Шоколадный торт с творогом.





Состав:
Для теста:
100 г муки
50 г сливочного масла
40 г сахара
2 яичных желтка
щепотка соли

Для начинки:
15 г желатина
по 120 г белого и темного шоколада
500 г жирного творога
150 мл молока
100 г сахара
375 мл жирных сливок

Для украшения:
8 готовых безе
шоколадная стружка
Кроме того:
разъемная форма диаметром 20 см

Приготовление:
1) Из муки, сливочного масла, сахара, желтков и соли замесить тесто, завернуть в фольгу и поставить на 30 мин в холод. Тесто выложить в смазанную форму и выпекать 20-25 мин при 200 С.

2)Желатин размочить в холодной воде (15гр. желатина на 80 мл. воды). Шоколадки разломить на маленькие плиточки.

3) Творог хорошо взбить, добавляя сахар и молоко. Желатин растопить в микроволновке (около 20 сек) и соединить с творожной массой. Растопить шоколадки, по отдельности белую и темную. Массу разделить пополам и смешать каждую с одним из сортов шоколада. Сливки взбить. Одну половину добавить в светлую шоколадную массу, а другую - в темную.

4) Коржу дать остыть в форме. Намазать слоем белого крема и разровнять, а темный крем положить поверх. Торт поставить на ночь в холодильник. Затем вынуть из формы и украсить целыми и одним раскрошенным безе и шоколадной стружкой.
Торт "Трюфель"



Состав:
Для бисквитных коржей:
6 яиц
0,5 ст. сахара
3 ст.л. горячей воды
3 ст.л. какао-порошка
6 ст.л. муки
3 ст.л. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя

Для сиропа:
0,5 стакана воды
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сливочного ликёра

Для крема:
200 г горького шоколада
2 стак. сливок 22%

Для конфет-трюфелей:
100 г молочного шоколада
50-100 мл. сливок
2 ст.л. сливочного ликёра
1 горсть жаренных орехов
4-6 ст.л. сухого молока
коржи
0,5 шоколадки на стружку для покрытия торта.

Способ приготовления:

Какао залить кипятком накрыть и пусть себе настаивается.
Муку просеять смешать с крахмалом и разрыхлителем.
Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.(Я всегда ещё добавляю маленькую щепотку соли и пару капель лимонного сока)
Желтки взбить с оставшимся сахаром до белой пены.
Продолжая взбивать добавить какао и затем муку энд компани.
Затем отставить миксер и аккуратно поднимая снизу вверх тесто по чуть чуть добавлять взбитые белки.
Нарисовать на бумаге 8 окружностей, диаметром 20 см.
Приблизительно по пол стакана тесна на круг, аккуратно выложить и разровнять
Выпекать при 180С, 5-8 минут.
Пусть остынут и снять бумагу.

Сироп:
В кипятке растворить сахар, добавить сливочный ликёр. Остудить.

Крем: Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад, размешать и остудить.
(Лучше всего крем делать на ночь, настоявшийся он ещё вкуснее.)
Затем взбить до устойчивых пиков. (даже 22% отлично взбиваются)
Конфеты - Трюфели:
Сливки довести до кипения, добавить шоколад и размешать. Влить ликёр.
Орехи смолоть и добавить к массе. Смешать.
Добавить сухое молоко, смешать. Масса должна быть густой и с трудом перемешиваться.
Остудить, и сформировать конфетки в виде капелек.
Обвалять в орехах, сухом молоке, какао и т.д.
Сборка:
Коржи промочить сиропом с двух сторон, и промазать кремом.
Кремом также обмазать верх и бока торта.
Посыпать шоколадной стружкой натёртой на мелкой тёрке.
Украсить конфетами-трюфелями.
У меня недавно мама делала этот торт, а я ей искала рецепт.


Шварцвальдский торт

Состав:

Для бисквита вам потребуется:
120 г муки
40 г крахмала
175 г мелкого сахара
40 г порошка какао
6 яиц
40 г сливочного масла
2 ч. ложки молотого миндаля
1/2 ч. ложки корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
1 щепотка молотой гвоздики

Для пропитки:
130 г воды
90 г сахара
10 г ванильного сахара
2 ст. ложки вишневого ликера
Для вишневой начинки:
500 мл вишен, консервированных в собственном соку
2 ст. ложки крахмала
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки вишневого ликера

Для крема и украшения:
700 мл сливок
70-100 г мелкого сахара или сахарной пудры
1 пакетик закрепителя для сливок
1 плитка шоколада или 100 г кулинарного шоколада
около 20 обсушенных консервированных вишен

Приготовление:
Способ приготовления бисквита:
Отделите желтки от белков.
Желтки разотрите с сахаром добела.
Муку просейте вместе с крахмалом, разрыхлителем и какао.
Добавьте к муке молотый миндаль, корицу и гвоздику.
Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
Белки взбейте со щепоткой соли в крутую пену.
Осторожно добавьте 2/3 белков к желткам. Перемешивайте круговыми движениями сверху вниз.
Постепенно добавьте муку и затем оставшиеся белки.
К полученной массе добавьте растопленное масло, наливая его по стеночке миски.
Полученную массу вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Поставьте форму в разогретую до 180С духовку. На первые 15 минут можете оставить дверцу духовки чуть-чуть приоткрытой. Это выровняет температуру в духовке и бисквит будет равномернее подниматься. Через 15 минут закройте духовку и выпекайте еще 20-30 минут. Готовность проверяйте деревянной щепкой.
Готовый бисквит выньте на деревянную поверхность или решетку и остудите.
Разрежьте бисквит на 3 коржа. Для этого надрежьте бисквит на глубину около 1 см по намеченной линии разреза, в полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита, разрежьте его ниткой на две части. Повторите процедуру с более толстой частью бисквита.

