Ricetta Tagliolini ai ceci e rosmarino (primi)

Ingredienti DOSI per 4: farina bianca 200 g, un uovo, cicoria selvatica 100 g, pancetta tesa 120 g, ceci in scatola 200 g, 2 spicchi d’aglio, un ramo di rosmarino, olio d’oliva, sale, peperoncino.   Preparazione LAVATE e pulite accuratamente la cicoria selvatica poi tritatela finemente. Impastate la farina con le uova e la cicoria, stendetela con l’aiuto dell’apposita macchina e ricavate i tagliolini, utilizzando il rullo con le fessure più sottili. RIDUCETE la pancetta a dadini, fatela soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio schiacciati, unite il rosmarino e i ceci scolati e cuocete per circa 5 minuti. CUOCETE la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela, ancora grondante, nella padella con i ceci, mescolate sul fuoco per qualche minuto e insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere.