Штоллен - Stollen

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Stollen или Christstollen – типичная немецкая Рождественская сдоба.. история этого рецепта начитывает века.
Легенда рассказывает,что форма этой выпечки должна напоминать запеленованного младенца Иисуса. Первое изготовление Stollen историки относят к XV веку, а точнее первый раз Штоллен упомянут в 1474 году в документах госпиталя San Bartolomeo.
Изначально, следуя, церковным догмам, Штолен изготовлялся из муки, дрожжей, и воды, исключая масло и молоко и назывался он Striezel (dolce insapore- сладость без вкуса). Поэтому принц Ernst von Sachsen и его брат принц Albrecht выпросили разрешение Папы для использования в выпечке масла и молока.

• 750 г муки
• 50 г свежих дрожжей
• 120 мл молока
• 230 г сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 2 желтка средней величины
• 4 капли натуральной эссенции горького миндаля
• 100 г лимонных цукатов
• цедра одного лимона
• 150 г мелкого изюма
• 4 ст.л. рома
• 50 г сливочного масла (для смазывания Штоллена)
• щепотка соли
• сахарная пудра с ванилью

• Замочить изюм в роме
• Растереть дрожжи с сахаром и развести их теплым молоком, тщательно перемешать и оставить подходить на 10 - 15 минут
• Добавить в дрожжи половину просеянной муки, тщательно перемешать и поставить подходить в теплое место на 30 минут
• Смешать оставшуюся муку с цедрой, солью, взбить слегка желтки, добавив миндальную эссенцию
• Смешать опару с оставшейся мукой, и замесить тесто
• Вымесить тесто в течение 15 - 20 минут
• Смазать маслом посуду и выложить тесто, накрыть и оставить подходить в теплом месте на 1 час
• Из подошедшего теста сформировать прямоугольник и посыпать цукатами с изюмом
• Свернуть в рулет и тщательно вымесить еще раз
• Выложить в смазанную маслом посуду и дать подойти еще раз в течение 60 минут
• Раскатать тестов прямоугольник толщиной 2- 3 см и завернуть длинные стороны прямоугольника к середине, что бы один край находил на другой на 5- 7 см. Округлить края штоллена руками
• Выложить штолен на смазанный маслом противень и дать подойти в течение 1 часа
• Нагреть духовку до 180 С и выпекать штолен в течение 1часа 20 минут. По необходимости прикрыть верх бумагой для выпечки
• Готовый штоллен смазать сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой
• Вложить в плотно закрывающийся контейнер и дать настояться в течение двух недель

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Рецептов в наши дни существует множество. Я пробовала разные, но все- таки предпочтение отдаю самому простейшему, этому.
По желанию можно добавить миндаль, но я его не очень люблю в дрожжевой выпечке.
Последний раз вместо рома использовала вишневую водку и к изюму добавила сушеной вишни.
« Настаивался» штоллен 2 недели в железной плотно закрытой коробке в холодильнике.
Тесто замешивала в хлебопечке, там же оно и подходило. Количество молоко может слегка колебаться, зависит от сорта муки. В тесто так же добавила немного вишневой водки. Время выпечки может колебаться от 1 часа 10 минут до полутора часов.