Способ приготовления пропитки:
Добавьте в воду сахар и варите сироп на среднем огне 5 минут после закипания.
В остывший сироп добавьте ликер, перемешайте.
Способ приготовления начинки:
Вишни откиньте на сито и соберите 160 мл вишневого сока.
Крахмал разведите в 3 ст. ложках вишневого сока.
Оставшийся вишневый сок доведите до кипения вместе с лимонным соком.
Добавьте разведенный крахмал, постоянно мешая, и варите смесь 1 минуту.
Добавьте в вишневый кисель вишни, перемешайте, снимите с огня, добавьте ликер и остудите.

Для приготовления крема:
Сливки взбейте, постепенно добавляя сахар и закрепитель. Вместо закрепителя можно использовать 1 десертную ложку крахмала, смешанного с 1 десертной ложкой сахарной пудры.

Для сборки торта:
Положите нижний корж на блюдо, пропитайте его пропиткой.
Смажьте корж тонким слоем крема. Наполните кулинарный мешок кремом (или используйте молочный кулек со срезанным концом) и нанесите на корж три концентрические окружности из крема.
Между кремовыми кругами положите вишневую начинку.
Накройте вторым коржом. Пропитайте его пропиткой, как и нижний, затем положите на него слой крема толщиной около 0,5 см.
Верхний корж пропитайте пропиткой со срезанной, нижней стороны, затем накройте им торт.
Поместите торт на холод на 12 часов.

Итальянский орехово-шоколадный торт

Орехи, сливки и шоколад...мням



Состав:
Для теста:
300 г сахара
б белков
300 г грецких орехов
2 ч. л. муки

Для начинки:
400 мл сливок 35%
150 г черного шоколада

Приготовление:

Орехи измельчить в муку.
Взбить белки постепенно добавляя сахар
Смешать муку, орехи и белки
Разогреть духовку до 220 'С
Тесто разделить на 6 частей, выложить одну часть в форму и выпекать 5 минут. Испечь все 6 коржей
50 г шоколада натереть на терке.
Растопить оставшийся шоколад и промазать им все коржи.
Взбить сливки и смешать с натертым шоколадом, промазать сливками все коржи, укладывая их друг на друга.
Торт "Ванильная прага"

Спасибо Deve за то что надоумила на эксперимент. Моим домашним очень понравился.



Состав
Бисквит
2 яйца
стаканом песка,
250г сметаны,
3/4 банки сгущенки,
2 стакана муки
2-3 столовые ложки какао порошка (лучше золотой ярлык).

Крем
Творог мягкий 140 г
Пудинг (сампина или чудо) 1 стаканчик (100 г)
Сухой ванильный пудинг (0,5 пачки + молоко 200 мл + сахар 50 г)
Сливки 30 % 200 г
Сметана 20% 30 г
Желатин 4 г

Пропитка
Шоколадное мороженое 200 г

Глазурь
Сливки 30 мл
Шоколад 50 г

Приготовление
Коржи
яйца взбить с сахаром, добавить сметану, сгущенку, затем муку и какао. Перемешать. Добавить 1/2чайной ложки соды гашеной в уксусе, все перемешать и разделить на две части, испечь 2 коржа, остудить и каждый разрезать на 2 части.

Крем
Желатин замочить в 20 мл. воды.
Сварить сухой пудинг на молоке с сахаром.
Смешать пудинг в стаканчике с творогом и сметаной. Добавить свареный пудинг.
Желатин распустить и смешать с кремом. Остудить.
В збить сливки и добавить в крем.

Сборка
Мороженое довести до кипения.
Поставить вокруг коржа кольцо. Коржи немного пропитать мороженым и прослоить кремом.
Убрать в холодильник на 4 часа.
Полить глазурью (довести до кипения сливки, залить порубленный шоколад и размешать до однородности.)
Торт "Тропиканка"

рецепт Рыжейтигры с моими изменениями



Состав
Для формы диаметром 24 см

Коржи.
5 яиц,
300 г сахара,
100 г какао-порошка,
200 г маргарина,
1 г ванилина,
170 г муки,
1/3 ч.л соды.

Крем.
250 мл молока,
1 ст.л. крахмала,
1 ст.л. муки,
2 желтка,
100 г сахара
150 г сливочного масла,
250 мл сиропа от консервированных фруктов (я брала экзотический коктель)
50 г желатина (или 3 чайныйх ложки агара, замочить в 50 мл воды на 5 минут)
400 г (4 стаканчика по 100 г) йогурта "персик-маракуйя" (или другой экзотический)
400 мл сливок 33-35 %

Пропитка
Сироп от консервированных фруктов (экзотический коктель) 200 мл
мартини 2 ст л

Прослойка
консервированные фрукты

для декора
взбитые сливки

Приготовление

Коржи.
Маргарин растопить, муку смешать с содой и ванилином. Взбить яйца с сахаром до плотной устойчивой пены, уменьшить обороты, влить маргарин, перемешать. Всыпать какао, затем муку, быстро и аккуратно перемешать. Вылить в форму (дно застелить бумагой), выпечь при температуре 170-180 градусов (по Цельсию). Остудить, разделить на 3 коржа.

Крем.
Растереть желтки с мукой, сахаром и крахмалом до однородной массы, добавить немного молока. Вскипятить остальное молоко, уменьшить огонь, влить массу струйкой, постоянно помешивая, сварить до загустения. Немного остудить, добавить масло, взбить. Добавить йогурт.
Желатин замочить в небольшом количестве сиропа, после набухания растопить, смешать с оставшимся сиропом. (Если с агаром, то довести сироп до кипения, добавить агар, варить 1 минуту, немного остудить). Добавить в крем.
Сливки взбить, подмешать в крем.

