Terrine di aragosta

Categoria

Antipasto

Tempo

80 min

Difficoltà

Media

Calorie

230

Cottura

Al forno

Fonte

In tavola del 2008

Ingredienti

• Pepe
• Aragosta 800 gr
• Burro 50 gr
• Carote 1 numero
• Farina 30 gr
• Gambero 8 numero
• Sale
• Vino bianco 1 bicchieri
• Dragoncello 1 rametto
• Cipolla 1 numero
• Gambo di sedano 1 numero

Preparazione

1 aragosta da 800 g
8 gamberi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
30 g di farina
1 rametto di dragoncello
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Lessate l'aragosta per 10 minuti in acqua bollente, scolatela ed estraete la polpa dalla coda, quindi tagliatela a medaglioni. Sgusciate i gamberi, estraete il filamento scuro e divideteli a dadini.
Versate 1 l di acqua in una grande pentola, unite il guscio dell'aragosta e i gusci dei gamberi, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano mondati e fate bollire per circa 30 minuti. Al termine, filtrate e salate.
Fate fondere 30 g di burro in un tegame, unite la farina setacciata e, dopo 2-3 minuti, versate il vino e fate evaporare. Bagnate con 2 mestoli del brodo preparato e fate addensare la salsa per 10 minuti.
Aggiungete i dadini di gamberi e il dragoncello pulito e tritato, e fate insaporire per 5-6 minuti. Salate e pepate.
Sistemate i medaglioni di aragosta in quattro tegliette individuali di ceramica unte con il burro rimasto. Salate, pepate, velate con la salsa e fate gratinare in forno a 180 °C.