ТОРТ С ВИННЫМИ ГРУШАМИ





Потрясающий торт!!!!

Нам потребуется.
Для бисквита.

• 4 яйца
• 200 мл. сахара
• 250 мл. муки
• 50 мл. крахмала
• 1 ч. л разрыхлителя

Для суфле.

• 500 мл. сливок (жирность 36%)
• 7 гр. желатина
• сахар и вино в котором варились груши по вкусу

Для винных груш

• 3 крепкие средние груши
• 1,5 стакана сухого или полусухого красного вина
• 4 или чуть меньше стакана воды
• 0,5 стакана сахара
• ванилин, корица по вкусу
• гвоздика - 4 шт.
• кожура 1 маленького лимона

Для винного желе

• сироп оставшийся от варки груш
• желатин - 7 гр. на каждые 2 стакана сиропа

Ганаш для украшения

• 0,5 ст. сливок (жирность 36%)
• 25 гр. (2 ст.л.) сливочного масла
• 100 гр. черного шоколада

Также потребуется разъемная форма диаметром 24-26 см.
Приготовление
Первым делом готовим груши
Груши моем, чистим, разрезаем пополам и вынимаем сердцевинку (семена нам в торте ни к чему). Соединяем в кастрюльке все ингредиенты для винного сиропа и даем им закипеть. В закипевший сироп опускаем подготовленные груши, как только он снова закипит уменьшаем огонь и варим, пока груши не станут “прозрачными” (почти как в компоте), не поменяют цвет и будут легко прокалываться деревянной палочкой (прокалывайте у основания, так как потом эти дырочки темнеют и испортят внешний вид груш). Примерно на это потребуется 40-50мин, но время варки зависит от груш (очень твердым понадобиться 40-50 минут, а те что помягче могут и за 20 сварится). При варке фрукты лучше не тревожить, не переворачивать, при этом их можно притопить керамическим блюдечком или накрыть плотно крышкой. Готовые груши аккуратно вынимаем шумовкой из сиропа и остужаем.
Сироп процеживаем и охлаждаем. Он нам потребуется для пропитки торта и винного желе.
Бисквит.
Взбиваем яйца с сахаром. В отдельной миске смешиваем крахмал, муку и разрыхлитель. Продолжая взбивать яйца добавляем в них мучную смесь.
Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов до готовности (готовность проверяем деревянной палочкой, при прокалывании бисквита она должна выходить сухой).
Готовый бисквит остужаем и разрезаем пополам.
Готовим суфле.
Желатин подготавливаем согласно инструкции на упаковке (замачиваем, слегка нагреваем, процеживаем). Остужаем, добавляем в него примерно четверть стакана винного сиропа. Сливки взбиваем с сахаром и постепенно, взбивая на малых оборотах, вводим в них раствор желатина с сиропом.
Собираем торт.
Кольцо разъемной формы ставим на блюдо для торта и вставляем полоски из бумагой для выпечки (тогда бока будут аккуратнее и кольцо снять будет проще, но можете собирать торт и без бумажных вставок).
На блюда в кольцо укладываем верх нашего бисквита (низ наоборот положим сверху, так как он более ровный и размещать на нем груши будет удобнее). Пропитываем бисквит винным сиропом, выливаем подготовленное суфле, накрываем вторым бисквитом, который тоже пропитываем сиропом. Слегка прижимаем бисквит и отправляем в холодильник застывать минимум на час.
Пока суфле застывает готовим винное желе и крем для украшения.
Для желе желатин готовим согласно инструкции на упаковке (замачиваем, слегка нагреваем и процеживаем) и разводим винным желе.
Для крема. Доводим до кипения сливки, выключаем и добавляем поломанный на небольшме кусочки шоколад и масло. Хорошо перемешиваем (шоколад и масло должны растаять) и охлаждаем. Перед украшением торта взбиваем. Шоколадно-сливочная масса должна посветлеть. Если вы делали крем вечером, а украшать будете утром, то дайте крему постоять при комнатной температуре минут 10-15, а затем взбивайте.
Вынимаем из холодильника торт (кольцо не снимаем!). Слегка поливаем верх торта винным желе и укладываем на него остывшие грушевые половинки. Выливаем на него часть желе и отправляем в холодильник (желе должно загустеть). Затем вынимаем торт, заливаем оставшееся желе и снова отправляем в холодильник. Лучше там его и оставить до утра.
Утром снимаем кольцо разъемной формы и бумажные поля. Бока торта покройте шоколадным кремом, по желанию можно украсить торт сверху как на фото для этого просто отсадите крем из кондитерского мешка используя насадку “звездочка”.
Описание, конечно, длинное, но на деле делать довольно просто. Можно разбить приготовление на несколько этапов: 1 день - печем бисквит и варим груши; 2 день - готовим суфле, желе и собираем торт; 3- день шоколадный крем и украшение. Сложности по моему мнению могут возникнуть только с количеством желатина. Я как правило, читаю на упаковке какое количество порошка желатина нужно на какое количество воды и добавляю его в суфле или желе руководствуясь этой информацией, а не рецептом, так как желатин бывает разный.
Источник: http://belcook.com/post/tort-s-vinnymi-grushami/
Торт "Косолапый Мишка"



