медовый пирог с творогом

Пирожок - просто блеск.
Верхняя корочка немного похожа на грильяж, но имеет более яркий медово-масляный аромат и карамельный вкус. С ней прекрасно сочетается нежнейшая творожная начинка.
А еще этот пирог легко можно переделать в торт. Нужно просто заменить творожную начинку на любой масляный крем.

Молодой муж приходит с работы и недовольно морщит нос: - Ты опять что-то сожгла на кухне? - Да. И теперь положение безвыходное: сгорела кулинарная книга.

СОСТАВ

Для формы размером 18х26см и высотой не менее 4см.

ТЕСТО

1,5 стакана муки, 2 ст ложки с горкой крахмала, 0,5 стакана сахара, 3 яйца, 1/4 ч ложки соли, сок 0,5 лимона

ЗАЛИВКА

100г меда, 100~150г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 200г фундука или миндаля

НАЧИНКА

500~750г сладкой творожной массы, 250~300г жирных сливок, натертая цедра 0,5 лимона, 3 ч ложки с горкой желатина

Желтки растереть с половиной сахара и солью добела.
Белки с оставшимся сахаром и лимонным соком взбить в тугую пену.
Смешать взбитые желтки и белки. Всыпать муку и крахмал и осторожно перемешать.
На слабом огне в маленькой кастрюльке растопить сливочное масло. Добавить мед и сахар и поварить минут пять.
Всыпать крупно рубленные орехи.

Тесто выложить в форму, предварительно смазав ее дно, но не стенки.
Поверх теста выложить ореховую массу. Выкладывать массу нужно ложкой, иначе, если массу выложить одной кучей, она не размажется по мягкому тесту.

Я специально делала крутое тесто и выкладывала ореховую массу прямо на сырое тесто для того, чтобы корж сильно не поднимался. Корж получился не высокий и довольно плотный - именно такой мне и хотелось. А для того, чтобы корж был высокий и воздушный, нужно положить не 1,5 стакана муки, а только 1 стакан. И выпекать корж без ореховой массы - ее нужно накладывать уже после того, как корж испечется (массу выложить поверх готового коржа, не вынимая его из формы, и поставить допекаться в духовку на 10~15 минут). Но на мой взгляд такой пышный бисквит не будет гармонировать с творожной начинкой.

Форму с пирогом поставить в разогретую до t=180~200°С духовку до готовности (на 40~50 минут). Через 15~20 минут после начала выпечки пирог сверху прикрыть пергаментом, иначе сахар начнет пригорать.
Готовый пирог остудить в приоткрытой духовке.
Корж вынуть из формы и разрезать на два пласта.
Сделать творожную начинку.
Желатин замочить в холодной воде на 30 мин. Лишнюю воду слить. Чашку с желатином поставить в миску с кипятком до тех пор, пока желатин не растворится.
Сливки взбить в крепкую пену. Миксером смешать творожную массу, сливки, цедру и желатин.

Если используется обычный творог, то его нужно предварительно протереть через сито, чтобы избавиться от комков. В творог положить по вкусу сахар или мед. При желании его можно подкислить соком лимона или всыпать ванилин.

В форму вставить ободок из сложенной вдвое фольги.
Положить нижний корж в форму (внутрь ободка). При желании нижний корж можно пропитать сиропом или промазать джемом (например, абрикосовым, сливовым, малиновым, клубничным).
Выложить творог и разровнять.
Верхний корж разрезать на порционные кусочки и положить на творожный слой.
Корж нужно разрезать потому что он довольно твердый и если разрезать пирог целиком, то сильно помнется творожный слой.

Пирог поставить в холодильник на 2~4 часа.
Вынуть из формы, снять ободок из фольги.
Нарезать по местам разрезов на верхнем корже.