Апельсиновое желе

Hа 1 апельсин - 1/2 стакана сахара, 15 гр. желатина

Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать ломтики сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпать 1/4 стакана сахара, залить 1.5 стакана воды и вскипятить. В приготовленный сироп положить замоченный и отжатый желатин и апельсиновую цедру. Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина. Снять с плиты, разлить по формам.

Блюманже 1 слой: 1/2 кг яблочного пюре, 3 взбитых белка, 1/4 стакана сахара. 2 слой: 1/2 кг сметаны, 1/2 стакана сахара. Желатин: 2 стол.ложки - разделить на два слоя. Желатин сначала смешивается с водой, а потом, а потом половина добавляется в белки, а половина - к яблочному пюре. Рецепт прислала Полина - polina@skynet.kharkov.com

Желе "Янтарь" 4 моркови, 1/3 стакана сахарного песка, 30г желатина, лимонная кислота на кончике ножа, 300-350г воды. Очищенную и промытую морковь натереть, отжать сок, а оставшийся жмых залить водой и варить 10-15 минут. Процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Затем смешать отвар с морковным соком, разлить в формочки и охладить. При подаче на стол каждую формочку на несколько секунд опустить в кипяток и осторожно выложить желе на блюдце.

Желе из ежевики 500г ежевики, 120г сахара, сок и корка половины лимона, 30г желатина, 3 белка. Ежевику сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Затем протереть сквозь сито. Желетин развести в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0.6 литра. Блюдо поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки.

Желе из красной смородины

Тщательно промытые ягоды кладут в дуршлаг и на несколько секунд опускают в крутой кипяток. От этого ягоды становятся мягче. Затем нужно взять предварительно прокипяченный капроновый чулок, положить в него ягоды и выжать сок. На 1 стакан сока - 1 стакан сахара. Перемешать и разложить в баночки.

Желе из простокваши

100 гр. простакваши, 25 гр. сметаны, 25 гр. сахарной пудры, 25 гр. сахара, 5 гр. желатина, 1 гр. лимонной цедры, ванилин, 100 гр. воды.

В простаквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и хорошо вымешать. Замоченный и набухший желатин растворить в горячей воде, постепенно влить, помешивая, в подготовленную смесь и выложить в формы или вазочки. В полузастывшее желе можно прибавить различные фрукты, ягоды.

Рецепт прислала Арина.

Желе из сиропа 1ст. ложка желатина заливается 1стаканом кипяченой воды на 40-60минут. Доводится до кипения, процеживается и разбавляется 2-3 стаканами сиропа (бульона), напитка, компота, размешивается, переносится в форму и охлаждается.

Желе из смородины 2 Смородину помыть, перекрутить в соковыжималке (в ручной лучше, чем в электрической). Получившийся сок смешать с сахаром из расчета 1 часть смородины на 2 части сахара. Получившуюся смесь довести до кипения и залить в заранее простерилизованные банки. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Желе храниться очень хорошо. Применять зимой (и не только), можно в качестве морса (разводить с водой), в пирог, в торт, да и просто так с чаем идет ничего. Рецепт прислал Александр - gauto@infocom.km.ua

Желе из смородины 500 гр. красной, 250 гр. черной смородины, 150 мл. воды, 1/4 литра портвейна, 1250 гр. сахара, 60 гр. желатина. Кисточки смородины вымыть, положить в воду и довести до кипения. Откинуть ягоды на марлю и выдавить сок. Отмерить смородиновый сок (должно получиться 3/4 литра). Добавить в сок сахар, довести до кипения и кипятить в течении 10 секунд. Разлить по боночкам и тут же закатать крышками. Перевернуть банки и дать им постоять на крышках примерно 15 минут. Рецепт прислала Ирина Д. - irina@dolganov.de

Лимонное желе

Hа 1 лимон - 1 ст. сахара, 25 г желатина.

В кастрюлю налить 3 ст. воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин, предварительно замоченный и отжатый. Из лимона выжать сок и, все время помешивая, вылить в горячий сироп сок, довести до кипения. Снять с плиты, разлить по формам.
Белковый крем 2

4 яичных белка, 1 стакан сахара, несколько кристаллов лимонной кислоты.

Вариант 1. Белок (охлажденный) взбить с помощью миксера, добавив к нему несколько кристалликов лимонной кислоты, чтобы придать белку крепость, улучшить его пенообразующую способность. Затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до полного растворения кристаллов сахара. Теперь крем готов.

