большая немецкая
ватрушка

Очень неплохая творожная запеканка.
Детям очень понравилось.
Случайно забредший гость сказал, что больше похоже на пирожное, чем на ватрушку.
Мне понравилось, как крахмал "держит" творог - получается более нежная масса, чем при использовании манки.
Низ получился хрустящим и ароматным. Но слишком рассыпчатым. Во второй раз я положила к сухарям яйцо - низ получился "связанным" и плотным, но совершенно не вкусным (как обычное тесто). Полностью пропала хрустящесть и рассыпчатость.
Вывод - яйцо к сухарям класть не рекомендую.

Медовый месяц. Молодая жена - мужу: - Милый, ты съел пеpвый в моей жизни пиpог, котоpый я испекла. Завтpа испекy новый. Тебе понpавилось? Скажи мне! Пожалyйста! Скажи хоть что-нибyдь! Хоть одно слово! HУ ПОДАЙ ХОТЬ ПРИЗНАКИ ЖИЗНИ!!!

СОСТАВ

ОСНОВА

12 ванильных сухарей (~250г), 50г сливочного масла, 3 ст ложки сахара

ТВОРОЖНАЯ МАССА

5~6 яиц, 500~600г жирного творога, 120~150г сахара, 150г сметаны, 4 ст ложки без верха крахмала, 1 ч ложка разрыхлителя теста или 0,5 ч ложки соды, при желании - 1,5 ч ложки натертой цедры лимона, 1,5 ст ложки лимонного сока, изюм, ванилин

Этот состав расчитан на форму диаметром 26см и высотой не менее 12см. Если форма маленькой высоты, то нужно брать половину состава творожной массы и время выпекания сократить до 30 мин. На фото - ватрушка из половинного творожного состава. Крахмал лучше брать кукурузный.

Сухари размототь, смешать с размягченным маслом и сахаром и уложить в форму, хорошо утрамбовав.

У яиц отделить белки от желтков. Белки взбить в тугую пену.
Творог, желтки, сахар, сметану, крахмал тщательно растереть. При желании добавить цедру и сок лимона, изюм и ванилин (ванилин желательно положить, если сухари не ванильные).

В массу положить взбитые белки и осторожно (движениями снизу вверх) перемешать.
Творожную массу выложить поверх сухарной основы и поставить печься в разогретую до t=180°С духовку на 35~40 мин.
Если верх будет слишком зарумяниваться, а середина еще не пропечется, закрыть форму сверху фольгой.
Ватрушка считается выпеченной, если середина у нее плотная, но упругая.
После выпекания духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть и остудить ватрушку, не вынимая ее из духовки.
Остывшую ватрушку отделить ножом от стенок формы, опрокинуть на ладонь, накрыть сверху блюдом и перевернуть блюдом вниз.