Seppie con piselli

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Categoria: Sapori d'Italia - Lazio

• Ingrediente principale della ricetta

  

  Le Seppie

  
  « Le sue Ricette
• Difficoltà: Media
• Cottura: 50 min
• Preparazione: 30 min
• Dosi per 4 persone

Le seppie con piselli formano un secondo piatto molto diffuso in Lazio, dove vengono preparate sia col pomodoro che in bianco (variante). Nella ricetta tradizionale, generalmente si utilizzano i pomodori pelati e spezzettati oppure uno o due cucchiai di passata di pomodoro, giusto per conferire al piatto un tocco di colore rosso. Le seppie con piselli sono una pietanza piuttosto leggera e quindi adatta alle persone che preferiscono piatti poco grassi e digeribili ma nello stesso tempo molto saporiti e appetitosi.

Ingredienti Brodo vegetale (o fumetto) 1/2 lt Cipolle 1 Olio di oliva 4 cucchiai Piselli sgranati o surgelati 500 gr Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale q.b. Seppie 1 kg (pulite)

■ Preparazione

Spellate le seppie, togliete l’osso interno, il becco cartilagineo posto tra i tentacoli e la vescica con l’inchiostro quindi sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente. Tagliate le seppie più grandi a listarelle o ad anelli e lasciate intere le seppioline più piccole. Ponete in un tegame l’olio e la cipolla tritata che lascerete imbiondire, quindi unite le seppie, salate, pepate e dopo qualche minuto aggiungete il brodo vegetale o fumetto di pesce fino a coprire a filo gli ingredienti che lascerete scuocere per 15 minuti coprendo il tegame con il coperchio.

Aggiungete il prezzemolo tritato, i piselli freschi sgranati (o surgelati) e lasciate cuocere per un’altra mezz’ora a fuoco dolce, aggiungendo, al bisogno, dell’altro brodo. Prima di spegnere il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e di pepe, quindi servite immediatamente.

■ Consiglio

Nelle varianti alla preparazione di questo piatto, alcuni sfumano le seppie con del vino bianco, altri invece aggiungono dei filetti di alici per conferire maggiore gusto e sapidità alla pietanza.

Ricetta cucinata e fotografata da Sonia Peronaci