| ное лакомство на десерт к любому праздничному столу. До Нового года остается все меньше дней, и хлопоты по подготовке блюд для новогоднего стола все ближе. Отличным вариантом быстрого решения вопроса сладкого станет торт из печенья. |  Торт из печенья. Автор торта и фото: Лариса | Он чудесно выглядит, очень вкусен и быстро готовится. Самое главное достоинство - торт из печенья готовится без выпечки. Это особенно актуально для предпраздничной суматохи, когда плита и духовка постоянно заняты. |
Рецепт Торта из печенья
Для приготовления торта из печенья потребуются два основных ингредиента:- печенье;
- творожная масса.
Творожная масса послужит в качестве начинки для торта из печенья. Можно использовать творог, предварительно вмешав в него небольшое количество сметаны - для придания клейкости. Не рекомендуется брать слишком жирную или жидкую творожную массу - торт из печенья может слишком пропитаться влагой и "поползти".
Приготовление торта из печенья
 Торт из печенья. Автор торта и фото: Курдюкова Анастасия | Глазурь для торта из печенья
|
| |
Материал подготовила корреспондент журнала Мурана Елена Рязанова. Редакция журнала "Мурана" благодарит Ларису и Анастасию за помощь в подготовке материала.Сметанный торт из печенек Нежный, легкий и очень приятный торт. Не слишком жирный, не слишком сладкий, достаточно сочный, его вполне приятно и легко есть даже без чая. Это – одна из форм существования сметанного бисквита, коих существует великое множество, по составу же это на 80% классический Сметанник. Но из-за того, что отдельные печенья лучше поджариваются и пропитываются, чем большие коржи, такой торт получается нежнее. Ну, и требует больше пропитки. Дополнительный бонус – если в процессе приготовления выяснится, что крема нет (подсунули несвежую сметану в магазине \ крем съел любимый кот \ нелюбимая соседка , заглянувшая попросить соли \ перепутали сахар с солью, но соседка все равно съела из вредности, давясь и утирая слезы) и не предвидится, всегда можно сделать вид, что торт вы и не планировали печь, и употребить сметанные бисквитики в виде печенек. Они очень вкусные сами по себе. ТЕСТО3 яйца, 1,5 стаканов сахара, 1,5 стаканов муки, 1,5 стаканов (375 г) стаканов сметаны, 1 ч. л. соды, ваниль или ванилин, соль, лимонный сок или уксус НАЧИНКА 600-800 г сметаны, 150-200 г сахара, ваниль или ванилин 200-250 г кислого варенья, а лучше пюре из свежих ягод с сахаром (например, Клубничный джем-соус)
 Тесто делается до безобразия просто. Подробности — в рецепте собственно сметанных печенек, а тут коротенечко. Яйца взбиваются с сахаром, солью и ванилином в пышную и густую массу. Это – единственная операция в данном торте, которую я бы не советовала делать руками, миксер справится куда лучше и быстрее. Но если есть настроение совершить трудовой подвиг, советую а) включить что-нибудь интересное б) заранее смириться с тем, что бисквиты получатся более плоские. Во взбитые яйца добавляется сметана, тесто слегка размешивается, потом добавляем муку и соду. Должно было получиться густое, как сметана, тесто, на котором венчик оставляет заметный след. Теперь надо придать тесту форму печений. Наливаем с ложки на противень лужицы теста по возможности круглой формы. Тесто прилипчивое, так что использование смазочных или антипригарных материалов обязательно. Места между печеньками оставлять достаточно много, они изрядно растекаются за время выпечки. Размер печений – дело вкуса. Если не лень – можно тесто хоть по пол-чайной ложки на печеньку дозировать. Естественно, чем мельче печенье – тем лучше потом пропитается торт. Те, что на фото у меня – пожалуй, самый крупный из разумных вариантов. Если лень возиться с мелочью и тянет сделать еще крупнее – не получится качественно заполнить форму, будут слишком большие дыры в местах стыков печений, так что уж тогда проще просто коржами испечь. Пекутся печеньки