Вариант 2. Белок (охлажденный) взбивать до получения пышной стойкой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой непрерывно вливать горячий густой сироп, сваренный из сахара и воды (1/2 стакана). Взбивание крема продолжать до полного его охлаждения. Крем готов и его можно использовать по назначению, т.е. есть и украшать им свои шедевры.

Рецепт прислала Анна

Белковый крем 3 2 столовые ложки желатина залить 9 столовыми ложками холодной кипяченой воды и поставить набухать на 1.5 часа. Затем растворить его не доводя до кипения. 5 белков взбить с 1 чайн.ложкой лимонной кислоты и 1.5 стаканами сахара. Потом постепенно вливаем желатин, продолжая взбивать. Крем готов. Он получается как крем в конфетах "Птичье молоко" - можно есть так, можно залить шоколадом (будут конфеты), а можно использовать как крем в торт или пирожное. Рецепт прислала Оля - pretty@aport.ru

Белковый крем

200 гр. сахара, 4 белка, 1.2 стакана воды, лимонная кислота - на кончике ножа.

Из воды и сахара сварить сироп и заправить его лимонной кислотой. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, подливать кипящий сироп.

Торт "Вдохновенье"

Ингредиенты: Для безе:
• Яичный белок - 3шт.
• Сахар - 200г.
• Уксус - 0,5ч.л.
• Грецкие орехи(молотые) - 1ст.
Для бисквита:
• Яйца - 6шт.
• Мука - 1ст.
• Сахар - 1ст.
• Разрыхлитель - 0,5ч.л.
Для крема:
• Масло слив. - 300г.
• Вареная сгущёнка - 1б.
• Сок лимона - 4ч.л.
Для пропитки:
• Молоко - 1ст.
• Сахар - 4ст.л.
Для начинки:
• Вишня замороженная - 250г.
• Чернослив - 8шт.
• Коньяк - 50г.
• Ромовая добавка - 4капли
Для украшения:
• Марципановая масса - 100г.
• Сладкая соломка - 8шт.
• Шоколад - 1пл.
• Апельсин - 2шт.
• Орех грецкий - 1ст.

Готовим корж безе: 1.белки и сахар взбить в крепкую пену, добавить уксус и 1ч.л.лимона. белки должны стоять. Аккуратно ввести 1ст. орехов.
2.Форму выложить перг. бумагой и смазать растит. маслом. Выпекать 2 часа на маленьком огне. Дать остыть в духовке. Достать остывший корж, удалить бумагу.










3.Готовим бисквит:из 6 яиц.








4.Вишню и чернослив залить коньяком, + сахар + ромовая добавка и оставить на 1час.







Готовим пропитку: 5.В молоко добавить сахар, всё должно закипеть. Дать остыть.











6.Готовим крем: масло взбить и добавить вареное сгущ. молоко + 3ч.л. сока лимона.








.Собираем торт: 7.Бисквитный корж разрезаем на 3 части.
1 - корж пропитать и смазать кремом, в центр положить нарезанный чернослив, по кругу вишню.
2 - корж намозать кремом и положить кремовой стороной на вишни и чернослив. Пропитать 2-й корж и смазать кремом.
Следующий безешный слой.
3 -корж т.ж. намазать кремом на срезе и положить кремовой стороной на безе.
Промазать кремом верх торта и бока. Обсыпать бока орехами.




Украшение торта:
8.Из марципановой массы раскатать блинчик и вырезать круг. Плитку шоколада растопить на водяной бане и смазать круг. Шоколад быстро застывает. Разрезать на 8 равных частей. Сладкую соломку на 1/3 смазать шоколадом. Апельсины очистить от кожуры и нарезать на дольки Украсить как на рисунке. - 11шт.


 

Торт - Золотая корона

Ингредиенты: Для теста:
• Мука - 4ст.л.(с горкой)
• яйца - 5шт.
• Орех грецкий - 1ст.( измельчённых орехов)
• Сахар - 1 ст.
  Для крема:
• Растворимый кофе - 2ч/л.
• Масло слив. - 300г.
• Сгущёнка вар. - 1б.
  Для украшения:
• Белыё шоколад
• Конфеты
• Орехи грецкие

1.Орехи измельчить и перемешать с мукой. Отделить желтки от белков. Желтки с сахаром 0,5ст. взбить до светлой массы. Белки так же взбить с сахаром 0,5 ст. до пышного состояния. К желткам добавить половину орехово-мучной массы, перемешать, добавить половину белковой массы, перемешать .









2.Далее повторяем - добавить мука-орехи перемешать и белки, перемешать. Вылить смесь в форму выложенную пергаментом и смазанную раст. маслом. Выпекать торт на среднем огне 50 мин.. Это ни много корж слегка подсушивается. Дать остыть.

