La torta che ho fatto per il compleanno del mio ragazzo con l'immagine di Braccio di Ferro (ps. la "D" di rodendan non é un errore, ma si scrive proprio cosí...)
Come torta ho fatto la Torta 900 di Sara, che devo ringraziare per la ricetta perché é favolosa, la crema é delicata e ha un sapore ottimo. Grazie Sara
La tecnica per fare i disegni sul MMF - MarshMallowFondant l'ho presa dal solito sito tedesco kunst am kuchen.de (in tedesco si chiamano Tortenaufleger) ed era da tempo che volevo provarla.
Attrezzi necessari:
- un tavolino in vetro o comunque un vetro
- una lampada da scrivania o come ho usato io una pila tascabile
- pennarello alimentare nero (il mio era troppo grosso, sarebbe meglio averne un piú fino)
- colori alimentari (per colorare ho usato sia i pennarelli alimentari che i coloranti in pasta allungati con una goccia d'acqua, p.e. il rosa o il rosso)
- pennello fino
Ritagliate il MMF della forma desiderata (nel mio caso un cerchio) un pó piú piccolo della grandezza della torta. Dovete stendere il MMF molto sottile (ca. 2/3 mm) perché altrimenti non funziona (il primo l'ho dovuto buttare perché era troppo grosso). Lasciate asciugare per bene il cerchio di MMF (io l'ho fatto domenica sera e lunedí sera era pronto).
Adesso appoggiate il disegno che avete scelto sul tavolino in vetro e sopra ci mettete il cerchio di MMF (come vedete dalla foto il MMF era talmente sottile che giá si vedeva un pó il disegno sotto):
Sotto al tavolino di vetro mettete la lampada o la pila tascabile e spegnete la luce (ottimo é farlo di sera quando é buio). Come vedete con la luce della lampada si vede benissimo il disegno (bé le foto non sono proprio ottime..)
Con il pennarello alimentare nero adesso ricalcate i bordi del vostro disegno:
Questo é il disegno finito che ho lasciato asciugare per bene. Poi ho preso i coloranti in pasta (per il rosa, il rosso ed il marrone) ed i pennarelli alimentari (per il blu, il verde e il giallo) e ho colorato Braccio di Ferro:
Lasciare asciugare bene. Quando fate la torta mettete un velo di panna montata e poi il disegno di MMF. È un metodo veloce per fare disegni un pó piú complicati, io come inizio mi sono scelta un disegno facile perché non sapevo se sarei riuscita a combinare qualcosa. Mi raccomando quando lavorato con il cerchio MMF state attente perché essendo molto fino potrebbe rompersi.
пятница, 15 октября 2010 г.
четверг, 14 октября 2010 г.
[MMF] -Torta Braccio di Ferro - "nuova" tecnica di decorazione MMF
SESTA LEZIONE
Ed eccoci finalmente alla prima delle lezioni della seconda generazione...la decorazione delle torte!
Spero che la cosa vi faccia piacere, non esitate, al solito, a fare domande. Pronti? Via!
Spero che la cosa vi faccia piacere, non esitate, al solito, a fare domande. Pronti? Via!
LA TORTA
Se volete decorare una torta il primo passo fondamentale è...FARE LA TORTA (ammazza quanto è vispa 'st'insegnante, sembra quella che dice che il pelapatate serve per pelare le patate!!!ah! è la stessa?? Capisco!).
Il discorso torta è invece più importante di quanto non si pensi.
Con la tecnica della decorazione in pasta di zucchero non si può infatti decorare una crostata, una torta rovesciata (tipo quelle con l'ananas), una torta di frutta etc.
L'ideale, dal punto di vista consistenza e stabilità sarebbe un bel pan di spagna. Senza farcitura. Dal punto di vista stabilità! Ma dal punto di vista gusto? Mordere un asciugamano darebbe la stessa felicità, confermando l'idea che molti hanno che dolce bello=dolce cattivo.
Dunque, il consiglio che vi dò io è quello di farcire un bel pan di spagna con della marmellata (magari strana tipo arance e cioccolato, banane e cioccolato, mandarini) o con una crema densa, tipo la nutella.
No alle creme scivolose (se vi cominciano a scivolare i piani è un dramma) e no alle creme deperibili: decorare una torta richiede infatti delle ore fuori dal frigo. Non credo che i vostri amici sarebbero felici di una bella torta andata a male..
