Предложение по организации банкета

Дневник

Воскресенье, 03 Мая 2009 г. 16:48 (ссылка)

+в цитатник +поставить ссылку понравилось!

Меню банкета
Предложение по организации банкета в Интернациональной концепции

Холодные закуски
( 600 гр на персону)
Слабосоленая семга и севрюга, поданная на листьях салата Лоло - Россо с лимоном, оливками, маслинами и букетами зелени.Блюдо подается с розмариновым соусом и соусом хрен
Слабосоленая селедочка под горчичным соусом с запеченным картофелем, зеленым горошком, отварными овощами и зеленью
Заливное из судака и морепродуктов с лимоном, маслинами и зеленью
Сырный рулет с болгарским перцем, цуккини, крабовым мясом и раковыми шейками
Запеченная по старинным рецептам буженина с чесноком, зеленью, горчицей
и острым соусом
Ассорти из рулетов:
- фаршированная мякоть цыпленка сыром, болгарским перцем, чесноком, грецким орехом и зеленью
- рулет из свиной шеи, фаршированный вяленой черешней, мандарином, зелеными фисташками и специями
- рулет их мякоти теленка, фаршированный беконом, черносливом, чесноком, зеленью и специями
Фаршированные баклажаны:
- фаршированные сыром Фета, грецким орехом, чесноком и зеленью
- фаршированные сыром Риккота, фисташками и ломтиком апельсина
Золотистые профитроли, фаршированные печеночным паштетом с фундуком, соусом Порто под листьями свежей мяты и свежей клубникой
Помидоры Банч с сыром Моццарелла с пикантным соусом «Андалузия» и соусом «Песто»
Маринованные грибочки под душистым маслицем, сладким луком
и зеленью
Свежие овощи на листьях салата, поданные с букетами зелени и ломтиками
маринованного сыра Фетаки
Салаты (320 гр на персону)
Неаполитанский салат из слабосоленой семги, отварной моркови, зеленого яблока, креветок под соусом «Коктейль» с красной икрой и зеленью
Салат «Пираты Карибского моря» (салат из даров моря на листьях салата с перепелиными яйцами, кальмаром и жемчужным луком)
Классический салат «Цезарь» (листья Романо, копченое филе цыпленка,Соус «Цезарь», сыр Пармезан и чесночные гренки)
Салат «Купеческий» (домашняя буженина, ветчина, жареное куриное филе, соленый огурец, грибы, свежие овощи и фрукты)
Горячие закуски
(пропорция обсуждается заранее с заказчиком )
Нежный грибной жульен в мешочке из тонкого рисового теста (1/100)
Куриный ролл с креветкой и специями в черном и белом кунжуте(1/100)
Горячие Блюда
(пропорция обсуждается заранее с заказчиком)
Медальон из свинины, фаршированный сырно - овощным муссом, затянутый в хрустящий бекон, поданные со сливочно - грибным соусом.Блюдо подается с овощами гриль. (1/150/100/50)
Стейк из семги , жареной на гриле, поданный под сливочно-икорным соусом . Подается с овощным Ризотто с шафраном . (1/150/100/50)
Хлебная корзина
(50 гр. на персону)
Десерт
Фруктовые вазы ( 150 гр. на персону)
Минипирожные по - Итальянски ( 2 шт./50 гр на персону )
Напитки
Сок Rich в ассортименте /Минеральная вода с/г и б/г ( 1,0л на персону)
Чай Newby в ассортименте (0,2)
Кофе свежемолотый ( 0,2)
Сахар,сливки,лимон.

Холодные закуски по быстрому

6 Ноябрь 2006

Гости вот свалились на нашу голову, пришлось быстренько сварганить закуски.
Закуска первая
Канапе из сыра, ветчины и маслин

Закуска вторая
Для ее приготовления требуется: сыр, яблоко, майонез ветчина порезанная на тоненькие кольца.
Трем сыр и яблоко, добавляем немного майонеза