Questi deliziosi biscotti al cocco, immersi per metà nel cioccolato fuso,sono preparati utilizzando solo gli albumi dell’uovo mischiati a zucchero, farina di grano, farina di cocco, miele, cannella, vaniglia. Sono dei biscotti molto indicati da preparare per le feste Natalizie, ma una volta assaggiati, li preparerete molto più spesso!

Ingredienti

• Cannella
  in polvere 1 cucchiaino raso
• Farina
  30 gr

• Miele
  1 cucchiaio
• Noce di cocco
  farina 200 gr

• Sale
  1 presa
• Uova
  albumi 160 gr

• Vanillina
  1 bustina
• Zucchero
  300 gr
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  Preparazione

  
  Accendete il forno a 100°. Ponete a bagnomaria un contenitore contenente gli albumi, lo zucchero e il pizzico di sale (1) e cominciate a sbattere gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore elettrico per almeno 10 minuti (2). Fate attenzione che l’acqua del bagnomaria frema soltanto e non arrivi ad una forte ebollizione; non appena gli albumi diventeranno gonfi, spumosi e densi, togliete il contenitore dal bagnomaria ed amalgamate con un mestolo di legno la farina, la vanillina e in ultimo la farina di cocco (3-4) compiendo un movimento atto ad incorporare aria, quindi dal basso verso l’alto (e non in senso rotatorio).
  
  
  
  Incorporate, sempre nello stesso modo, anche il miele e la cannella (5-6).
  
  
  
  Foderate una teglia con della carta forno e, prendendo l’impasto con un cucchiaino, formate dei mucchietti il più possibilmente regolari (7), lasciando dello spazio di circa 2 cm tra uno e l’altro (8).
  Infornate a 100° per circa 50-60 minuti. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, e quando i biscotti saranno cotti, sfornateli e immergetene un’estremità nel cioccolato (9); riponeteli di nuovo sulla carta forno e lasciateli asciugare al fresco.
  

  ■ Consiglio

  
  In realtà i biscotti al cocco, non devono proprio cuocere, ma piuttosto asciugare rimanendo bianchi.
  Se avete un forno molto forte, cercate di modularlo affinchè i biscotti non tendano a scurirsi, e se non bastasse, lasciatelo socchiuso fino a che non saranno pronti.
  

  Alici crude al limone e cipolla

  Donatella G., carissima amica, è l'autrice di questa squisita ricetta
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  Ingredienti

• 1 Kg di alici, freschissime, pulite e spinate
• 2 limoni naturali
• 1 cipolla di Tropea
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Lavate bene le alici, spinatele e asciugatele bene con della carta assorbente di cucina.
Adagiatele su di una pirofila e fra uno strato e l'altro bagnatelele col succo di limone, un po' di olio extravergine, ricopritele con la cipolla tagliata a velo, conditele infine con un pizzico di sale e pepe. Lasciatele riposare in frigorifero per almeno un ora prima di servirle.

I cantucci sono dei biscotti tipici della Toscana, ricavati da un impasto cotto come un filoncino; la particolarità dei cantucci sta nella loro doppia cottura, ovvero prima nella forma del filoncino, e poi nel fatto che siano ripassati in forno a tostare nuovamente in modo che possano cuocere anche all'interno. Solitamente i cantucci vengono serviti da inzuppare nel famoso Vin Santo toscano, un vino liquoroso e molto profumato che ammorbidisce i cantucci stessi.

Ingredienti Burro 40 gr Farina 00 400 gr Lievito chimico in polvere 4 grammi Mandorle non spellate 190 gr Sale un pizzico Uova medie 2 intere 3 tuorli Zucchero semolato 280 gr

Preparazione Come prima cosa accendete il forno a 190° e quando avrà raggiunto la temperatura fatevi tostare le mandorle ben disposte su una placca (1) per 3-4 minuti; toglietele poi dal forno e fatele freddare. Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: ponete le due uova intere e i tre tuorli nella planetaria (2) (o in una capiente ciotola) e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato (3). montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso (4). Aggiungete ora il burro fuso (5) e tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito (6) e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido (7), aggiungete le mandorle ora raffreddate (8), trasferite il composto su una spianatoia infarinata (9) e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme. Suddividete questo impasto in due o tre palle (10) della stessa dimensione (dipende da quanto volete grandi i vostri cantucci, con due filoncini otterrete dei biscotti più grandi, ricavando tre filoncini invece saranno più piccoli) e da queste ricavate due o tre filoncini  lunghi all'incirca 30cm; trasferite i filoncini su una placca da forno (11) coperta con carta forno, spennellateli con l'uovo intero (12) leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°. Trascorso questo tempo estraete i filoncini (13), fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale (14) per ricavare dei biscotti (cantucci) di circa 1cm. Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca (15) e fate "biscottare" in forno a 170° per circa 15 minuti. Estraete i cantucci ottenuti e aspettate che siano ben freddi per gustarli. ■ Consiglio I cantucci si conservano a lungo in una scatola di latta; possono essere un regalo gustoso da portare in dono magari sotto le feste natalizie, ben confezionati.