Sicuramente importante è la bagna, che permette di conferire al dolce una consistenza piacevole, che ricordi un buon dolce di pasticceria.
Per fare una bagna per un dolce da 20/22 centimetri occorrono 200ml. di acqua, 200grammi di zucchero e liquore a piacere: nel caso in cui la torta fosse destinata anche ai bambini si fa bollire la bagna (l'alcol evaporerà) o si aggiungerà del succo di arancia o altra acqua. La bagna si usa fredda e si spennella su ogni strato di torta.
Se volete decorare una torta il primo passo fondamentale è...FARE LA TORTA (ammazza quanto è vispa 'st'insegnante, sembra quella che dice che il pelapatate serve per pelare le patate!!!ah! è la stessa?? Capisco!).
Il discorso torta è invece più importante di quanto non si pensi.
Con la tecnica della decorazione in pasta di zucchero non si può infatti decorare una crostata, una torta rovesciata (tipo quelle con l'ananas), una torta di frutta etc.
L'ideale, dal punto di vista consistenza e stabilità sarebbe un bel pan di spagna. Senza farcitura. Dal punto di vista stabilità! Ma dal punto di vista gusto? Mordere un asciugamano darebbe la stessa felicità, confermando l'idea che molti hanno che dolce bello=dolce cattivo.
Dunque, il consiglio che vi dò io è quello di farcire un bel pan di spagna con della marmellata (magari strana tipo arance e cioccolato, banane e cioccolato, mandarini) o con una crema densa, tipo la nutella.
No alle creme scivolose (se vi cominciano a scivolare i piani è un dramma) e no alle creme deperibili: decorare una torta richiede infatti delle ore fuori dal frigo. Non credo che i vostri amici sarebbero felici di una bella torta andata a male..
Sicuramente importante è la bagna, che permette di conferire al dolce una consistenza piacevole, che ricordi un buon dolce di pasticceria.
Per fare una bagna per un dolce da 20/22 centimetri occorrono 200ml. di acqua, 200grammi di zucchero e liquore a piacere: nel caso in cui la torta fosse destinata anche ai bambini si fa bollire la bagna (l'alcol evaporerà) o si aggiungerà del succo di arancia o altra acqua. La bagna si usa fredda e si spennella su ogni strato di torta.
GLI INGREDIENTI
Ed ora passiamo agli ingredienti fondamentali per una buona pasta di zucchero:
zucchero a velo, glucosio e gelatina in polvere (un'aggiunta di estratto di vaniglia conferisce un'aroma migliore).
Zucchero a velo: lo zucchero a velo è il risultato di una miscela di zucchero macinato finissimo E UN'ADDIZIONE DI AMIDO DI MAIS O FRUMENTO. Non usate lo zucchero a velo fatto in casa con il frullatore...risultati disastrosi vi attenderebbero dietro l'angolo.
Glucosio: il glucosio si acquista in farmacia: quello liquido e quello in polvere NON sono intercambiabili: se non trovate quello liquido in farmacia, rivolgetevi a qualche pasticciere.
Gelatina in polvere: la ricetta da me usata richiede gelatina in polvere che io mi faccio arrivare dall'Inghilterra, dato che la ricetta che uso parla di grammi non ci dovrebbero essere problemi ad usare lo stesso peso di gelatina in fogli.
Estratto di vaniglia: l'ideale da usare. Nel caso non fosse reperibile (io parlo di estratto alcolico), può andar bene anche una buona essenza liquida, NON VA BENE la vanillina (in bustine) perché pizzica ed il sapore "di finto" sarebbe dominante, con rovina del gusto finale della pasta di zucchero.
Ed ora passiamo agli ingredienti fondamentali per una buona pasta di zucchero:
zucchero a velo, glucosio e gelatina in polvere (un'aggiunta di estratto di vaniglia conferisce un'aroma migliore).
Zucchero a velo: lo zucchero a velo è il risultato di una miscela di zucchero macinato finissimo E UN'ADDIZIONE DI AMIDO DI MAIS O FRUMENTO. Non usate lo zucchero a velo fatto in casa con il frullatore...risultati disastrosi vi attenderebbero dietro l'angolo.
Glucosio: il glucosio si acquista in farmacia: quello liquido e quello in polvere NON sono intercambiabili: se non trovate quello liquido in farmacia, rivolgetevi a qualche pasticciere.