Пропитка.
смешать сироп с мартини

Фрукты для прослойки мелко нарезать.

Коржи пропитать сиропом, прослоить кремом и фруктами. Поставить застывать.
Оформить взбитыми сливками

Примечание
Крем получается очень вкусный, но вкус этих коржей его явно заглушает. Мне кажется, что этот торт лучше делать с другим бисквитом, например с ТАКИМ (или любым другим) белым или с ТАКИМ шоколадным
Торт "Три шоколада"

за основу взят рецепт торта Мишель, но немного упрощенный вариант




Состав
Бисквит:
2 яйца
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. ванилина
1/4 ст. муки
2 ст.л. крахмала

Шоколадный бисквит:
50 г сл. масла
1/4 ст. сахара
1/4 ч.л. ванилина
25 г шоколада
1/2 яйца (разболтать и использовать половину)
3/4 ст. муки для тортов (cake flour)
1/3 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
1/3 ст. воды

Крем:
150 г белого шоколада
200 г молочного шоколада
200 г черного шоколада
900мл сливок (не меньше 30%)
желатин 25 г

Пропитка:
сахар 100 г
вода 100 мл
коньяк 2 ст.л.

Формы диаметром 21 см и диаметром 23 см

Приготовление
Шоколадный бисквит.
Взбить масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 2 приёма, чередуя с водой (также в 2 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто, вылить в форму d=21 см, разровнять, и выпекать при температуре 170С примерно на 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить.
Бисквит.
Взбить желтки с сахаром и ванилином, добавить 1/3 взбитых белков, добавить просеянную муку, перемешать и смешать с оставшимися белками. Вылить тесто в застеленную пергаментом форму d=21см, разровнять, и выпекать при температуре 160С до готовности, примерно 10-15 мин. Остудить.
Пропитка
Нагреть воду с сахаром до растворения, добавить коньяк
Мусс
Замочить желатин в небольшом количестве воды в трех мисочках (по 10 г в каждой).
Взбить сливки.
Растопить отдельно белый, молочный и темный шоколад, остудить.
Смешать каждый шоколад с 1/3 сливок. Положить на дно формы d=23см шоколадный бисквит, пропитать его сиропом, сливки с темным шоколадом смешать с растопленным желатином и вылить на бисквит, разровнять и убрать ни 20 минут в морозилку.
Вынуть из морозилки, положить белый бисквит, пропитать сиропом, сливки с белым шоколадом смешать с растопленным желатином и вылить на белый корж, убрать в морозилку на 20 мин.
Вынуть из морозилки. Сливки с молочным шоколадом смешать с растопленным желатином и вылить поверх белого суфле, разровнять и убрать в морозилку на 30 минут.
Вынуть торт и снять кольцо разъемной формы. Украсить шоколадом.

Блинчики с жареными бананами и карамелью



Ингредиенты:

-тонкие блинчики;
-4-5 бананов;
-200 мл жирных сливок (не менее 33%);
-70 г сливочного масла;
-3,4 стакана сахара.

Для блинов:
-1 литр молока,
-10 яиц,
-1/3 чайной ложки соды,
-соль,
-2 стол.ложки сахара,
-мука,
-масло топленое или растительное
Приготовленное тесто нужно оставить на 30 минут.
-Затем жарим блинчики.
Для карамели:
Растопим масло в кастрюльке,добавляем сахар, он должен полностью раствориться. Затем выливаем сливки. Варим до нужной консистенции.
Бананы:
-Теперь на сливочном масле обжариваем, нарезанные кружочками, бананы.
-На блин выкладываем бананы,поливаем карамелью и заворачиваем.
Блинчики готовы, можно пить чай. Вкус - неповторимый!
Приятного аппетита!
Источник: izum.darievna.ru
...
Одно время я занималась сетевым маркетингом в различных компаниях. Но больше всего мне нравится Компания Фаберлик , на продукцию этой компании больше всего заказов.
И для профессиональных консультантов очень выгодна такая работа, много бонусов, и среди покупателей кислородная косметика и другие товары пользуются хорошим спросом. Найти информацию об этой компании можно на сайте mlm-dva.ru .

Торт "Вишня с капуччино"

Для теста:
125 г сливочного масла
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
2 яйца
4 столовых ложки молока
200 г муки
50 г пищевого крахмала
1/2 пакетика разрыхлителя для теста
20 г какао
3 столовых ложки миндального ликера

Для крема:
500 г вишни без косточек
1/4 л вишневого сока
20 г пищевого крахмала
1/2 палочки корицы
цедра 1 лимона
4 листика белого желатина
200 г взбитых сливок
5 чайных ложек растворимого кофе
500 г творога
60 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
порошок какао для украшения

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с молоком, крахмалом и какао. Белки с щепоткой соли взбить в крепкую пену. Соединить масляную и желтковую массы, ввести взбитые белки и добавить муку с разрыхлителем. Приготовленное таким образом тесто выложить в смазанную маслом и присыпанную панировочными сухарями форму. Испечь корж, охладить его и пропитать миндальным ликером.

Несколько ягод вишни отложить для украшения. Остальные ягоды 10 минут тушить под крышкой с вишневым соком, корицей и лимонной цедрой. Снять с огня, ввести разведенный в воде крахмал и хорошо перемешать. Замочить желатин согласно инструкции на упаковке. Когда он набухнет, всыпать кофе и, помешивая, варить до полного растворения желатина. Полученную смесь ввести в творог, взбитый со сливками, сахаром и ванильным сахаром. Соединить вишневую и творожную массы, хорошо перемешать и, когда крем начнет застывать, выложить его на корж. Поместить торт на 3 часа в холодильник. Перед подачей обсыпать какао-порошком и украсить ягодами вишни.

