Korvapuustit – Булочки с корицей

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Думаю, что не ошибусь, если скажу, что не существует в Финляндии ни одного дома или семьи, где бы не выпекались эти булочки. Необыкновенно вкусная выпечка. Рецептов теста существует много, поделюсь тем, который использую я.

Тесто

• 250 мл молока
• 13 г свежих дрожжей (4 г сухих)
• 75 мл сахара
• 2 ч. л. кардамона (молотого)
• 450-500 г мука
• 75 г сливочного масла комнатной температуры
• щепотка соли

Начинка

• 2 ст. л. мягкого сливочного масла
• 2 ст. л. корица (порошок)
• 2 ст. л. сахар
• 1 ч. л. ваниль

• Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплое молоко, тщательно размешать и поставить на 10 минут в теплое место для ферментации.
• Частями просеивая муку в молоко, замесить эластичное тесто, добавив кардамон, масло и соль
• Вымесить тесто в течение 10 минут, скатать в шар и выложить в смазанную сливочным маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить в теплом месте пока объем теста не увеличиться в два раза
• Смешать корицу с сахаром и ванилью
• Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в квадрат 50 смх50 см
• Смазать тесто мягким маслом, не доходя одно сантиметра до края и посыпать сахаром с корицей
• Скатать тесто в рулет, тщательно защипать край и порезать на равные кусочки, по форме напоминающие усеченную пирамиду или треугольники со срезанной верхушкой. Надрезы должны выглядеть так: / \ / \ / \
• Выложить булочки на противень, выстеленный бумагой широкой частью кусочков вниз.
• Накрыть и дать подойти еще в течение 30- 40 минут
• Черенком ложки надавить на « вершину» треугольника и прижать тесто
• Взбить желток с 2 ст.л. воды, смазать булочки и посыпать крупным сахаром
• Выпекать в предварительно нагретой до 225 С духовке на среднем уровне в течение 10-12 минут до золотистого цвета
• Готовые булочки остудить на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Количество муки может колебаться. Я предпочитаю класть максимум 450 г муки и в результате получить более воздушное тесто. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым. Лучше, если тесто будет клеиться слегка к рукам, чем будет крутым. Эти булочки прекрасно морозятся. Подошедшие булочки, поставить вместе с противнем (или переложить на небольшой поднос в один ряд) и поставить в морозильную камеру. Замороженные булочки выложить в пластиковый пакет, плотно закрыть и поставить в морозильник. Перед выпечкой, выложить булочки на противень и разморозить. Лучше поставить на ночь в холодильник, затем перед выпечкой подержать 30- 40 минут при комнатной температуре.