Деревенские багеты

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.Рецепт этих багетов искала давно, больше года. Все, что находила, было ПОХОЖЕЕ, но далеко от того вкуса, который хотела получить.
Но я все-таки нашла. Нашла именно то, что я искала. Именно тот деревенский багет с хрустящей плотной корочкoй и восхитительным мякишем, который я покупала во Франции.
Я вчера сделала первый раз . Хлеб не только имеет ту консистенцию, которую я люблю, но еще и ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ вкус. Oн просто ВКУСНЫЙ «без ничего».

Рецепт американский, поэтому все меры в чашках, 1 чашка - 240 мл

ОПАРА

• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 1 чашка теплой воды
• 1 чашка хлебной муки

• Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше)
• По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.

ТЕСТО

• 4 - 4,5 чашек хлебной муки (можно 1 чашку заменить цельнозерновой)
• ~ 1 1/4 чашки теплой воды
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. соли

• Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать
• Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
• Тщательно вымесить (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
• Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
• Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.

• Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукyрузной мукой бумагу, посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут
• Нагреть духовку вместе с противнем до 240°С, поставив на дно посуду с водой
• Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой
• Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты
• Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать в течениe 25 минут.
• Отсудить багеты на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Я первый раз в жизни сделалa полную порцию теста, не знаю почему, наверное 6 чувство подсказало, и НЕ ЖАЛЕЮ. Можно было и двойную порцию делать.
Испекла 2 багета и из остатков теста сделала булочки, которые заморозила.

Мои дополнения-изменения.
Воду использовала минеральную с газом, комнатной температуры.
В опару добавилa 1/2 ч. л. рисового солода
Мед был только апельсиновый, поэтому использовала светлый кукyрузный сироп
Восхитительный хлеб! Pецепт повесила на кухне на стенку. Совершенно точно занесен в категорию СУПЕР-.

Чабатта от Richard Bertinet

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Я очень часто пользуюсь рецептами г-на R. Bertinet. Необыкновенные рецепты. Простые в приготовлении, но в тоже время отличающиеся изысканным вкусом Если когда - то что - то не получалось, то исключительно из - за моей халатности или спешки. Рецепт, который выложу ниже, требует немного больше времени, чем обычно, для приготовления. Но, поверьте, затраченное время стоит конечного результата

Опара

• 350 г пшеничной муки
• 180 мл вода
• 1/2 ч.л. свежих дрожжей

Тесто

• 450 г хлебной муки (12- 14 % протеина)
• 10 г свежих дрожжей
• 340 мл воды
• 50 г оливкового масла (масло авокадо)
• 15 г соль

• Размешать дрожжи в теплой воде, просеять муку и замесить тесто
• Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить при комнатной температуре на 18-24 часа
• Развести дрожжи 340 мл воды, просеять муку, перемешать, добавить опару и замесить тесто, добавив в конце соль и оливковое масло.
• Вымесить тесто в течение 20 минут. Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
• Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа
• Обильно посыпать мукой рабочую поверхность
• Выложить тесто, слегка обмять кончиками пальцев и разделить тесто на 4 части.
• Сформировать из каждой части прямоугольник, и выложить на посыпанное мукой полотенце.
• Оставить подходить на 40 минут
• Разогреть духовку до 220 С вместе с противнем
• Выложить чабатты на противень. Перевернув их на 180 градусов (низ чабатты должен стать верхней частью)
• Выпекать в течение 18 - 20 минут

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Необыкновенно вкусный хлеб. Изменений особых не делала, за исключением воды. Использовала минеральную воду с газом, слегка увеличила количество соли и добавила в тесто немного сахара.
Замешивала тесто и опару в хлебопечке. Выпекала в течение 15 минут, но, очевидно это уже особенности моей духовки. Опару делала так же на хлебной муке