Spaghetti all'aragosta e al dragoncello

Categoria

Primo

Tempo

40 min

Difficoltà

Facile

Cottura

In padella

Fonte

Donna moderna del 2009

Ingredienti

• Pepe
• Aragosta 600 gr
• Burro
• Carote 1 numero
• Cognac
• Limoni 1 numero
• Pasta di semola 120 gr
• Prezzemolo
• Sale
• Scalogno 1 numero
• Dragoncello
• Basilico fresco
• Sedano foglie 1 numero

Preparazione

120 g di spaghetti,
1 piccola aragosta di 600 g,
1 gambo tenero di sedano con le foglie,
1 carota,
1 scalogno,
1 limone non trattato,
1 ciuffo di dragoncello,
basilico e prezzemolo,
cognac,
burro,
sale, pepe.



Lega l'aragosta a un'assicella di legno. Ripiega le antenne e le chele sul dorso e fissale con lo spago. Lessala 10 minuti in acqua bollente. Sgocciolala, stacca la testa, la coda e le chele.Estrai la carne dalle chele e tienila da parte con la coda. Spezzetta le carcasse e falle rosolare a fiamma vivace in una casseruola con una grossa noce di burro.
Unisci gli ortaggi tritati e cuoci 5 minuti. Bagna con una spruzzata di liquore, copri a filo di acqua, porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci finché il liquido si è ridotto della metà. Filtralo premendo le carcasse, rimettilo sul fuoco e fallo ridurre ancora. Unisci sale e pepe. Cuoci gli spaghetti. Spezzetta la coda dell'aragosta e trita la carne delle chele. Rosolala in una padella con 40 g di burro, aggiungi un mestolo di brodetto filtrato, qualche goccia di succo di limone e la pasta sgocciolata al dente. Salta gli spaghetti nel sugo con le erbe fresche spezzettate. Distribuiscili nei piatti al centro dei quali avrai messo un cuore
tagliapasta e servi.