3.Для крема: растворить кофе в горячей воде -1ст. л.. Сливочное масло взбить с варенной сгущёнкой и добавить растворённый кофе, взбить. Разрезать корж на 3 части и промазать кремом.















4.Украсить шоколадом, орехами и конфетами.




  

Торт - Соты

Ингредиенты: Для теста:
• Маргарин-1п.(250г.)
• Сметана-1стакан
• Сода 1ч/л + погасить уксусом
• Мука
Для начинки:
• Вишня в собственном соку-1л.банка
Для крема:
• Вареная сгущёнка 0,5л(или Ириска)
• Масло сливочное-0,250г.
• Орехи грецкие

1.1п.маргарина заморозить.
2.В миске смешать: 10ст.л. муки, натереть на тёрке маргарин,добавить 1ст. сметаны,1ч/л+соды.
3.Замесить тесто не крутое. Разделить его на 15 частей и положить на 1 час в холодильник.











4.Доставать по одному и раскатывать прямоугольники, на край положить вишни,скатать в трубочку.
5.Сложить 15 трубочек на противень, посыпать мукой.










6.Выпекать до румяной корочки.
7.Остудить.
Выкладывать:
1слой - 6 трубочек + крем + измельчённые орехи,
2слой - 5 трубочек + крем + измельчённые орехи,
3слой - 4 трубочки + крем + измельчённые орехи.
















8.Бока смазать кремом. Сверху украсить орехами.

Рулет "Катерина"

3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.

Взбиваем (лучше миксером) яйца, добавляем понемногу сахар, продолжая взбивать. Затем добавляем муку, быстро перемешиваем (теперь уже просто ложкой).Тесто не должно стоять долго, иначе выйдут пузырьки воздуха и рулет будет плотным. Теперь выливаем на кальку, смазанную маслом и положенную на противень. Печь не долго, буквально несколько минут. Духовка должна быть предварительно прогретой. Вынимаем, обрезаем края, смазываем вареньем, кремом и т.д. - все делать надо быстро, пока не остыло тесто. Закатываем. Украшаем глазурью или просто сахарной пудрой.

Рецепт прислала Марина - promen@com.psc.ru

Рулет 2 1 литр теплого молока, 3 яйца, 1/2 пачки маргарина, 1 чайн.ложка соли, 1/2 стакана сахара, 2-3 стол.ложки масла, 1 стол.ложка дрожжей (с горкой), 2 стол.ложки сметаны, 1.8 кг (или больше) муки. Размешать молоко, 2 яйца, маргарин, сахар, масло, дрожжи, соль. Добавить сметану и муку. Дать постоять 2-3 часа, затем разрезать на 3 части. Раскатать на столе пласт, помазать раст. маслом, посыпать сахаром, маком, изюмом, закатать, закрепить концы. Готовый рулет смазать 1 яйцом и 9 чайн.ложек сахара. Рецепт прислала Валентина Т.

Рулет 3 3 яйца, 6 ст.ложек cахара, 6 ст.ложек сухого молока, 6 ст.ложек муки, 1/2 чайной ложки соды Яйца, сахар, сухое молоко, муку, соду смешать и выложить эту массу на лист. Толщина теста не должна привышать 2см. Поставить в духовку. Пока бисквит горячий, намазать его любым вареньем (сгущенкой, шоколадом) и свернуть рулетом. Рецепт прислал altai - stephan@ab.ru

Рулет 4 1 банка сгущеного молока, 2 яйца, 1 чайн.ложка соды (не гасить), 1 стакан муки. Начинка может быть любой. Приятного аппетита! Рецепт прислала Кобра - andromedaw@norcom.ru

Рулет 5 1 банка сгущеного молока, 2 яйца, ваниль по вкусу, 1/2 чайн.ложки соды (погасить уксусом), 2 яйца, 5 стол.ложек муки. Перемешать, выложить на противень, выложенный промасленной бумагой и в духовку на 200 градусов. Начинка: Яблоки натереть на терке, сбрызнуть лимоном. На готовый пласт выложить начинку и аккуратно завернуть плотно в фольгу и поставить на 15 мин. в духовку. Вытащить, остудить и кушать. Рецепт прислала Светлана.

Рулет 6 5 яиц, 5 стол.ложек сахара, 5 стол.ложек муки, варенье или любая другая начинка такого типа. Взбить белки с сахаром (так же как на бисквит), добавить муку, осторожно перемешивая, что бы не сильно осадить белки, добавить взбитые до бела желтки. Все аккуратно перемешать, вылить на промасленный лист пергамента, и в духовку, минут на 10-15. Теперь важный момент, постараться не перепечь тесто, пусть оно будет светло-желтого цвета, очень быстро вынуть тесто, снять (не повредив) с пергамента и тут же промазать вареньем, джемом или тем что будет, и очень быстро свернуть в рулет (он когда остывает, твердеет и его невозможно будет не повредив свернуть в рулет). Далее можно украсить на свой вкус. Рецепт прислал key.