Праздничный торт

Для теста:
200-250 г размягченного сливочного масла или маргарина
3/4 стакана сахарного песка (лучше сахарной пудры)
4 яичных желтка
1/2 стакана сметаны
сода на кончике ножа, погашенная в уксусе
2 стакана муки (чтобы тесто получилось не крутое, а мягкое)

Для шоколадного крема:
200 г размягченного сливочного масла
1/2 стакана сахарного песка
3 столовых ложки молока
1/2 плитки измельченного шоколада (можно заменить 1 столовой ложкой порошка какао)

Для начинки:
4 охлажденных яичных белка
1/2 стакана сахарного песка или сахарной пудры
1 стакан толченных грецких орехов
цедра 1 лимона

Для украшения:
ядра орехов
цукаты
кусочки шоколада

Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть с сахаром добела. Отдельно растереть деревянной ложкой размягченное масло до получения пышной массы и соединить ее с растертыми желтками. Добавить сметану и продолжать растирать до полного растворения сахара, после чего ввести соду, погашенную в уксусе. Перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить его на 3 равные части. Каждую часть перенести на лист, смазанный маслом, и разровнять руками. Поставить в нагретую духовку и печь, не доводя до подрумянивания.

Для приготовления начинки охлажденные белки взбить миксером в густую пену, добавить растолченные или размятые скалкой орехи и лимонную цедру, перемешать. Этой начинкой прослоить коржи. Подготовленный таким образом торт переложить на лист, поставить в духовку со слабым жаром и печь до готовности (чтобы пропеклась белково-ореховая начинка).

В эмалированной посуде растереть деревянной ложкой размягченное масло с сахаром и, помешивая, влить молоко. Добавить натертый или размельченный шоколад, поставить на слабый огонь и варить, все время помешивая, пока масса не загустеет. Приготовленным кремом покрыть остывший торт сверху и с боков. Украсить орехами, цукатами, кусочками шоколада и поставить в холодильник.

Вместо шоколадного крема можно использовать шоколадную помадку или глазурь с какао.

Вы любите шоколадные торты? Давайте делиться их рецептами.



3 очень спелыx банана
200 г горького шоколада.
100 г масла
6 яиц(разделить на белки и желтки)
1/2 ст.меда
1/2 ст. светлокоричневого или обычного саxара
1 ст.муки
1 пач.порошка для выпечки (10 г)
1/2 ч.ложки соды

Возможная добавка:
1/2 ст рубленныx ореxов
2 ст.ложки сливок или бренди(догадайтесь,что выбрала я...)

Дуxовка -180 г
время выпечки-35-40 мин.
Форма с дыркой для кексов

1.Сделать банановое пюре...(лично я предпочитаю ето делать приспособлением для приготовления кортофельного пюре с дырочками...,но можно и просто вилкой)
2.Растопить шоколад с маслом(я делаю ето в микро)
3.Добавить мед и банановое пюре- перемешать
4.Добавить по одному желтки,перемешивая после каждого.Добавить сливки или бренди.
5.Добавить муку,разрыxлители и ореxи-перемешать.
6.Взбить белки в устойчивую пену,затем продолжая взбивать постепенно добавить саxар...И чтобы стояло!!!
7.В 3 раза добавить белки к шоколадной массе.
8.Выложить тесто в форму и поставить выпекаться.

_________________________________________________



Ингредиенты:

* Шоколад - 200 г
* Масло сливочное несоленое - 100 г
* Мука пшеничная - 150 г
* Сахар - 100 г
* Яйца куриные - 4 шт
* Разрыхлитель - немного
* Крем (кофейный масляный или крем со сладким пюре из каштанов)

Описание
Шоколад и масло растопить, ввести желтки, взбитые с сахаром, и муку, просеянную с небольшим количеством разрыхлителя, в завершение осторожно вмешать белки, взбитые в твердую пену. Выпекать на слабом огне до готовности.
Готовый пласт охладить, смазать кофейным кремом и свернуть плотным рулетом. Сверху покрыть кофейным кремом, шоколадной глазурью и т. п. – в общем тем, что нравится. По желанию украсить грибами из безе, мхом из молотых фисташек и пр.
Марина первый очень понравился, обязательно попробую))
я делаю шоколадный пудинг, мне очень нравится))
что нужно
1 стакан сахара
3 яйца
100г сливочного масла
1,5 стакана молока
100г темного шоколада
4 ст. л. какао-порошка
1,5 стакана муки
4 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. корицы
щепотка соли
способ приготовления
масло размягчить в теплом месте. Шоколад растопить с маслом на водяной бане. Яйца взбить с сахаром в густую пену. Вдругую миску просеять муку с солью, разрыхлителем, корицей и какао. Смешать яичную смесь с мукой, добавить теплое (не горячее) молоко и масло с шоколадом. Взбить миксером в однородную массу. Смазать форму маслом, разлить получившееся тесто.
Запекать в разогретой до 180гр духовке 30-35 минут))
Торт «Шапка Мономаха»

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенки, 1 ч. л. соды, гашеной в уксусе, 1,5 стакана муки. Тесто разделить пополам и одну часть добавить какао. Выпечь 2 коржа. Один корж разрезать повдоль, пропитать кремом. Второй корж разрезать на кубики 2 х 2. Крем сметана0,5л+0,5банки сгущенки. Кубики обмакнуть в крем, уложить горкой.
В средине первого коржа мы ложим вишни консервированые(кисленькие), и сверху тоже.

