Gnocchetti sardi all'aragosta

Categoria

Primo

Tempo

60 min

Difficoltà

Media

Calorie

480

Nazione

Italia (Sardegna)

Cottura

In casseruola

Fonte

In tavola del 2008

Ingredienti

• Alloro ( lauro ) 2 foglia
• Aragosta 600 gr
• Carote 1 numero
• Olio di oliva extravergine 2 cucchiaio
• Panna da cucina 2 cucchiaio
• Paprika dolce in polvere
• Pasta di semola 400 gr
• Rosmarino 2 rametto
• Sale
• Scalogno 1 numero
• Timo 2 rametto
• Vino bianco 1/2 bicchieri
• Cipolla 1/2 numero
• Bacche di ginepro 1 cucchiaio
• Gambo di sedano 1 numero

Preparazione

- 400 g di gnocchetti sardi
- 1 aragosta da 600 g
- 1 scalogno grande
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di panna
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 rametti di timo
- 4 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- paprica
- sale


1) Legate in due mazzetti uguali il timo, il rosmarino e l'alloro. Uno fatelo bollire in 2 litri di acqua con la cipolla, la carota, il sedano, le bacche di ginepro e lessatevi l'aragosta per 10 minuti. Estraete la polpa dal guscio e tagliatela a tocchetti.
2) Trasferite il guscio in un tegame insieme al secondo mazzetto aromatico e al vino. Aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura dell'aragosta e fate cuocere per 15 minuti. Schiacciate il guscio con un cucchiaio di legno e filtrate il brodo.
3) Tagliate a fettine lo scalogno, mettetelo in una padella e fatelo appassire per qualche minuto nell'olio. Quando sarà ben dorato, aggiungete la polpa dell'aragosta e rosolatela per 3-4 minuti.
4) Unite 4 cucchiai di brodo caldo, la panna, la paprica e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, fino a che il sugo non diventi cremoso. Assaggiate e salate.
5) Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di aragosta.

Gavi classico Bergaglio

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