вторник, 23 февраля 2010 г.

Spaghetti all'aragosta e al dragoncello

Categoria
Primo
Tempo
40 min
Difficoltà
Facile
Cottura
In padella
Fonte
Donna moderna del 2009

Ingredienti

Preparazione

120 g di spaghetti,
1 piccola aragosta di 600 g,
1 gambo tenero di sedano con le foglie,
1 carota,
1 scalogno,
1 limone non trattato,
1 ciuffo di dragoncello,
basilico e prezzemolo,
cognac,
burro,
sale, pepe.



Lega l'aragosta a un'assicella di legno. Ripiega le antenne e le chele sul dorso e fissale con lo spago. Lessala 10 minuti in acqua bollente. Sgocciolala, stacca la testa, la coda e le chele.Estrai la carne dalle chele e tienila da parte con la coda. Spezzetta le carcasse e falle rosolare a fiamma vivace in una casseruola con una grossa noce di burro.
Unisci gli ortaggi tritati e cuoci 5 minuti. Bagna con una spruzzata di liquore, copri a filo di acqua, porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci finché il liquido si è ridotto della metà. Filtralo premendo le carcasse, rimettilo sul fuoco e fallo ridurre ancora. Unisci sale e pepe. Cuoci gli spaghetti. Spezzetta la coda dell'aragosta e trita la carne delle chele. Rosolala in una padella con 40 g di burro, aggiungi un mestolo di brodetto filtrato, qualche goccia di succo di limone e la pasta sgocciolata al dente. Salta gli spaghetti nel sugo con le erbe fresche spezzettate. Distribuiscili nei piatti al centro dei quali avrai messo un cuore
tagliapasta e servi.
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Spaghetti all'aragosta

Categoria
Primo
Tempo
85 min
Difficoltà
Media
Nazione
Italia (Sardegna)
Cottura
In casseruola
Fonte
La cucina regionale italiana del 2008

Ingredienti

Preparazione

ingredienti
320 g di spaghetti
1 kg di aragosta
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d¿oliva
250 g di passata di pomodoro
sale
vini consigliati
Vermentino di Gallura (bianco)
Costa d'Amalfi Bianco Furore

1 Lessate l¿aragosta in una capiente pentola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti, scolatela e, aiutandovi
con un paio di forbici, rompetene il carapace e le zampe. Estraete la polpa e tritatela grossolanamente, poi mettetela da parte in una terrina.
2 Mondate e lavate il prezzemolo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e tritatelo finemente insieme con la cipolla
sbucciata, poi fate rosolare il tutto in un tegame con l¿olio. Dopo qualche minuto, unite la passata di pomodoro, un mestolo dell¿acqua di cottura dell¿aragosta e un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3 Trascorso questo tempo, aggiungete la polpa dell¿aragosta tritata grossolanamente, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire, sempre a fuoco basso, per altri 10 minuti. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante
acqua salata. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo di aragosta; portatela subito in tavola calda e fumante.



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Terrine di aragosta

Categoria
Antipasto
Tempo
80 min
Difficoltà
Media
Calorie
230
Cottura
Al forno
Fonte
In tavola del 2008

Ingredienti

Preparazione

1 aragosta da 800 g
8 gamberi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
30 g di farina
1 rametto di dragoncello
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Lessate l'aragosta per 10 minuti in acqua bollente, scolatela ed estraete la polpa dalla coda, quindi tagliatela a medaglioni. Sgusciate i gamberi, estraete il filamento scuro e divideteli a dadini.
Versate 1 l di acqua in una grande pentola, unite il guscio dell'aragosta e i gusci dei gamberi, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano mondati e fate bollire per circa 30 minuti. Al termine, filtrate e salate.
Fate fondere 30 g di burro in un tegame, unite la farina setacciata e, dopo 2-3 minuti, versate il vino e fate evaporare. Bagnate con 2 mestoli del brodo preparato e fate addensare la salsa per 10 minuti.
Aggiungete i dadini di gamberi e il dragoncello pulito e tritato, e fate insaporire per 5-6 minuti. Salate e pepate.
Sistemate i medaglioni di aragosta in quattro tegliette individuali di ceramica unte con il burro rimasto. Salate, pepate, velate con la salsa e fate gratinare in forno a 180 °C.
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Gnocchetti sardi all'aragosta

