквит и снова убери в холодильник, теперь уже до полного застывания (готовность проверишь легким нажатием пальца).

11. Украшение. Разведи желе для торта, как указано в инструкции. Дай ему немного остыть: если ты начнешь лить горячее желе на холодный торт, йогуртовый слой вспучится, это некрасиво. Нарежь фрукты и ягоды.

12. Выложи на поверхность торта пару ложек желе в тех местах, где собираешься выкладывать украшения (кстати, отдельное предупреждение: не используй различные «конфетные» украшения, при контакте с желе они могут «украсить» твой торт пятнами краски). Красиво выложи подготовленные фрукты. Залей пространство между ними оставшимся желе. Если желе успело застыть, просто немного подогрей его на медленном огне.

13. Чтобы вынуть торт из разъемной формы, сначала оботри ее борта снаружи влажной горячей тканью, чтобы при открывании не лопнул слой желе. Если ты использовала сковороду, осторожно потяни за края пищевой пленки (если дернуть слишком сильно, торт может оказаться не совсем там, где его ждут), вытащи свой шедевр и выложи на подготовленное блюдо.

Перекладывать этот торт нельзя, подавай вместе с дном от формы или с пленкой, аккуратно подвернутой под края. Поверь, эти мелочи не испортят произведенного впечатления!

Торт йогуртовый с клубникой

Автор: Елена Покровская

Метки: йогурт (20) , клубника (14) , торт (28)

|| Все метки

Увеличить	Вам потребуются: для коржей: яйцо (желтки) - 3 шт.; сахар - 4 ст.л.; соль - щепотка; мука - 60г; крахмал - 40г; для йогуртовой начинки: клубника свежая - 250г; апельсиновый сок - 50мл; сахар - 100г; растворимый желатин - 2 пакета (20г); йогурт сливочный - 350г (около 2 стаканов); сливки (33% жирности) - 250мл; для украшения: свежая клубника - 10-12 клубник, сахар - по вкусу; желе бесцветное для торта - 1 пакетик (8г); вода или фруктовый сок для желе - 250 мл
	Клубнику размять вилкой до получения однородной массы, добавить сахар и часть апельсинового сока, довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Растворимый желатин развести оставшимся апельсиновым соком и влить, помешивая, в клубничную начинку. Оставить охлаждаться в прохладное место.
	Сливки охладить, вылить в миску и взбить в пену.
	Для теста отделить желтки от белков. Растереть желтки, постепенно добавить 2 ст.л. сахара. Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену, затем тонкой струйкой всыпать сахар и продолжать взбивать. Муку и крахмал высыпать на пергаментную бумагу и половину образовавшегося количества примешать к желтковой массе. Треть белковой массы ввести в желтки, а потом примешать оставшуюся смесь из муки, крахмала и остатки белков. Дно разъемной формы диаметром 24см для торта смазать маслом (стенки не смазывать!), припудрить мукой и выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать бисквит до готовности в предварительно нагретой до 180 градусов С духовке примерно 35 минут. Готовый корж переложить на решетку, дать остыть. Разъемную форму обернуть фольгой или пленкой, на дно положить корж.
	Йогурт взбить, по ложке примешать сливки, продолжая взбивать йогуртово-сливочную массу.
	Постепенно, частями добавить к йогурту клубничную массу. Хорошенько размешать.
	Вылить начинку на корж и убрать в холодильник примерно на 3-4 часа в холодильник, чтобы начинка успела застынуть.
	Клубнику для украшения нарезать тонкими ломтиками и выложить на поверхность торта. Желе для торта смешать с сахаром, разбавить небольшим количеством воды или сока. После добавить остальную жидкость. Довести до кипения. Получившуюся массу вылить на клубнику и распределить по поверхности торта. Убрать в холодильник для застывания желе. Торт готов.

 

ЙОГУРТОВЫЙ "ТОРТ"

Огромное спасибо за поздравления и пожелания! Мне вот просто невероятно приятно, словами не передать насколько, спасибо!





Этот десерт я делаю чаще всего, очень вкусно с клубникой, но можно использовать любые ягоды и фрукты, в том числе и замороженные. Здесь у меня в виде торта, иногда делаю порционно, в формочках, стаканах и т. д. или заливаю желе в прямоугольную форму, а потом разрезаю на порции и подаю с ягодным соусом, а можно вот так подать, в любом случае будет очень вкусно. Оригинальный рецепт как раз по ссылке, с тех пор он стал любимым. Там достаточно большое кол-во желатина, на мой взгляд, но желе получается очень воздушным, почти суфле, только обязательно нужно использовать йогурт комнатной температуры. Можно сделать бисквитную основу для торта, а еще лучше брауниз как у Марины-m_link_ здесь, но я вот целиком из йогурта делаю, добавив в 1/4 часть какао.

На фото "торт" делала в форме диаметром 22 см, получается низкий, но его тогда удобно разрезать и сделав утром, можно подавать к обеду, успевает хорошо застыть:)

300 г натурального йогурта
300 мл молока
30 г желатина Dr. Oetker
1 ст. л. лимонного сока
сахар по вкусу
1 ст. л. какао

для клубничного слоя:
1 чашка клубничного пюре
5 г желатина
50 г воды
сахар по вкусу
ягоды клубники для украшения

Достаньте йогурт из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру.
Залить желатин молоком и оставить на 10 минут.
Поставить на огонь и нагревать, не давая закипеть, при постоянном помешивании до полного растворения.
Снять с огня, дать немного остыть. В это время взбить йогурт миксером, ввести сахар, лимонный сок,
снова взбить до однородности. Чем дольше мы взбиваем, тем более воздушным получается желе.
Затем тонкой струйкой влить молоко с растворенным в нем желатином при постоянном помешивании.
Снова взбить до однородности.
Отделить 1/4 часть йогуртовой массы, добавить просеянный порошок какао, перемешать.
В разъемную форму вылить йогурт с какао, поставить в морозильник на 10 минут.
На застывший слой вылить остальную массу, поставить в холодильник до полного застывания.
Для клубничного слоя залить желатин водой, оставить на 10 минут.
Нагреть, все время помешивая, до полного растворения желатина, до кипения не доводить.
В клубничное пюре добавить сахар по вкусу, немного остывший желатин, перемешать.
Вылить клубничное желе на застывший йогуртовый слой, поставить в холодильник до полного застывания.

Для того, чтобы получить ровный край торта, нужно боковую часть формы проложить специальной лентой, либо вырезать ленту из бумаги для выпечки. Кол-во сахара не пишу, тут действительно всё по вкусу. Но всегда помню, что в холодном виде десерт может казаться менее сладким, чем до застывания. Иногда в йогуртовый слой не кладу сахар вообще, особенно если клубника очень сладкая. Часто в клубничное пюре добавляю 1 ст. л. сиропа гренадин или ликер. На фото клубничное желе взбито погружным блендером после добавления желатина, в этом случае желе получается воздушным, но разрезать его сложнее и оно хуже держит форму, чем если просто перемешать с желатином.