Рулет 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 1.5 чайн.ложки разрыхлителя. Яйца с сахаром взбиваются миксером до пены. Отдельно смешиваются мука и разрыхлитель. Потом все перемешивается. На противень кладется бумага для выпечки и на нее выливается тесто. Выпекается около 10 минут - выпекаю сразу верх и низ (нужно чтобы тесто приподнялось, верхняя корка должна быть светло-коричневая). После этого испеченное тесто вынуть из духовки и снять верхнюю светло-коричневую корку. Пока не остыло - отделить его от бумаги. Положить любую густую сладкую начинку (джем, взбитые сливки...). Затем аккуратненько завернуть в рулет. Рулет заворачивается в бумагу для выпечки, а потом кладется в морозильник на несколько минут (чтобы начинка приобрела форму рулета). Потом рулет достать и съесть. Приятного аппетита! Рецепт прислала Лена К.

Рулетики

Приготовить песочное тесто двух цветов белое и темное, раскатать два одинаковых по размеру прямоугольника, смазать их яйцом и положить один на другой, аккуратно завернуть рулет, поместить его на 20-30 минут в холодильник, после этого рулет порезать на рулетики, положить на лист и поставить в духовку для выпечки.

• Пошаговые фото рецепта

Ингредиенты	Способ приготовления
тесто: яйца 2шт. сахар 180гр. ванильный сахар 20гр. сливки 30%жирности 200гр. мука 260гр. разрыхлитель 10гр. крем: сметана минимум 20% жирности 200гр. сливки 30-35% 400гр. сахар3/4стакана ванильный сахар30гр. начинка: конфеты рафаелло5-6шт. ягода клубника или малина 200гр. украшение: конфеты рафаелло 20 половинок кокосовая старужка 1 пачка	Испечь бисквит:яйца,сахар ,ванильный сахар взбить до пышной пены.Добавить слики и продолжать взбивать.Добавить муку, разрыхлитель и всё перемешать до однородной массы.Тесто выложить в разъёмную форму 26см, смазанную маслом.И выпекать на среднем огне до готовности. Остывший корж разрезать на две половины. Приготовить крем: Сметану, сливки, сахар и ванильный сахар хорошо взбить. И теперь собираем торт:На первый корж нанести крем, толщиной в 1см.Выложить ягоды, немного вдавливая в крем. Нанести поверх ягод опять слой крема. 5-6 конфет измельчить в блендаре( лучше охлажденные) и посыпать их поверх крема. Накрыть вторым коржом.Оставшимся кремом смазать верх и бока торта. Рафаеллки разделить на половинки, и выложить их по краю торта. Обсыпать торт кокосовой стружкой. Поставить в холодильник для охлождения. Я оставляю на ночь.
Торт "Татьяна" Ингредиенты: Для теста: Яйца - 6шт. Сахар - 1ст.(с горкой) Mука - 1ст. (с горкой) Банан - 1шт. Для крема: Ромовый ароматизатор Сливки - 400г. Сахар - 3ст. л.(по вкусу) Для пропитки: Молоко - 1ст. Сахар - 4ст.л. Для обсыпки: Орехи грецкие - 0,5ст. Для мастики: Маршмеллоу - 50.г вода - 1дес.л. Сахарная пудра - 1ст. 1.Испечь бисквитный корж. Дать остыть и разрезать пополам. Сливки взбить с сахаром. Приготовить пропитку для торта. В молоко (можно заменить водой) добавить сахар и закипятить, проварить пару минут. Дать остыть и добавить ромовый ароматизатор. Припитать корж пропиткой, я люблю мокрые бисквиты и пропитываю сильно - ну очень вкусно. Положить слой крема. Нарезать бананы и положить на крем. Накрыть вторым коржом. Его так же обильно пропитать и смазать кремом. 2.Бока обсыпать орехами. Розы из мастики. Маршмеллоу поставить в микроволновку на 30сек., можно и на водяной бане до размягчения зефиринок. Добавить воду и ложкой в несколько приёмов добавить сахарную пудру - вымешать массу. Вымешивать до состояния пока не будет липнуть к рукам. положить на 30 мин. в холод. Достать , брать по кусочку, раскатывать и делать розочки. Украсить ими торт.