делается очень легко и по цене получается почти даром)))
Это мой самы любимый торт
Торт "Тропиканка"

рецепт Рыжейтигры с моими изменениями



Состав
Для формы диаметром 24 см

Коржи.
5 яиц,
300 г сахара,
100 г какао-порошка,
200 г маргарина,
1 г ванилина,
170 г муки,
1/3 ч.л соды.

Крем.
250 мл молока,
1 ст.л. крахмала,
1 ст.л. муки,
2 желтка,
100 г сахара
150 г сливочного масла,
250 мл сиропа от консервированных фруктов (я брала экзотический коктель)
50 г желатина (или 3 чайныйх ложки агара, замочить в 50 мл воды на 5 минут)
400 г (4 стаканчика по 100 г) йогурта "персик-маракуйя" (или другой экзотический)
400 мл сливок 33-35 %

Пропитка
Сироп от консервированных фруктов (экзотический коктель) 200 мл
мартини 2 ст л

Прослойка
консервированные фрукты

для декора
взбитые сливки

Приготовление

Коржи.
Маргарин растопить, муку смешать с содой и ванилином. Взбить яйца с сахаром до плотной устойчивой пены, уменьшить обороты, влить маргарин, перемешать. Всыпать какао, затем муку, быстро и аккуратно перемешать. Вылить в форму (дно застелить бумагой), выпечь при температуре 170-180 градусов (по Цельсию). Остудить, разделить на 3 коржа.

Крем.
Растереть желтки с мукой, сахаром и крахмалом до однородной массы, добавить немного молока. Вскипятить остальное молоко, уменьшить огонь, влить массу струйкой, постоянно помешивая, сварить до загустения. Немного остудить, добавить масло, взбить. Добавить йогурт.
Желатин замочить в небольшом количестве сиропа, после набухания растопить, смешать с оставшимся сиропом. (Если с агаром, то довести сироп до кипения, добавить агар, варить 1 минуту, немного остудить). Добавить в крем.
Сливки взбить, подмешать в крем.

Пропитка.
смешать сироп с мартини

Фрукты для прослойки мелко нарезать.

Коржи пропитать сиропом, прослоить кремом и фруктами. Поставить застывать.
Оформить взбитыми сливками

Примечание
Крем получается очень вкусный, но вкус этих коржей его явно заглушает. Мне кажется, что этот торт лучше делать с другим бисквитом, например с ТАКИМ (или любым другим) белым или с ТАКИМ шоколадным

Re: Шоколадные торты

Шоколадно-вишневая фантазия



Состав
Коржи
2 яйца
стаканом песка,
250г сметаны,
3/4 банки сгущенки,
2 стакана муки
2-3 столовые ложки какао порошка

Крем
2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара
1 пак ванилина
200 г шоколада
450 мл сливок 30 %
15 г желатина в порошке

Пропитка
шоколадное мороженое 400 г

Прослойка
вишня 300 г
коньяк 50 мл
сахар 100 г

Приготовление
Коржи
яйца взбить с сахаром, добавить сметану, сгущенку, затем муку и какао. Перемешать. Добавить 1/2чайной ложки соды гашеной в уксусе, все перемешать и разделить на две части, испечь 2 коржа, остудить и каждый разрезать на 2 -3 части.

Крем
Для заварного крема смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца и ванилин, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Довести молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня. Растопить шоколад.
Растворить желатин в 150 мл. сливок. Оставшиеся сливки взбить до устойчивых пиков. Набухший желатин слегка подогреть до полного растворения.
Теперь, взбивая заварной крем миксером на низких оборотах, влить в него растворённый желатин. Добавить шоколад в крем, размешать, остудить и добавить сливки.

Прослойка
Вишню разморозить и замочить в коньяке на 1 час.
Слить сироп, добавить сахар и довести до кипения.
Нагреть до кипения.

Пропитка
Мороженое перемешать с коньячным сиропом от вишни и довести до кипения.

Сборка
Пропитать коржи мороженым, положить на них вишню и прослоить кремом, поставив кольцо для торта.
Убрать в холодильник на 4 часа.
Шоколадный с белым суфле



Состав
коржи
2 яйца
стаканом песка,
250г сметаны,
3/4 банки сгущенки,
2 стакана муки
2-3 столовые ложки какао порошка

крем
творог мягкий 250 г
сметана 20-25 % 200 г
пудинг ванильный 4 стаканчика
сливки не менее 30% 500 мл
желатин 50 г + вода 100 мл
сахарная пудра 100-200 г (на вкус)
ванилин 1 пак.

Пропитка
вода 25 мл
сахар 200 г
коньяк 3 ст.л.


Приготовление
Коржи
яйца взбить с сахаром, добавить сметану, сгущенку, затем муку и какао. Перемешать. Добавить 1/2чайной ложки соды гашеной в уксусе, все перемешать и разделить на две части, испечь 2 коржа, остудить и каждый разрезать на 2 части.

Крем
Замочить желатин, распустить.
Взбить сметану, творог, и пудинг, Добавить желатин, перемешать. Добавить ванилин, взбитые сливки и сахарную пудру.

Пропитка
смешать воду с сахаром, нагреть до растворения, добавить коньяк.