недолго, 5-7 минут, как только становятся красивого золотистого (или золотисто-коричневого, если вам так нравится) цвета – достаем, перекладываем лопаточкой (руками и горячо, и печенья можно порвать) на тарелку/доску/стол/что-нибудь ровное. Друг на друга лучше не класть, особенно если в печеньках мало муки – у них особо клейкая верхняя корочка, и через пять минут у вас на тарелке будет единая колония печений, от которой отделить кого-нибудь можно будет только с фрагментом тела соседа. Пока печенья пекутся, можно и нужно успеть приготовить крем. Сметанный крем – это даже проще, чем взбитые сливки, даже взбивать не требуется – смешали сметану и сахар, желательно ванильный, и оставили на 5 минут. За это время сахар растворится, и достаточно будет перед приготовлением торта только еще раз перемешать. Если хочется подробностей – сюда. Количество сахара в креме, опять, кто бы мог подумать, вопрос вкуса. Классика – 1 стакан, то есть 240 г сахара на 500 г сметаны. Но на мой современный вкус это слишком много. 150-200 г на 600-800 г сметаны, не больше, а то и меньше – печенья сами по себе очень сладкие.Жирность сметаны не имеет принципиального значения, это для взбитых сливок – 30% и ни процентом меньше. Больше можно, меньше – ни-ни, перефразируя госпожу Беладонну. А тут – полнейшая свобода, хоть 10%, хоть 35. 4% конечно маловато будет, в рецепте все-таки сметана указана, а не кефир.  На вкус жирность сметаны повлияет, конечно, на калорийность еще больше. Но вкусно будет и так, и так, только каждый раз на свой лад. Нежирная сметана лучше пропитает торт, он будет сочный-сочный. Но так как она почти вся впитается, крема между слоями бисквита видно почти не будет. Ну и не особенно хотелось. Жирная пропитает меньше, она большей частью останется нежными полосками крема между слоями бисквита. Это правда вкусно, немного похоже на холодный чизкейк. Так что если с фигурой повезло и чизкейк вы любите – наслаждайтесь таким вариантом. Кроме сметанного крема, я в этом торте использую варенье. А точнее даже не варенье, а протертые ягоды с сахаром – причем сахара сильно меньше, чем ягод. Или быстрое варенье с пектином. В смысле породы ягоды идеально сюда вписывается вишня, но неплохи также клубника, черная смородина, брусника. Наверное, хорошо пойдет персик или абрикос, не пробовала. Но они точно не так эффектно будут смотреться на разрезе. В общем оптимально что-нибудь яркое и с кислинкой. Итак, у нас есть бисквиты, крем и что-то ягодное. Где бы их удобнее всего соединить? Самый лучший вариант – разводная форма для торта. Еще понадобятся три скрепки и два листа формата А4. Листы разрезаются вдоль ровно пополам, и как на фотографии вкладываются внутрь формы. Обычно хватает трех кусочков бумаги. Если вам не хватило – значит, количество продуктов для такой огромной формы надо увеличить по крайней мере в три раза. Стыки закрепляются скрепками. Вот в эту бумажную коробочку без дна выкладывается первый слой печений. Далее они щедро смазываются кремом, потом поверх крема выкладывается следующий слой бисквитиков, и процедура повторяется до тех пор, пока не кончатся либо те, либо другие. Естественно, надо постараться сделать так, чтобы они закончились одновременно. Имеет смысл меньше жалеть крем – его сделать дополнительную порцию куда проще, чем допечь новых бисквитов. Да, чуть не забыла, 2-3 раза вместо крема надо смазать бисквиты растертыми ягодами. Или можно в каждый слой добавлять 1-2 ложки варенья. Только не размазывать равномерно по всему крему, это неинтересно. Лучше капать лужицы варенья то тут, то там. Потом они будут красиво выглядывать на разрезах. Что делать, если нет варенья, нет свежих ягод, нет даже ягод замороженных? Искать ли другой рецепт? Нет, почему же, можно и на одной сметане сделать. Все равно будет вкусно. Можно даже и так, и эдак попробовать – может, кому-то ягоды тут покажутся