Categoria
Primo
Tempo
60 min
Difficoltà
Media
Calorie
480
Nazione
Italia (Sardegna)
Cottura
In casseruola
Fonte
In tavola del 2008

Ingredienti

Preparazione

- 400 g di gnocchetti sardi
- 1 aragosta da 600 g
- 1 scalogno grande
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di panna
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 rametti di timo
- 4 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- paprica
- sale


1) Legate in due mazzetti uguali il timo, il rosmarino e l'alloro. Uno fatelo bollire in 2 litri di acqua con la cipolla, la carota, il sedano, le bacche di ginepro e lessatevi l'aragosta per 10 minuti. Estraete la polpa dal guscio e tagliatela a tocchetti.
2) Trasferite il guscio in un tegame insieme al secondo mazzetto aromatico e al vino. Aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura dell'aragosta e fate cuocere per 15 minuti. Schiacciate il guscio con un cucchiaio di legno e filtrate il brodo.
3) Tagliate a fettine lo scalogno, mettetelo in una padella e fatelo appassire per qualche minuto nell'olio. Quando sarà ben dorato, aggiungete la polpa dell'aragosta e rosolatela per 3-4 minuti.
4) Unite 4 cucchiai di brodo caldo, la panna, la paprica e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, fino a che il sugo non diventi cremoso. Assaggiate e salate.
5) Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di aragosta.

Gavi classico Bergaglio

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Strudel di ricotta

Categoria
Dolce/dessert
Tempo
160 min
Difficoltà
Media
Nazione
Italia (Friuli-venezia giulia)
Cottura
Al forno
Fonte
La cucina regionale italiana del 2008

Ingredienti

Preparazione

ingredienti
500 g di pasta da strudel (vedi ricetta "Strudel di albicocche")
300 g di ricotta
100 g di uvetta
la scorza di 1 limone non trattato
4 uova
80 g di burro
150 g di zucchero
50 g di pangrattato
1 dl di panna fresca
vini consigliati
Friuli Aquileia Verduzzo Friulano amabile (bianco)
Cagnina di Romagna (rosso)

Preparate la pasta, stendetela e spennellatela di burro (vedi ricetta "Strudel di albicocche").
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli. Mettete il burro tagliato a pezzetti in una ciotola e con un cucchiaio di legno lavoratelo a crema. Incorporate lo zucchero e, uno alla volta, i tuorli, senza aggiungere il successivo se il precedente non è amalgamato. Passate al setaccio la ricotta e incorporatela alla crema. Amalgamate poi l'uvetta sgocciolata, la scorza di limone, il pangrattato e la panna. Montate a neve ben ferma gli albumi e mescolando delicatamente incorporateli al composto di ricotta.
Portate il forno a 180 °C. Distribuite sulla pasta, lasciando un bordo libero di un paio di cm, il composto di ricotta, arrotolatela su se stessa, sigillate le estremità e spennellate la superficie di burro fuso. Adagiate lo strudel su
una placca rivestita di carta forno e cuocetelo in forno già caldo per circa 1 ora spennellandolo con il burro fuso rimasto, almeno un paio di volte, a intervalli regolari.
Si può servire sia caldo sia freddo.
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Pasta con le cozze

Categoria
Primo
Tempo
35 min
Difficoltà
Facile
Nazione
Italia (Sicilia)
Cottura
In casseruola
Fonte
La cucina regionale italiana del 2008

Ingredienti

Preparazione

ingredienti
350 g di penne lisce (o candele)
800 g di cozze
15 foglie di basilico
0,6 dl di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 cucchiaio di pangrattato
sale e pepe
vini consigliati
Alcamo Bianco
Cinque Terre (bianco)

Frullate le foglie di basilico con 4 cucchiai di olio e una presa di sale e mettete da parte.
In una padella antiaderente, fate rosolare lo spicchio d¿aglio intero con 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungete le cozze e lasciate cuocere a fuoco vivo, coperto, per 5 minuti. Quando i molluschi si saranno aperti, prelevateli e tenete da parte l'acqua di cottura. In una padella antiaderente rosolate nell'olio restante per 2 minuti il peperoncino spezzettato, quindi
unite il pangrattato e il basilico frullato.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolatela molto al dente e proseguite la cottura in padella con l'acqua di cottura delle cozze. Al termine della cottura, unite le cozze e il condimento di peperoncino,
pangrattato e basilico e saltate velocemente il tutto. Aggiustate, se necessario, di sale e pepe e servite.
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