Руляда из курицы

Состав

• курица - 1 шт,
• чеснок - 3 зубчика,
• соль
• для яичных блинчиков
• яйца - 3 шт,
• молоко - 2 ст. ложки,
• соль

Приготовление

Курицу вымыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка и отделить кожу от мяса, стараясь не порвать куриную кожу (подробно о том, как снять кожу с курицы смотрите рецепт "Курица, фаршированная блинами").

Мясо отделить от костей и аккуратно отбить, накрыв пакетом.

Куриные косточки положить в кастрюлю, залить водой, положить луковицу, морковку, посолить и сварить бульон (после закипания снять пену).
Чеснок мелко порезать.
Яйца взбить с молоком, добавить соль и на разогретой и смазанной маслом сковороде поджарить тонкие яичные блинчики.

На столе или разделочной доске разложить куриную кожу, немного посолить и сверху уложить отбитые пласты мяса.
Мясо посолить и посыпать мелко порезанным чесноком.

Сверху уложить яичные блинчики и свернуть рулет, чтобы начинка оказалась внутри.

Рулет завернуть в марлю или полотняную салфетку, перевязать нитками и уложить в бульон.

Варить руляду на маленьком огне в течение 50-60 минут.
Готовый рулет охладить под легким прессом.

Украсить готовую руляду по вкусу и подавать, порезав ломтиками. 

Буженина

Состав

• свиная вырезка или окорок без кости (можно шею) - 700 - 1000 г,
• чеснок,
• лавровый лист,
• соль,
• перец

Приготовление

Мясо вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки.
В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.

Приготовить пряную смесь:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Лавровый лист измельчить.
Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь.
Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь).
Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку.

Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут.
Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.
Подавать в холодном виде. 

Milaja » Сб дек 10, 2011 5:52 pm

Состав:
150 гр тёмного шоколада
250 гр муки
50 гр сахара
40 гр какао-порошка
1 яйцо
125 гр сливочного масла
1 банка варёной сгущёнки

Приготовление:
На водяной бане растопить 50 гр шоколада. Смешать муку с како-порошком и сахаром, добавить яйцо, масло и растопленый шоколад, замесить тесто, завернуть в плёнку и убрать в холод на 30-40 минут.
В это время растопить оставшиеся 100 гр шоколада и перемешать его со сгущёнкой в однородную массу.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной прим. 3мм, выдавить форочкой звёздочки, у половины звёздочек выдавить середину. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке при 175 С примерно 25 минут. Готовые печеньки остудить на решётке. Затем выкладываем на целую звёздочку 1 ч.л. начинки и закрываем звёздочкой с отверстием в середине.

 

Куриные окорочка фаршированные I

Состав

• окорочка куриные - 4 шт,
• яйца - 2 шт,
• молоко или сливки - 0,5 стакана,
• масло сливочное или растительное для жарки,
• соль,
• перец

Приготовление

Куриные окорочка вымыть обсушить.
При помощи острого ножа с куриных окорочков снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть осталась на косточке. Косточку обрубить.

Аккуратно срезать мякоть и промолоть на мясорубке или при помощи блендера.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
В куриный фарш добавить обжаренный лук, молоко или сливки, яйца, перец, соль и хорошо вымешать фарш (лучше руками).

Снятую куриную кожу начинить готовым фаршем, зашить (можно не зашивать, а заправить кожу внутрь и положить "швом" вниз на сковородку) и смазать окорочка сверху майонезом.

Положить ножки на хорошо разогретую сковороду.
Обжарить окорочка с двух сторон до румяной корочки на среднем огне, затем огонь убавить и тушить под крышкой до готовности.