Сборка
Поставить кользо для торта, пропитать коржи и прослоить кремом. Убрать в холодильник не меньше чем на 5 часов.Шоколадный при шоколадный тортик



Состав
100 г темного шоколада
250 мл воды
125 г сливочного масла
250 г не рафинированного сахара
3 яйца
150 г муки
25 г какао порошка
60 г молотого миндаля (смолотый в муку)
110 г абрикосового джема

Щоколадная глазурь:
150 г темного шоколада
160 мл сливок (33%)

Приготовление
Разогреть духовку до 180 градусов
Форму проложить бумагой для выпечки и смазать маслом
Растопить шоколад с водой. Остудить.
Взбить масло с сахаром, не переставая взбивать, добавить по одному яйца. Просеять муку и какао, добавить миндаль и растопленный шоколад.
Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и остудить.
Остывший бисквит разрезать на два коржа, промазать джемом и частью шоколадной глазури. Оставшуюся глазурь разогреть и вылить сверху.
Торт "Шоколадно фруктовый"




Состав:

Бисквит:
4 яйца
170 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
200 г слив. масла
200 г тёмного шоколода
2+1/4 стакана муки (250 г)
пакетик разрыхлителя (15 г)
банка вишнёвого компота (680/350г)

Крем прослойка:
Сливки 30% 200 г
Сахарная пудра 60 г

консервированные персики 6 половинок
банан 1 шт
киви 2 шт

Крем-суфле:
150 г творога
1 пакетик ванильного сахара
200 г сливок
400 г ванильного пудинга (4 стаканчика "чудо" или "кампина")
40 г желатина
6 ст.л. сахарной пудры
кофе айриш-крим 1 пакетик (необязательно)

Крем для украшения:
2 стакана молока
2 стакана сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 яйца
500 грамм сливочного масла

Рисовальная масса
1 белок
1 стакан мелкой сахарной пудры

Приготовление:

Бисквит
Вынуть косточки из вишен. Компот вместе с вишней вылить в кастрюльку и поставить на огонь.
Довести до кипения и проварить на среднем огне минут 10.
Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Шоколад растопить на водяной бане.
Яйца взбить с сахаром минуты 3.
Добавить мягкое сливочное масло и растопленный шоколад.
Взбивать ещё минуты 2.
Всыпать муку с разрыхлителем и быстро перемешать вручную до гладкой однородной массы.
Влить вишнёвый компот с вишней.
Аккуратно перемешать вручную до однородности.
Форму (26см) застелить бумагой и смазать маслом.
Вылить в неё полученную массу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут (до сухой зубочистки)
Разрезать на 2 части вдоль.

Крем:
Сливки взбить, добавить сахарную пудру и еще раз взбить.
Фрукты порезать кубиками.

Крем-суфле
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Взбить сливки, смешать с сахарной пудрой и еще раз взбить. Творог, ванильный сахар растереть, добавить пудинг и сливки.
Нагреть желатин в микроволновке до растворения. Остудить и влить желатиновый раствор в творожную массу и взбить все вместе.

Сборка
Положить один корж в разъемную форму, выложить половину порезанных фруктов, смазать взбитыми сливками, накрыть вторым коржом и выложить оставшиеся фрукты, залить кремом суфле и убрать в холодильник.


Крем для украшения:
Молоко довести до кипения, добавить сахар и ванильный сахар.
Варить примерно 15 минут на медленном огне (помешивая, что бы не пригорело).
Пока сироп варится, взбиваем яйца до пышной массы, добавив немного сахара.
Снимаем молочный сироп с огня и, не переставая взбивать яйцо, вливаем молочный сироп тонкой струйкой.
Теперь наливаем эту смесь в кастрюлю немного побольше чем та, в которой варили сироп, так как масса при закипании пенится.
При постоянном помешивании доводим массу до кипения, убавляем огонь и на слабом огне (при постоянном помешивании) варим ещё минут 5-7.
Массу остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем добела сливочное масло комнатной температуры.
Добавляем небольшими порциями охлажденную массу, при этом не переставая взбивать.

Когда торт застынет (я оставляла на ночь), вынуть его из формы и украсить кремом .

Re: Шоколадные торты

Бананово-шоколадный торт


В выходные делала тортик для племяша. Делала первый раз. Очень порадовал.

Состав
1.Для бисквита:
-100г маргарина, растопленного
-1ст. сахара
-4 яйца
-2 ст.л. какао
ванилин
пол чайной ложки соды

2.Крем:
- 150гр сливок 35% (сливки можно заменить сметаной)
- сахарная пудра (по вкусу)
- один на мелкой тёрке тёртый банан

Приготовление
Яйца хорошенько взбить с сахаром, добавить маргарин, плюс какао, мука, сода, ванилин тесто выложить в форму и выпекать.
Сливки взбить с сахаром, добавить банан.
Остывший корж разрезать на две части и пропитать соком (например яблочным), смазать кремом два коржа, посыпать кокосовой стружкой, можно шоколадом, кому как нравится.

Теперь мои добавления:
1.Все продукты брала в двойном объеме, т.к. торт нужен был большой. Как ни странно высоко корж не поднялся. Может из-за шоколада.
2.В тесто добавила мелко нарубленный (не натертый!) горький шоколад - 1 плитку.
3.Корж пропитывала чуть разведенным водой черносмородиновым желе.
4.Банан натерла на крупной терке.
5.Сверху торт покрывала взбитыми сливками.
Торт получился очень нежным и совсем не приторно-сладким. Очень порадовала консестенция готового коржа. Достаточно плотный, но тем не менее очень нежный. Думаю хорошо подойдет как основа для фигурных тортов.

Миндальный Мокко

Очень вкусный кофейно-шоколадный торт.

За основу взят рецепт из книги "Торты", с моими небольшими изменениями и дополнениями




Состав
Для меренги:
3 яичных белка
125 г сахара
1 ст л кофе
75 г толченых жареных миндальных орехов

Для бисквита
125 г темного шоколада (чипсы или стружка)
4 яйца
125 г сахара
125 г муки
1 ч л разрыхлителя

Для крема
75 г шоколада
2 ст л когрячей воды
растворимым кофе 2 ст л
600 мл сливок

Пропитка
200 мл воды
150 г сахара
пакетик растворимого кофе капучино (у меня был амаретто)

Приготовление
Нагреть духовку до 150 градусов.