Очень вкусненькии тортик.!!! Тортик очень хорошо пропитывется кремом,получается нежный и вкусный.
Песочные коржи и нежный крем на белом шоколаде,но можно и на молочном и на горьком сделать или на шоколаде с орешками,всегда по-разному и всегда вкусно
У нас его и детки любят и взрослые,с удовольствием делюсь рецептиком с вами,друзья!!!




Для теста:
200г. масла (или маргарина)
150г. сахара
шепотка соли
1 яицо
ванильный сахар
1 чаинайа ложка разрыхлителя
2 столовые ложки сметаны
400г. муки(может чуть больше или меньше)

Для крема:
250мл.сливок
200г.шоколада(у меня белый)
200г. сметаны
2ст.ложки сахара
1 пакетик закрепителя для сливок
Сливки нагреть,но не кипятит,растопить в них шоколад,остудить,добавить сметану,смешанную с сахаром,взбить все, добавив закрепитель.

Быстро замесить тесто,завернуть в пишевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.
Разделить на шесть частеи,раскатать на подпыленои мукои поверхности или через пленку,или бумагу для выпечки.Сразу вырезаем по-форме торта,мне в этот раз захотелось не круглый а вот такой формы(должно же быть разнообразие ).
Выпекаем в разогретой духовке при 180° до светло-золотистого цвета.Остаки теста так же раскатываем и выпекаем,используем для крошки,у меня получилось ровно 7 коржей,поэтому крошкой не украшала.
Коржи остужаем и прослаиваем кремом не жалея,ставим в холодильник на несколько часов.













Готовый торт украшаем по-желанию,обычно я покрываю шоколадной глазурью,а в этот раз дети захотели белый тортик,поэтому просто немного кокосовой стружки и "следы" из какао. 

Торт

Ингредиенты:
тесто
4 яйца
1,5 ст сахара
100 гр. маргарина
3 ст.л. меда
5 ст.л. с горкой какао
2 ч.л. соды
2 ст.л. уксуса
5 ст. муки

крем
1 л. молока
1,5 ст. сахар
3 ст.л. крахмала
0,5 ст. муки
2 яйца
300 гр. масла
ванилин

Способ приготовления:
яйца, сахар, какао, мед, маргарин взбить и поставить на водяную баню
когда кусочки маргарина растают добавить соду, гашенную уксусом
когда масса вспенится и увеличится в обеме, снять с паровой бани и всыпать по одному стакану 4 ст. муки
пятый стакан муки высыпать на стол и выложить сверху ресто. месить пока тесто не перестанет липнуть к рукам
разделить на 6 частей
раскатать по размеру противня и выпекать на обратной стороне противня (посыпанной мукой)
выпекается примерно минуты 3-4
не пересушивать!

для крема взбить яйца с сахаром, добавить крахмал и муку, взбить и добавить молоко
перемешать и поставить на медленный огонь до загустения (пока не появятся пузырьки)
остудить и взбить с маслом, добавить ванилин
промазать коржи кремом (все кроме верхнего)
прикрыть целлофаном (чтоб корж не высох) и оставить на пропитку на ночь (это обязательно!). раньше резать нельзя,рассыпется.
когда пропитается порезать на полоски и повернуть эти полоски разрезом вверх.
только после этого можно украшать: посыпать тертым белым или темным шоколадом, кокосовой стружкой, растопленным шоколадом. порезать на ромбики.
 

Рубрики:

торты

Хочу поделиться с вами рецептом медового торта «Нежность» - очень вкусного и относительно низкокалорийного, если это слово вообще применимо к тортам. Торт действительно очень нежный, а вкусовая гамма построена на контрасте сладкого меда и кислой клюквы – очень необычный и оригинальный вкус.

Правда, процесс изготовления торта довольно трудоемкий, и потребует от вас собранности и расторопности – но я уверен, вам этого не занимать. Вот как будет выглядеть кусочек медового тортика:

Приготовление крема

Удобнее всего начать изготовление медовика с крема, который фактически является сладким молочным киселем. А пока он будет остывать, можно заняться коржами. Кисель варится следующим образом.

