Branzino al forno

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  Ingrediente principale della ricetta

  
  

  Il Branzino (spigola)

  
  « Le sue Ricette
• Difficoltà: Media
• Cottura: 60 min
• Preparazione: 15 min
• Dosi per 2 persone

Il branzino (o spigola) al forno è un piatto molto apprezzato dai buoni intenditori di pesce, che ne riconoscono l’ottima carne bianca, pregiata e profumata, esaltata in questa ricetta, dalla cottura al forno insaporita da verdure e aromi, e ultimata con una spruzzata di buon vino bianco. Stupenda idea per una cena estiva!

Ingredienti Aglio 1 spicchio Alloro 1 foglia Basilico 4 foglie Branzino (spigola) 1 da circa 800 gr Carote 1 grossa Cipolle 1 media Olio extravergine di oliva 6 cucchiai Peperoncino (o pepe nero) q.b. Pomodori perini 250 gr Prezzemolo tritato 2 cucchiai Salvia 2 foglie Sedano 1 costola Vino bianco 2 cucchiai

■ Preparazione

Prendete il branzino, tagliategli le pinne, squamatelo ed estraete le branchie asportando le interiora attraverso di esse e non tagliando il ventre.
Lavate il branzino sotto l’acqua corrente e introducete poi nel suo ventre, sempre attraverso l’apertura branchiale, due foglie di salvia, una di alloro, lo spicchio di aglio e una presa di sale.

Scottate i pomodori in acqua bollente e levate loro la pelle, dopodiché tritateli grossolanamente; lavate, mondate e tritate la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo.
Accendete il forno a 180°.
Disponete in una teglia il trito di verdure con l’olio e fatelo appassire a fuoco lento, poi aggiungete il pomodoro tritato, il basilico e fate cuocere il tutto per almeno 5 minuti a fuoco basso. Aggiustate di sale, pepate e adagiate ilpesce nella teglia, facendolo cuocere per qualche minuto e rigirandolo da ambo le parti nel condimento.
Infornatelo e fatelo cuocere per almeno 40 minuti, irrorandolo quando necessita con il suo fondo di cottura, e verso la fine spruzzatelo con i due cucchiai di vino bianco e con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
A cottura ultimata estraete il pesce dal forno e disponetelo su di un piatto da portata irrorandolo col suo fondo di cottura.

■ Consiglio

Per preparare il branzino al forno, potete acquistare anche un branzino surgelato, che dovrete però lasciare scongelare almeno 12 ore in frigorifero.
A cottura ultimata, quando disporrete il pesce sul piatto da portata, potete servirlo ricoprendolo con il sugo ricavato alla fine della cottura, oppure potete raccogliere il fondo e passarlo al mixer o al passa verdure per ottenere una salsetta cremosa e omogenea.

■ Curiosita'

Il "branzino" (chiamato "spigola" nel Meridione), ha carni bianche e magre, sode e profumate che resistono molto bene alla cottura; è un pesce pregiato, e può essere ritenuto fra i migliori per qualità, gusto e praticità poiché ha lische grosse e facilmente estraibili.