Меренги:
Начертить на пергаменте два круга 20 см , положить на противень, смазать маслом.
Взбить яичные белки, добавляя постепенно (по 1 ст л) сахар. Добавить кофе и орехи. РАзмешать. Переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой. Выдавить смесь начиная от центра концентрическими кругами

Выпекать при 150 градусах 1,5 - 2 часа до золотистого цвета.

Бисквит:
Растопить шоколад. Взбить яйца с сахаром на водяной бане до светлого цвета и загустения. Снять с плиты, взбивать пока не остынет. Осторожно добавить шоколад. Смешать с просеянной мукой и разрыхлителем.
Выпекать про 150 С 30-40 мнут в форме диаметром 20 см.
Остудить, разрезать на три коржа.

Крем:
Растопить шоколад, кофе растворить в горячей воде, все смешать. Немного остудить и смешать со взбитыми сливками.

Пропитка:
Довести до кипения воду с сахаром, смешать с кофе до растворения

Сборка:
Пропитать коржи.
собирать в порядке:
Бисквит - крем- меренга - крем - бисквит - крем - меренга - крем - бисквит.

TORTA DI MELE E YOGURT (di ANNA MORONI)

Questa torta è stata postata un anno fa da nutellotta mania, io l'ho preparata con il bimby. Il risultato è .

INGREDIENTI: 450 g di farina 00, 100 g di zucchero, 1 uovo, 1 vasetto di yogurt da 125 g, 75 g di burro, 50 g di olio evo, 1 arancia, 1 limone, 1 bustina di lievito, 50 g di nocciole tritate grossolanamente, 3 mele, zucchero a velo

Mettere nel boccale lo zucchero e le bucce dell'arancia e del limone, tritare 10 sec. vel. 8. unire l'uovo, il sale, lo yogurt, il burro a pezzetti, l'olio, la farina ed il lievito, impastare 20 sec. vel 4.

--- ---

Togliere l'impasto dal boccale, riporlo nella pellicola e lasciarlo in frigorifero per 30 minuti. Dividere l'impasto in 2 parti di cui una più abbondante, stendere quest'ultima in una teglia unta ed infarinata,

--- ---

stendere le mele affettate sottilmente 2 cucchiai di zucchero, le nocciole e l'altra parte di impasto. Sigillare bene i bordi e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

--- ---

e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Togliere la torta dalla taglia e spolverizzaerla di zucchero a velo.

---

L'hanno provata:

ila68

cigia

 

Ricetta Pomodori al forno
Ricetta: Contorni
Ricetta inserita il 15/12/2007
da Buoneforchette.com
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: 2 / 5
Calorie a porzione: N.D.
Ricetta vista: 20684 volte - questo mese: 1605
Commentata: 0 volte - questo mese: 0
Ingredienti

• 4-5 pomodori tondi per insalata
• prezzemolo e basilico freschi
• aglio
• pangrattato
• olio extra vergine di oliva
• pecorino grattugiato (romano o siciliano)
• capperi
• acciughe

Preparazione

Tagliare a metà i pomodori e svuotarli dei semi. A parte preparare una farcitura che comprende: un trito di prezzemolo e basilico, aglio, pangrattato abbondante, olio extra vergine di oliva, pecorino grattuggiato, capperi e acciughe fatte a pezzetti piccolissimi. Riempire i pomodori e disporli all’interno di una pirofila con un filo d’olio al fondo.
Infornare e farli gratinare bene finchè la mollica non appaia del tutto dorata.
Mangiare tiepidi come contorno.
Ricetta Ciambellone allo yogurt
Ricetta: Dolci
Ricetta inserita il 11/12/2007
da Buoneforchette.com
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: 2 / 5
Calorie a porzione: N.D.
Ricetta vista: 127023 volte - questo mese: 17416
Commentata: 0 volte - questo mese: 0

edienti

• 1 vasetto yogurt bianco
• 3 vasetti di farina
• 1 vasetto di olio di semi
• 2 vasetti di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• scorza di limone grattugiata

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero e unire alternati l’olio, lo yogurt la farina e il lievito setacciati.
ungere e infarinare una teglia a forma di ciambella e versarvi il composto.
Infornare per circa 30 minuti a 180°. E’ però consigiabile fare la classica prova dello stecchino dopo 20-25 minuti (ma mai prima!).
Una volta cotta spolverizzarla di zucchero al velo e mangiarla ancora tiepida.

Ricetta Pastiera napoletana
Ricetta: Dolci
Ricetta inserita il 30/03/2011
da Buoneforchette.com
Tempo di preparazione: 120 minuti
Difficoltà: 3 / 5
Calorie a porzione: N.D.
Ricetta vista: 48393 volte - questo mese: 7688
Commentata: 0 volte - questo mese: 0

Ingredienti

• per la pasta:
• 350g di farina
• 150g di strutto
• 150g di zucchero
• 4 uova
• zucchero vanigliato
• sale q.b.
  
  per il ripieno:
• 500g di ricotta
• 400g di zucchero
• 250g di grano
• 2l di latte
• 200g di cedro candito(qualcuno preferisce le gocce di cioccolato in barba alla tradizione)
• 50g di burro
• 6 uova
• la scorza di un limone
• cannella in polvere
• 1 bottiglietta di acqua di fiori di arancio
• sale q.b.

Preparazione

Ecco una tipica ricetta napoletana, in questo caso un dolce pasquale ma sempre gradito anche in altri periodi dell’anno e festività.

Tenere a mollo il grano in acqua per due o tre giorni, quindi scolarlo in una casseruola, coprirlo nuovamente con acqua e lessarlo per circa 1ora.
Preparate intanto la pasta nel seguente modo: impastate sulla spianatoia la farina con lo zucchero, lo strutto, 3 tuorli ed un pizzico di sale. Lavorare la pasta quel tanto che basta a renderla ben omogenea, quindi fatela riposare in un luogo fesco e asciutto.

