До готової розсипчастої каші додають протертий кисломолочний сир, зби­ті з цукром яйця, ванілін, роз­чинений у невеликій кількості га­рячої води, та маргарин і все пере­мішують. Підготовлену масу ви­кладають на змащене розтопленим маргарином і посилане сухарями деко, зверху обмазують сумішшю яйця із сметаною і запікають у ду­ховці. Подають із сметаною або солодким фруктовим соусом. 12 ст. ложок рису, 2 2/5 склянки води, 150 г кисломолочного сиру, 1 1/2 яйця, 2 1/2 ст. ложки цукру-піску, 1 пакетик ваніліну, 2 ст. ложки вершкового маргарину, 1-2 ст. ложки мелених сухарів, 3/5 склянки сметани або фрукто­вого солодкого соусу.
Запіканка рисова, пшенична, пшоняна з гарбузом. Варять в'язку кашу з гарбузом, охолоджують до 60-70 °С, додають сирі яйця, збиті з цукром, жир, перемішують. Далі готують, як описано вище. Подають із жиром або сметаною.
Крупа рисова – 60, молоко – 75, вода – 65 або крупа пшенична, пшоно – 68, молоко – 75, вода – 60, гарбуз – 100/70, цукор – 10, яйця – 8, маргарин столовий – 4, сухарі пшеничні – 4, сметана – 4, маса напівфабрикату – 280, маса готової запіканки – 250; маргарин столовий, або масло вершкове – 10, або сметана – 30. Вихід з маслом – 260, зі сметаною – 280.
Запіканка манна з яблуками. Обчищені яблука без насіннєвого гнізда натирають на тертці, додають розтерті з цукром сирі яйця, вершки, розігріте масло вершкове, манну крупу, добре перемішують.
Підготовлену масу викладають у змащену маслом і посипану сухарями форму і запікають у жаровій шафі.
Подають з маслом вершковим, сметаною або повидлом.
Манна крупа – 50, яблука – 125, яйця – 60, цукор – 50, вершки – 25, масло вершкове – 25. Вихід – 250.
Манник. Манну крупу змішують з розтопленим вершковим маслом, кефіром, розтертими з цукром сирими яйцями, додають сіль, ванілін, соду, оцет, добре перемішують.
Підготовлену масу викладають у змащену маслом форму або лист і випікають у жаровій шафі.
Готовий манник нарізують на порції і подають із сметаною, повидлом або варенням.
Манна крупа – 50, масло вершкове – 25, кефір – 50, яйця – 40, цукор – 25, сода – 1,2, оцет – 5, сіль, ванілін – за смаком. Вихід – 200.
Бабка рисова, манна, пшоняна. Варять в'язку кашу, охолоджують до температури 60-70 °С, додають розтерті з цукром жовтки сирих яєць, промиті родзинки, ванілін, розм'якшене вершкове масло, перемішують. У масу вводять збиті в густу піну білки і перемішують.
Підготовлену масу викладають у змащену маслом і посилану сухарями форму (на 3/4 місткості), поверхню вирівнюють, змащують сумішшю яйця із сметаною і запікають у жаровій шафі до готовності. Готову бабку злегка охолоджують, виймають з форми, нарізують на порціонні шматочки і подають з солодким соусом або варенням.
Рис або манна крупа – 48, чи пшоно – 55, молоко – 75, вода (на кашу рисову або манну) – 80, вода (на кашу пшоняну) – 75, цукор – 15, яйця – 20, масло вершкове – 10, родзинки – 10,5/10, сухарі – 5, сметана – 5, ванілін – 0,01, маса напівфабрикату – 240; маса готової бабки – 200; соус – 50 або варення – 30. Вихід – 250 або 230.
Крупник гречаний. Готову розсипчасту кашу охолоджують до температури 60-70 °С, додають протертий сир, цукор, маргарин, сирі яйця, перемішують.
Підготовлену масу викладають на змащений маслом і посиланий сухарями лист, поверхню вирівнюють, змащують сумішшю яєць із сметаною і запікають у жаровій шафі до утворення рум'яної кірочки.
Готовий крупник злегка охолоджують і нарізують на порціонні шматочки масою 250 г.
Перед подаванням поливають розтопленим вершковим маслом. Можна подавати зі сметаною.
Крупа гречана – 74, молоко – 50, вода – 70, маса каші – 185, сир – 86/85, цукор – 10, яйця – 10, сухарі панірувальні – 5, маргарин столовий – 5, сметана – 5, маса напівфабрикату – 300, маса готового крупника – 250;маргарин столовий або масло вершкове – 10, чи сметана – 30. Вихід – 260 або 280.
Крупеня грибна. Варені гриби, моркву, петрушку (корінь), ріпчасту цибулю шаткують соломкою і обсмажують на вершковому маслі.
Грибний бульйон проціджують, доводять до кипіння, всипають гречану крупу, варять 5 хв. при слабкому кипінні, додають картоплю, нарізану брусочками, обсмажені гриби з овочами, варять до напівготовності при слабкому нагріванні. Масу охолоджують до температури 60-70 °С, вводять сирі яйця, солять, перемішують. На змащений жиром і посиланий сухарями лист викладають підготовлену масу, поверхню розрівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі до утворення рум'яної кірочки.
Готову крупеню злегка охолоджують, нарізують на порції. Подають із сметаною.
Крупа гречана – 20, грибний відвар – 80, гриби білі сушені – 6/6, картопля – 87/65, цибуля ріпчаста – 17/14, морква – 13/10, петрушка (корінь) – 4/3, масло вершкове – 6, яйця – 12, сметана – 10, маса напівфабрикату – 165; маргарин столовий – 2, маса готової крупені – 150; сметана – 20. Вихід – 170.
Вимоги до якості страв з каш.
Січеники, пшоняники, сластьони, зрази мають правильну форму, рівномірно обсмажені з обох боків, без тріщин на поверхні. Запах смаженого виробу з каші. Смак відповідає смаку каші, солоний або солодкуватий з приємним присмаком підсмаженої кірочки.
Запіканки, запіканка манна з яблуками, манник, бабки, крупник мають на поверхні підрум'янену кірочку без тріщин. Запах запечених каш і наповнювачів, смак у міру солодкий або солоний з присмаком наповнювачів.
Колір кірочки золотистий, на розрізі властивий кольору круп (з рису і манної крупи – білий; пшона – світло-жовтий; ячної і перлової круп – світло-сірий; гречаних – коричневий) і наповнювачів, з яких приготовлена страва.