200 мл молока в ковшике поставить на медленный огонь. Пока молоко закипает, в отдельной чашечке смешать 3 ч.л. крахмала с 50 мл молока. Как только молоко в ковшике начнет закипать, влить в него при непрерывном помешивании крахмальную смесь и продолжать перемешивать до загустевания, после чего немедленно снять с огня. Все нужно делать быстро, и ни в коем случае нельзя кипятить кисель – иначе он станет жидким.

Сваренный кисель поставим охлаждаться, и приготовим вторую часть крема. Для этого нужно смешать с помощью миксера 250 г размягченного сливочного масла с 250 г мелкого сахарного песка в подходящей посудине, потому что потом, как вы уже догадались, туда нужно будет влить кисель. Но пока кисель еще не остыл, и можно приступать к выпечке коржей.

Приготовление теста и коржей

Для приготовления теста потребуется 2 яйца, 2 ст. л. меда, 50 г маргарина, 100 г сахарного песка и 3 стакана муки. Растопить в эмалированной миске на самом малом огне маргарин, добавить сахарный песок и, помешивая венчиком, растворить его, после чего снять с огня. Дать чуть остыть, и вбить в эту смесь мед и яйца.

Дальше следует очень ответственный момент. 2 ч.л. пищевой соды нужно аккуратно погасить уксусом в чашечке, и влить в приготовленную смесь. Уксус в соду лучше добавлять в два приема, выливая образующуюся «пену» в смесь. Чтобы не переборщить с уксусом, добавляйте его той же чайной ложкой.

Продолжая перемешивать, добавляем в смесь первый стакан муки, и когда она станет однородной, снова ставим ее на малый огонь. Продолжаем активно перемешивать, и когда на дне миски появятся первые коричневые «хлопья», снимаем с огня.

Добавляем второй стакан муки, и приблизительно половину третьего – до тех пор пока хватает сил перемешивать. Далее начинаем мять тесто руками. Высыпаем остаток муки на стол, выкладываем на него тесто и мнем, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Ну вот, тесто готово. Теперь, пока тесто теплое, нужно приготовить 8 коржей. Работаем быстро и без перекуров. Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовим противень – посыпаем тонким слоем муки (я использую два противня для непрерывности процесса).

Отщипываем приблизительно 1/8 часть теста, и раскатываем ее в тонкий - тонкий блин толщиной около 1-1,5 мм, по лекалу вырезаем круг (можно использовать перевернутую миску подходящего диаметра), осторожно переносим на противень – и в духовку. Пока корж выпекается, раскатываем следующий блин, и т. д. Для любителей экспериментировать - если время выпечки коржей сделать разным, то можно получить 4 светлых и 4 темных коржа - полосатый торт будет интереснее.

В конце у вас останутся «обрезки» теста от коржей - их тоже бросьте на противень – они нам потребуются для обсыпки торта. Их подержите в духовке подольше - пусть зажарятся посильней.

Окончательная сборка медового торта

Ну вот, коржи готовы, самое время доставать остывший кисель их холодильника, и смешивать его с маслом и сахаром, приготовленными ранее. Хорошенько перемешиваем, и снова ставим в холодильник – еще ведь нужно приготовить обсыпку.

Для обсыпки берем жареный арахис – лучше если его вы приготовите сами, чем покупать соленый – и толчем его в ступе в на мелкие кусочки. Аналогично поступаем с «обрезками» от теста, и перемешиваем.

Уф… Самое сложное позади, и начинается самая приятная часть работы. Выкладываем первый корж на плоскую тортовницу, и равномерно намазываем кремом. На него сверху – второй, но его уже смазываем клюквой, перетертой с сахаром. Сейчас продаются такие баночки – хотя конечно гораздо вкуснее клюква с сахаром домашнего приготовления.

Чередуя слои, доходим до последнего коржа. Можно пересыпать пару слоев с кремом толченым арахисом – для тех, кто любит орешки. Остатками крема нужно обмазать торт с боков и сверху, а затем аккуратно равномерно обсыпать ранее приготовленной смесью.

Ну вот и все – медовый торт готов! Поздравляю тех из вас, у кого хватило решимости и сил дочитать до этого места, и надеюсь, что их осталось еще и на практическую реализацию данного рецепта. Готовый торт поставьте в холод на несколько часов, а еще лучше на сутки – за это время коржи хорошенько пропитаются кремом и станут еще нежнее. Приятного аппетита!