Fatto ciò potete preparare il ripieno così: scolate il grano dall’acqua di cottura, rimettetelo nella casseruola, varsatevi sopra il latte e aggiungete due scorzette di limone, un pizzico di cannella, 1/2 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del latte.
A questo punto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Riunire poi in una terrina il grano (eliminando le scorzette), la ricotta passata al setaccio, il rimanente zucchero, la rimanente scorza di limone grattugiata, il cedro a dadini, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Legare il tutto ai tuorli e con 4 albumi che avrete precedentemente montato a neve.
Stendete la pasta (pochi millimetri) foderate una teglia e versatevi il ripieno.
Con la pasta avanzata ricavate delle strisce da disporre sulla superficie, come decorazione.
Cuocete a forno preriscaldato, e quando la pasta sarà ben dorata vorrà dire che la nostra pastiera pronta per essere tolta dal dorno.

Lasciartela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.

Servitela e godetevi i complimenti dei commensali!!

Предложение по организации банкета

Дневник

Воскресенье, 03 Мая 2009 г. 16:48 (ссылка)

+в цитатник +поставить ссылку понравилось!

Меню банкета
Предложение по организации банкета в Интернациональной концепции

Холодные закуски
( 600 гр на персону)
Слабосоленая семга и севрюга, поданная на листьях салата Лоло - Россо с лимоном, оливками, маслинами и букетами зелени.Блюдо подается с розмариновым соусом и соусом хрен
Слабосоленая селедочка под горчичным соусом с запеченным картофелем, зеленым горошком, отварными овощами и зеленью
Заливное из судака и морепродуктов с лимоном, маслинами и зеленью
Сырный рулет с болгарским перцем, цуккини, крабовым мясом и раковыми шейками
Запеченная по старинным рецептам буженина с чесноком, зеленью, горчицей
и острым соусом
Ассорти из рулетов:
- фаршированная мякоть цыпленка сыром, болгарским перцем, чесноком, грецким орехом и зеленью
- рулет из свиной шеи, фаршированный вяленой черешней, мандарином, зелеными фисташками и специями
- рулет их мякоти теленка, фаршированный беконом, черносливом, чесноком, зеленью и специями
Фаршированные баклажаны:
- фаршированные сыром Фета, грецким орехом, чесноком и зеленью
- фаршированные сыром Риккота, фисташками и ломтиком апельсина
Золотистые профитроли, фаршированные печеночным паштетом с фундуком, соусом Порто под листьями свежей мяты и свежей клубникой
Помидоры Банч с сыром Моццарелла с пикантным соусом «Андалузия» и соусом «Песто»
Маринованные грибочки под душистым маслицем, сладким луком
и зеленью
Свежие овощи на листьях салата, поданные с букетами зелени и ломтиками
маринованного сыра Фетаки
Салаты (320 гр на персону)
Неаполитанский салат из слабосоленой семги, отварной моркови, зеленого яблока, креветок под соусом «Коктейль» с красной икрой и зеленью
Салат «Пираты Карибского моря» (салат из даров моря на листьях салата с перепелиными яйцами, кальмаром и жемчужным луком)
Классический салат «Цезарь» (листья Романо, копченое филе цыпленка,Соус «Цезарь», сыр Пармезан и чесночные гренки)
Салат «Купеческий» (домашняя буженина, ветчина, жареное куриное филе, соленый огурец, грибы, свежие овощи и фрукты)
Горячие закуски
(пропорция обсуждается заранее с заказчиком )
Нежный грибной жульен в мешочке из тонкого рисового теста (1/100)
Куриный ролл с креветкой и специями в черном и белом кунжуте(1/100)
Горячие Блюда
(пропорция обсуждается заранее с заказчиком)
Медальон из свинины, фаршированный сырно - овощным муссом, затянутый в хрустящий бекон, поданные со сливочно - грибным соусом.Блюдо подается с овощами гриль. (1/150/100/50)
Стейк из семги , жареной на гриле, поданный под сливочно-икорным соусом . Подается с овощным Ризотто с шафраном . (1/150/100/50)
Хлебная корзина
(50 гр. на персону)
Десерт
Фруктовые вазы ( 150 гр. на персону)
Минипирожные по - Итальянски ( 2 шт./50 гр на персону )
Напитки
Сок Rich в ассортименте /Минеральная вода с/г и б/г ( 1,0л на персону)
Чай Newby в ассортименте (0,2)
Кофе свежемолотый ( 0,2)
Сахар,сливки,лимон.

Холодные закуски по быстрому

6 Ноябрь 2006

Гости вот свалились на нашу голову, пришлось быстренько сварганить закуски.
Закуска первая
Канапе из сыра, ветчины и маслин

Закуска вторая
Для ее приготовления требуется: сыр, яблоко, майонез ветчина порезанная на тоненькие кольца.
Трем сыр и яблоко, добавляем немного майонеза

Из ветчины делаем кулечки, скрепляем их шпажками и набиваем начинкой

Закуска третья – фаршированные помидоры
Берем помидоры (6 шт) и вытаскиваем из них внутренности

Начинка – два вареных яйца, полпачки крабовых палочек, укроп.

Яйца и крабовые палочки мелко режем, добавляем укроп, немного майонеза и начиняем этим помидоры. Крышечку украшаем зеленью


Эти три закуски очень красиво выглядят на столе ожидающем гостей

На горячее мы приготовили свинину с ананасами рецепт которой  приведен чуть ранее

В качестве закусок так же можно использовать креветки. Почитайте рецепты салатов с креветками и выберите то, что вам по душе.