лишними. Но то, что с ними красивее – это однозначно. Но мне кажется, что свежие ягоды с сахаром тут гораздо, гораздо вкуснее чем варенье: оно слишком тяжеловесное для такого легкого и нежного тортика. Итак, торт собран. Теперь его надо оставить для пропитки минимум часов на 6. Обычно оставляют на всю ночь. А потом – форма снимается, скрепки открепляются, бумага сдирается с краев. Сдирать надо с умом, аккуратно: подцепили вертикальный краешек и тянем-потянем параллельно стенке торта. Если отдирать грубо, торт приобретет погрызенный вид: с бумагой вероятно отрывание и кусков торта. Последний пункт – украшение. На фото у меня – простые кремовые розочки. Из классического масляного крема. Желтенькие ничем не окрашены – это цвет самого крема. Розовые окрашены свекольным соком. На такое количество розочек его надо ОЧЕНЬ немного – 3-4 капли, это добывается из кусочка свеклы размером с дольку мандарина. Не надо натирать для этого полсвеклы - иначе придется как мне, готовить потом борщ, чтобы не пропало 300 г натертой свеклы. Листики окрашены зеленкой. И съедены, после предварительной консультации с врачом. Врач уверил – 2 капли зеленки вовнутрь не нанесут вреда здоровью. Рвался продемонстрировать это на примере своего собственного здоровья, после того как узнал, для окрашивания чего я собралась использовать зеленку, так что думаю верить ему можно. Но можно придумать и массу других, и менее калорийных, и не требующих мороки с отдельным кремом вариантов. От розочек, но из взбитых сливок (только менее калорийно) до горы свежих ягод сверху (и менее калорийно, и не нужен отдельный крем). Или сразу уж сделать сметанного крема из 1 кг, и в оставшийся добавить немного растопленного желатина или полплитки растопленного белого шоколада (подробнее см. рецепт Сметанное суфле). И вылить эту массу поверх собранного торта. Получится идеальная ровная белая поверхность. На ней изобразить можно что угодно. Хоть шоколадом или ягодным сиропом рисовать, хоть какао или корицей посыпать. Даже одинокая веточка смородины на ровном белом фоне будет смотреться как настоящее произведение искусства.
 |
|
По сути, этот торт есть всего лишь вариант 
Первое, с чем надо определиться, это какой конструкции будет ваш торт. Если простой, тесто-суфле-персики, то форма вам нужна довольно большая по площади. Высота бортиков не важна, торт получится низкий. Я брала прямоугольную форму 23х31 см; торт в ней получался около 4 см по высоте (с бисквитом повыше, с песочным тестом пониже). Для многослойного торта лучше взять круглую форму диаметром сантиметров 20, но чтобы бортики уже были высокими. Или надставьте эти бортики сами, из бумаги.
Помочь вам выбрать, какую из трех предложенных основ делать, я не могу. Мне одинаково нравятся все три, и у каждой свои плюсы. Бисквитную можно пропитывать, она получается сочной и нежной. Кексовая очень хорошо сливается с суфле, вместе получается очень вкусно. Песочная напротив остается совершенно независимой, не пропитывается, но это ее совершенно не портит, все равно выходит очень вкусно. Резать правда сложновато, песочное тесто самое твердое и хрупкое. Так что можно кинуть монетку. Или выбирайте по алфавиту. Итак:
Хорошо взбиваете яйца с сахаром, до светлой, пышной и густой массы. В нее аккуратно подмешиваете муку, соль и ваниль; если не уверены насчет пышности взбивания — можно всыпать щепотку соды. Перекладываете в смазанную маслом форму, разравниваете (это особенно актуально, если вы делаете тонкий торт) и печете в хорошо разогретой духовке; тонкий слой для простого торта печется минут 15-20, толстый для сложного — от получаса. Готовность проверяете зубочисткой: протыкаете торт в центре, если зубочистка выходит сухой, торт готов. До тех пор, как бисквит не остынет — лучше его не трогать, поэтому бисквитную основу лучше печь заранее, можно за день до предполагаемого изготовления торта.
