Листая кулинарную тетрадь…

Издавна эта выпечка в нашей семье.
Как - то бабушка, приехав к нам в гости с Урала, нажарила невиданные мною прежде пирожки.
Этот вкус был таким замечательным! А название совершенно необычным!
После они с мамой готовили их вместе не раз. Так и стали они у нас «прописанными» с тех давних пор.
Когда слышу "беляши", всегда вспоминаю бабушку и тот ее приезд...
Печем – жарим довольно часто (небольшое количество), и не приедаются!


Беляши

на 20-25 штук:
Тесто:
дрожжевое быстрого приготовления
http://forum.say7.info/topic6084.html

Начинка:
500 г смешанного мясного фарша*
1-2 луковицы
соль
перец молотый(смесь)
чесночная пудра

растительное масло – для обжаривания

-------

Начинка:
Мелко нарезать лук.

Смешать оба вида фарша.
Добавить лук, соль и специи по вкусу.

Перемешать, равномерно распределяя лук.
Добавить несколько ложек холодной воды – так при готовке за счет пара фарш пропечется лучше и, кроме того, будет рыхлым, не «монолитным». Вымешать массу.

Тесто:
Приготовить тесто по указанному рецепту.

Смазать стол и скалку растительным маслом.
Разделать тесто на кусочки, придать им форму шариков.

Раскатать их, формуя круглые лепешечки толщиной 5-8 мм.

Положить начинку на середину.

Слепить, придав изделию форму равностороннего треугольника: сделать три шва, оставив серединку открытой.

Переложить на смазанную поверхность – отверстием вверх..
Накрыть льняным полотенцем (чтобы тесто не «заветрилось»).

Пока будет слеплен последний беляш, первые уже подойдут и будут готовы к выпечке!

Налить масло на сковороду слоем 2 см. Хорошо разогреть.
Выложить пирожки отверстием вниз и обжарить низ до готовности .
• Эта сторона не должна обжариваться повторно: иначе вытечет сок.

Затем перевернуть и обжарить так же вторую сторону.

Выложить беляши на бумажное полотенце, удаляя жир.

Подать с томатным соком.

Совет:
Не класть беляши плашмя друг на друга.
Лучше «ставить» их вертикально, оставляя зазор между ними, - так они равномерно остывают и не «подпариваются», сохраняя нежную хрустящую корочку.

*/ Для фарша лучше всего брать баранину. При ее отсутствии - смешанный фарш. Для сочности хорошо бы добавить в постный фарш жир бараний или свиной.
Для фарша лук мелко нарезать, не молоть – так он придаст больше сочности.

*/ В фарш можно добавить мелко нарезанную злень (укроп, петрушку, кинзу) – по вкусу.

Приятного аппетита!