пирог с творогом
по-итальянски

В этом пироге получается очень вкусное тесто.
Да и в целом пирог очень даже приятный.

- Моя жена отвратительно готовит! - жаловался муж своему сослуживцу. - Когда она берется печь пироги, то в качестве таймера использует детектор дыма.

СОСТАВ

ТЕСТО

2 стакана муки, 2 ст ложки коньяка, 200г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч ложки соли

НАЧИНКА

600г творога, 4 желтка, 5~6 ст ложек сметаны или густых сливок, 1/2 стакана сахара, ванилин, 1 ч ложка тертой цедры лимона, сахарная пудра, 1/2 стакана любых орехов (миндаль, грецкие, кешью, фундук) или сухофруктов (изюм, куряга, чернослив)

Перетереть муку, соль и размягченное масло. Влить коньяк.

Добавление алкоголя к тесту делает его более эластичным - оно лучше раскатывается и не рвется.

Вымесить однородное тесто, при необходимости добавить несколько капель воды, но долго не вымешивать.
2/3 теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см и уложить в форму. Для более удобного перекладывания теста его следует намотать на скалку, а затем развернуть прямо в форму.

Края теста ровно обрезать.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить творог, сметану, ванилин, цедру и измельченные орехи или мелко порезанные сухофрукты.
Оставшееся тесто раскатать и порезать на полосы.

Выложить начинку на тесто в форме, сверху расположить полосы в виде решетки. Края теста загнуть на начинку, чтобы они закрыли края решетки.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
Остудить и посыпать сахарной пудрой.
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ

diokha - 4.11.2009 11:19

Большое спасибо за рецепт, пирог очень хороший. Тесто раскаталось легко. Вообще люблю не очень сладкие пироги. Единственное творожная начинка получилась рассыпчатая, наверное нужно ложечку крахмала в следующий раз положить.

PetrosyanAnna - 2.02.2009 15:06

Испекла этот пирог, делюсь впечатлениями! После того, как я добавила немного воды, тесто стало эластичным и все прекрасно раскаталось. Для полосок из теста сверху тесто надо раскатывать потоньше. И готовый пирог надо очень обильно посыпать сахарной пудрой, иначе он совсем не сладкий. И тесто мне показалось немного твердоватым, хотя, возможно, я передержала в духовке. Я добавляла в творог грецкие орехи, получилось очень вкусно. Но я бы добавила еще что-нибудь помимо этого, было бы еще вкуснее. Мой совет - в начинку класть побольше наполнителей по своему вкусу. Мне кажется, было бы очень хорошо положить цукаты или кусочки мармелада.

Alenca31 - 6.02.2008 1:45

С тестом тут есть какая-то особенность - уже 3 раза пекла этот пирог (все надеялась, что в след. раз получится лучше), но всякий раз приходилось тесто уже в форме распластывать как нужно - не держится оно как на фото. А с коньяком и вовсе рассыпалось. В готовом виде тесто вкусное, но не всем понравится - дети, например есть не хотят. А начинка остается слишком мокрой, да и цедру я бы не клала - от нее привкус забивает все остальное. В общем мне этот пирог показался странным.

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ

Ольга (mailto:meenoo@mail.ru) - 17:30 10-Дек-2005

вспомнила очень похожий рецепт, который узнала у одного знакомого повара-итальянца, но в нем не было теста и орешков. А состав очень похож: 250 г творога, 100 г сливок, 3 яйца, сахар, цедра лимона. Но туда добавлялось еще 100 мл йогурта без наполнителя и 4 ст.л. муки. и вся эта смесь выливалась на дольки яблок. только почему-то никто никогда сходу не мог определить, из чего это блюдо сделано....

Nina (mailto:) - 13:21 03-Авг-2004

у меня не получился, ни о каком эластичном тесте и речи быть не может. Перевела продукты

Гульнара (mailto:) - 21:21 28-Июл-2004

Пирог действительно приятный на вкус! Но и у меня не получилось эластичного теста...Пришлось лепить тесто на форму, а ту часть что была отведена на полосочки я перетерла в крошку и обсыпала верх...... Интересно что не так я сделала?... Да, Ирина, а при какой температуре выпекать?..

sima (mailto:sten20@yandex.ru) - 15:46 08-Мар-2004

молодцы! приятно работать,красивое оформление! удачи вам.....

Наташа (mailto:) - 12:21 20-Янв-2004

Ирочка, подскажите, пож., почему у меня не получилось «эластичное» тесто, а вышло что-то рассыпчатое? Спасибо за ответ.

Маришка (mailto:mt76@mail.ru) - 20:31 18-Дек-2002

Пирог сейчас в духовке стоит, что получится не знаю, один вопрос: В начале в составе начинки написано про сметану, когда класть не ясно, положила чуточку когда перемешивала творог с яйцами. И еще в тесто точно не надо яиц? Чудно? Вот испечется напишу, что получилось :-) Ответ: внесла исправления в описание процесса приготовления. А яиц в тесто действительно не надо :)

Ira (mailto:graphdesigner2002@hotmail.com) - 19:12 24-Авг-2002

Этот пирог будет потрясающе вкусный, если в качестве начинки на творог использовать вишню, персики или абрикосы. Что бы не вытек сок, перед выпеканием фрукты нужно немного присыпать крахмалом и сахаром, а сверху не полоски теста, а полностью закрыть вторым коржем и залепить края.