Gelatina in polvere: la ricetta da me usata richiede gelatina in polvere che io mi faccio arrivare dall'Inghilterra, dato che la ricetta che uso parla di grammi non ci dovrebbero essere problemi ad usare lo stesso peso di gelatina in fogli.
Estratto di vaniglia: l'ideale da usare. Nel caso non fosse reperibile (io parlo di estratto alcolico), può andar bene anche una buona essenza liquida, NON VA BENE la vanillina (in bustine) perché pizzica ed il sapore "di finto" sarebbe dominante, con rovina del gusto finale della pasta di zucchero.
LA PREPARAZIONE
Ingredienti: 30ml. acqua, g.5 di gelatina, g.50 di glucosio, g.450 di zucchero a velo ben setacciato.
Mettete la gelatina a bagno nell'acqua. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita (nel caso della gelatina in fogli) o avrà assorbito tutto il liquido (nel caso di quella in polvere), accendete il gas sotto il pentolino ed aggiungete il glucosio e l'estratto di vaniglia.
Portate il tutto (fuoco bassissimo altrimenti la rovina è assicurata) allo stato liquido liquido (come l'acqua).
State attenti. Se il prodotto bolle dovete buttare via tutto.
Versare il liquido dentro il robot (impastratrice o quello che volete) dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato.
Lavorate, aggiungendo nel caso un po' di acqua (a un cucchiaino per volta): la ricetta è abbastanza libera, aggiustate di zucchero a velo e/o acqua in modo da ottenere una pasta più morbida di quella per le tagliatelle.
Mettete un po' di carta forno sopra il piano da lavoro. Spolverate di amido di mais. Stendete la pasta partendo dal centro e allontanando il matterello da voi. Rimettete il matterello al centro ed avvicinatelo. Ruotate la sfoglia. Non dovrà appiccicarsi al piano.
Dopo ogni rotazione, alzate la sfoglia rovesciandola sul braccio e mettete un po' di amido sotto.
Quando avrete fatto la sfoglia della grandezza della torta (considerate i lati..), arrotolate la pasta sul matterello e poggiatela sopra alla torta.
Con le mani adagiatela, accompagnandola sui lati della torta stessa e tagliate gli eccessi.
Per la buona riuscita di questa operazione é fondamentale che la pasta sia morbida. Le prime volte facevo una pasta molto dura, ma quando andavo ad appoggiare la pasta sulla torta, dovevo fare le pieghe, altrimenti i lati "sgalettavano".
Tutto qui.
La pratica è la migliore delle maestre.
Provate, provate provate.
E fatemi sapere!
La prossima volta vi fornirò due ricette alternative di pasta di zucchero, di cui una per chi non riesce a trovare il glucosio.
Curiosi di sapere com'era la torta da finita? Un semplice Pikachu (?) che aveva orecchie e coda in pasta di zucchero che uscivano dalla superficie della torta....
Ingredienti: 30ml. acqua, g.5 di gelatina, g.50 di glucosio, g.450 di zucchero a velo ben setacciato.
Mettete la gelatina a bagno nell'acqua. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita (nel caso della gelatina in fogli) o avrà assorbito tutto il liquido (nel caso di quella in polvere), accendete il gas sotto il pentolino ed aggiungete il glucosio e l'estratto di vaniglia.
Portate il tutto (fuoco bassissimo altrimenti la rovina è assicurata) allo stato liquido liquido (come l'acqua).
State attenti. Se il prodotto bolle dovete buttare via tutto.
Versare il liquido dentro il robot (impastratrice o quello che volete) dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato.
Lavorate, aggiungendo nel caso un po' di acqua (a un cucchiaino per volta): la ricetta è abbastanza libera, aggiustate di zucchero a velo e/o acqua in modo da ottenere una pasta più morbida di quella per le tagliatelle.
Mettete un po' di carta forno sopra il piano da lavoro. Spolverate di amido di mais. Stendete la pasta partendo dal centro e allontanando il matterello da voi. Rimettete il matterello al centro ed avvicinatelo. Ruotate la sfoglia. Non dovrà appiccicarsi al piano.
Dopo ogni rotazione, alzate la sfoglia rovesciandola sul braccio e mettete un po' di amido sotto.
Quando avrete fatto la sfoglia della grandezza della torta (considerate i lati..), arrotolate la pasta sul matterello e poggiatela sopra alla torta.
Con le mani adagiatela, accompagnandola sui lati della torta stessa e tagliate gli eccessi.