Если торт тонкий — бисквит пойдет в него одним слоем. Для толстого торта придется разрезать торт на 2 или 3 коржа. Из этого количества продуктов тортик получается небольшой, поэтому разрезать будет просто, вы справитесь с этой операцией при помощи обычного кухонного ножа.
Заранее, часа за 3, достаньте из холодильника масло и яйца, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Если этого не сделать, а) масло из холодильника вы просто не взобьете б) добавленные в размягченное масло холодные яйца приведут к тому, что масло пойдет хлопьями, и вместо красивого кремообразного теста у вас получится некрасивое крупитчатое.
Теперь о том что делать с заранее извлеченными из холодильника продуктами. Масло взбиваете с сахаром, чтобы масло стало пышным и посветлело. Потом по одному добавляете яйца. Получится пышная масса, похожая на крем. В нее вмешиваете муку, соль и ваниль. И в последнюю очередь добавляете соду, а затем сметану. Сметаны может потребоваться чуть больше или чуть меньше 100 г: сметана бывает разной жидкости, масло разной жирности, тесто каждый раз получается чуть другое. Готовое тесто должно быть густое настолько, чтобы свисать с венчика, и, тяжело отрываясь, падать с него. До добавления сметаны оно будет просто висеть, не отрываясь. Сметаны лучше перелить, чем недолить: если жидкости мало, готовое тесто будет на вкус сухое, грубое и неинтересное. И размазывать его по форме вы все проклянете. Но проклятия не помогут, корж все равно получится в одном месте 5 см по высоте, а в другом 0,5.
С готовым тестом поступать точно так же как в предыдущем пункте, только печь за сутки его не стоит. Без миксера или хотя бы хорошего венчика опять-таки связываться не советую. Шансов, что кекс получится хорошо, конечно, гораздо больше, чем в случае с бисквитом, но попотеть, взбивая масло с сахаром, и тем более с яйцами, придется.
Самая быстрая и простая основа. Масло заранее из холодильника доставать не надо, просто нарежете его кусочками и кинете прямо в муку. Потом растираете все компоненты вместе, можно руками, можно вилкой или ложкой, можно миксером или кухонным комбайном. Если тесто не получается собрать в один комок — вливаете пару ложек воды или вбиваете яйцо, и тесто тут же приобретает монолитный вид.
Единственная сложность — если вы будете печь многослойный торт, то на коржи тесто придется разделить до выпекания. После выпекания разрезать песочный корж вдоль можно только лазером. Так что разделяете тесто на 2 или 3 комка, раскатываете каждый из них по размеру вашей формы и только после этого печете. Или можно даже не раскатывать, а просто отрывать маленькие кусочки теста, разминать руками в плоские заплатки и выкладывать их друг рядом с другом. Получится такое лоскутное одеяло. За время выпечки оно склеится в один корж. Печется это тесто до золотистого цвета, из формы выковыривать лучше тоже после остывания. Ой, чуть не забыла: прежде чем сажать тесто в духовку, его надо потыкать вилкой, иначе оно может при выпечке вздуться пузырем.
Подробно приготовление суфле и желе описаны 
Для желе растворяете в половине стакана персикового сиропа (в котором плавали половинки персиков) сахар, нагреваете с желатином и лимонным соком до растворения желатина, и потом уже доливаете в этот желатиновый раствор оставшийся персиковый сироп. Не мешает попробовать и досыпать сахара или долить лимонного сока при необходимости. Кстати, ту же операцию можно было проделать и с суфле.
Пропитка делается точно так же, как желе, только желатин не добавляется. То есть: персиковый сироп нагревается, пока весь сахар не растворится, потом снимается с огня и в него добавляется лимонный сок и алкоголь. Пробу снимать надо осторожно, пропитка получается очень вкусная, и ее можно незаметно выпить.
Заранее продумайте, как вы будете извлекать готовый торт из формы. Если у вас круглая форма со съемными краями — это самый идеальный варианты, надо только выложить бумажный бортик между тортом и съемным краем. А если края не снимаются? Переворачивать торт на тарелку персиками вниз? Я пока не придумала ничего лучше следующего: в форму вкладывается лист плотной бумаги (для моей прямоугольной идеально подошел формат А3). На него выкладывается тесто, потом заливается суфле и желе. Когда торт застынет, за торчащие края бумаги его можно приподнять из формы, отлепить от боков бумагу и передвинуть торт на красивое блюдо. Если придумаете что получше — с радостью выслушаю и перестану переводить бумагу.
Итак, в подготовленную форму выкладываете тесто. Бисквит и кекс смачивается пропиткой, песочному тесту пропитки не положено. Затем выливается суфле: все, если торт простой, половина, если есть еще один корж в запасе, и треть, если коржа два. Хотя, можно сделать и такую конструкцию: корж, ВСЕ суфле, второй корж, персики, желе. Хотя, в этом случае надо все равно оставить хотя бы пару ложек суфле, чтобы смазать верхний корж (особенно если верх бисквитный или кексовый). Суфле тут нужно как герметик: иначе бисквит с жадностью впитает все желе, и персики останутся лежать на поверхности торта голые, а это неприлично. Со стороны песочного теста такой подставы не будет, но все равно персики на белом суфле выглядят выигрышнее.
Так продолжаем, пока коржи и суфле у нас не закончатся. Потом торт выставляется на холод, чтобы верхний слой суфле застыл. Проверить, застыло ли суфле, проще всего пальчиком: если упругое, значит застыло, если палец в суфле погружается, значит еще нет. Пока суфле застывает, как раз нарежете персики.
Дольки персиков в хаотичном порядке раскладываются по желе. Банки персиков как раз хватает, чтобы покрыть простой торт большой площади, так что если вы готовите такой, желающих попробовать надо отгонять нещадно. А вот если у вас многослойный торт, то персиков на такую площадь будет избыток, можно смело пробовать. Вместе с персиками выкладываем и другие ягоды. Можно обойтись буквально парой десятков ежевичек или клубничек, и торт преобразится. Слишком много ягод не надо, а то они закроют персики.
Теперь выливаем на торт примерно половину желе (желе, естественно, должно успеть остыть, горячее и даже теплое растворит нам все суфле). С ложечки поливаем и торчащие над персиками ягоды. Хорошо, если вы взяли замороженные ягоды: желе на них моментально застывает, и получается очень красивая блестящая ягодка. Свежие ягоды конечно вкуснее, но желе на них категорически не держится, соскальзывает.
Торт снова выставляете на холод. Когда желе застынет, доливаете остатки (ягоды снова полейте с ложечки, для второго слоя), и торт можно окончательно оставить в покое. Через несколько часов вы достанете его из формы, отделите от боков бумагу, и нарежете торт на красивые порционные кусочки. Можно срезать бока: они получаются не очень ровными. Резать удобнее всего теплым ножом (обмакните в горячую воду, он и нагреется), пилящими движениями, чтобы аккуратно прорезать персики, не вдавливая их в суфле. И скорее подавайте торт к столу, пока суфле не надумало таять (не пугайтесь, это произойдет нескоро, и торт не растает как мороженое, просто суфле станет мягче — но холодное-то вкуснее).
![[info]](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tfp-a85g3Wz30GN6Z1c2jrZwOHJMquo1vK-BxZUoBF5s6sjSkZ4_zZB_9absWuSojlWkSVaXQbSe0kl5M3QErikEAfzD3qN6b2a03rrvdh0ano_tO2=s0-d){kind=small}