Per la buona riuscita di questa operazione é fondamentale che la pasta sia morbida. Le prime volte facevo una pasta molto dura, ma quando andavo ad appoggiare la pasta sulla torta, dovevo fare le pieghe, altrimenti i lati "sgalettavano".
Tutto qui.
La pratica è la migliore delle maestre.
Provate, provate provate.
E fatemi sapere!
La prossima volta vi fornirò due ricette alternative di pasta di zucchero, di cui una per chi non riesce a trovare il glucosio.
Curiosi di sapere com'era la torta da finita? Un semplice Pikachu (?) che aveva orecchie e coda in pasta di zucchero che uscivano dalla superficie della torta....
среда, 13 октября 2010 г.
Torta Ambasciatore
Ciao a tutti.Oggi vi voglio dare una ricetta di torta molto buona che si chiama ''ambasciatore''forse per che e proprio un ambasciatore del buon gusto.Se decidete di provarla,vi convincete di sicuro che e una torta stupenda.
INGREDIENTI:
per il pan di spagna al cioccolato
-6uova
-150gr di zucchero
-140gr di farina
-60 gr di fecola
-40 gr di cacao amaro
-un pizzico di sale
-una bustina di lievito per dolci
per la mouse al cioccolato
-250 gr di cioccolato del 60-70%cacao
-7 uova
per la crema di cafe
-2 uova intere
-75 ml latte
-4 cucchiai di zucchero
-250 gr di mascarpone
-100 gr di zucchero
-7 gr di gelatina
-3 cucchiai di panna montata
-1/2 tazzina di cafe forte
per la bagna
-200ml di aqua
-100gr di zucchero
-50 ml di baileys
per la decorazione
cioccolato plastico
Adesso il procedimento:
si fa un pan di spagna al cioccolato montando i bianchi a neve con
75 gr di zucchero
si agiungono i rossi montati con i altri 75 gr di zucchero
e dopo la farina,la fecola,il cacao e il lievito
Si mescola tutto per bene e si mette a cuocere per circa 1/2ora
a 180 gradi
Si fa la prova dello stechino per vedere se e pronto.
Ecco come si presenta cotto
Adesso la mouse:
si scioglie il cioccolato a bagnomaria,si toglie dal fuoco
e si agiungono i rossi d'uovo uno alla volta mescolando per bene
fin che si incorporano tutti i rossi.Dopo si agiungono i bianchi
montati a neve ben ferma,a cucchiaiate
mescolando con atenzione per far incorporare piu aria possibile
Ecco come diventa alla fine
A questo punto,prepariamo la tortiera foderandola con della pelicola
Il pan di spagna lo tagliamo in 3
e nella tortiera gia preparata iniziamo con uno strato di pan di spagna
che bagnamo con la bagna fatta con lo sciropo di zucchero e baileys
(si fa bollire l'aqua con dello zucchero e quando si rafreda si agiunge il
liquore)ecco:
Sopra il primo disco di pan di spagna si versa 1/3 della mouse
di nuovo pan di spagna bagnato,mouse,pan di spagna e si finisce con mouse
A questo punto si mette nel frigo fin che noi prepariamo la crema al cafe
Si mettono a bagnomaria le 2 uova intere con 4 cucchiai di zucchero ed il latte
si fa bollire fin che inizia a diventare un po densa,si toglie dal fuoco
e si fa rafredare.
Da parte si monta il mascarpone con 100 gr di zucchero
fin che diventa bello spumoso
si agiunge la crema di uova freda
il cafe
si mescola per bene,si agiunge adesso la panna
e alla fine la gelatina sciolta
Tutta questa crema si versa sopra la torta
si stende uniforme
e si mette nel frigo per al meno tre ore fin che la crema sopra
diventa ferma.Dopo 3 ore eccola:
si toglie la pelicola
e si sposta su un vasoio da presentare e si decora secondo
il gusto di ogni uno.
Io lo decorata con del cioccolato plastico,facendo una stiscia
che ho attacato in torno
per coprie tutto il bordo,poi ho atacato dei fiocheti sempre di cioccolato
e sopra ho messo una rosa e dei spirali in questo modo
Ecco la torta pronta:
e la fetta:
Scusate se vi ho fatto annoiare con tutte queste fotopero ci voleva una bella spiegazione questa torta.Spero di aver riuscito.Vi asicuro che e buonissima
.Non vi spaventate e lunga la spiegazione ma non e per niente dificile di fare.Spero che vi piacia
Подписаться на:
Сообщения (Atom)