Korvapuustit – Булочки с корицей

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Думаю, что не ошибусь, если скажу, что не существует в Финляндии ни одного дома или семьи, где бы не выпекались эти булочки. Необыкновенно вкусная выпечка. Рецептов теста существует много, поделюсь тем, который использую я.

Тесто

• 250 мл молока
• 13 г свежих дрожжей (4 г сухих)
• 75 мл сахара
• 2 ч. л. кардамона (молотого)
• 450-500 г мука
• 75 г сливочного масла комнатной температуры
• щепотка соли

Начинка

• 2 ст. л. мягкого сливочного масла
• 2 ст. л. корица (порошок)
• 2 ст. л. сахар
• 1 ч. л. ваниль

• Растереть дрожжи с сахаром, добавить теплое молоко, тщательно размешать и поставить на 10 минут в теплое место для ферментации.
• Частями просеивая муку в молоко, замесить эластичное тесто, добавив кардамон, масло и соль
• Вымесить тесто в течение 10 минут, скатать в шар и выложить в смазанную сливочным маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить в теплом месте пока объем теста не увеличиться в два раза
• Смешать корицу с сахаром и ванилью
• Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в квадрат 50 смх50 см
• Смазать тесто мягким маслом, не доходя одно сантиметра до края и посыпать сахаром с корицей
• Скатать тесто в рулет, тщательно защипать край и порезать на равные кусочки, по форме напоминающие усеченную пирамиду или треугольники со срезанной верхушкой. Надрезы должны выглядеть так: / \ / \ / \
• Выложить булочки на противень, выстеленный бумагой широкой частью кусочков вниз.
• Накрыть и дать подойти еще в течение 30- 40 минут
• Черенком ложки надавить на « вершину» треугольника и прижать тесто
• Взбить желток с 2 ст.л. воды, смазать булочки и посыпать крупным сахаром
• Выпекать в предварительно нагретой до 225 С духовке на среднем уровне в течение 10-12 минут до золотистого цвета
• Готовые булочки остудить на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Количество муки может колебаться. Я предпочитаю класть максимум 450 г муки и в результате получить более воздушное тесто. Тесто ни в коем случае не должно быть крутым. Лучше, если тесто будет клеиться слегка к рукам, чем будет крутым. Эти булочки прекрасно морозятся. Подошедшие булочки, поставить вместе с противнем (или переложить на небольшой поднос в один ряд) и поставить в морозильную камеру. Замороженные булочки выложить в пластиковый пакет, плотно закрыть и поставить в морозильник. Перед выпечкой, выложить булочки на противень и разморозить. Лучше поставить на ночь в холодильник, затем перед выпечкой подержать 30- 40 минут при комнатной температуре.

Панеттоне

• 320 г хлебной муки (12- 14 % протеина)
• 80 г мягкого сливочного масла
• 100 г изюма
• 75 г сахара
• 70 г цитрусовых цукатов
• 21 г свежих дрожжей
• 12 г меда
• 1 яйцо
• 4 желтка
• 100 мл Gran Marnier
• 1 ст.л. цедры апельсина
• 30 мл вода
• 2 ч.л. ванильной эссенции
• щепотка соли

• Замочить изюм и цукаты в ликере
• Развести дрожжи в 30мл воды и добавить 80 г муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место (25- 28 С) на 1 час
• Слегка взбить яйцо
• Выложить в комбайн подошедшую опару, замесить тесто, добавив мягкое масло, частями муку, цедру, взбитое яйцо и по одному желтки
• Тщательно вымесить и когда тесто примет блестящую консистенцию добавить, сахар, разведенный в небольшом количестве подогретого Gran Marnie, эссенцию и мед
• Тщательно вымесить в течение 10 минут. Тесто должно получиться эластичным, ноне крутым, а прилипающим к рукам. В случае необходимости добавить немного муки ил очень небольшое количество теплой воды
• В конце замеса добавить цукаты и изюм. Еще раз вымесить тесто
• Выстелить высокую форму 20 см в диаметре внутри бумагой для выпечки (можно смазать бумагу маслом) и выложить в нее тесто
• Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место пока тесто не увеличится вдвое
• Смазать верх панеттоне сливочным маслом. Сделать в центре небольшой крестообразный надрез и положить кусочек сливочного масла
• Выпекать в предварительно нагретой до 230 С духовке в течение 10 минут, затем накрыть панеттоне фольгой, уменьшить температуру до 170 С и выпекать еще в течение 45 минут

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Я каждый год пеку панеттоне по новому рецепту. В этом году решила сделать заранее на пробу, т. к. в прошлом году сделала перед самым Рождеством, а рецепт оказался не очень удачным. Вкусный получился, очень ароматное сдобное тесто, хотя, на мой взгляд, количество масла увеличить, а воду заменить молоком. Цукаты брала натуральные, из цитрусовых, а не крашенные корнеплоды, поэтому они не очень заметны в тесте. Замешивала в комбайне на средней скорости. Выпекала в силиконовой форме для куличей.
Традиционно миланский панеттоне делается невысоким. Поэтому можно использовать разъемную форму для торта, предварительно выстелив стенки бумагой, ширина которой превышает высоту формы в 3 раза.

Панеттоне

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Выкладывая рецепт штоллена, я писала, что в этом году имела намерение изменить своей традиции печь итальянский панеттоне и обойтись только штолленом. Но, думаю, придется поменять планы, т.к. встретив новый рецепт панеттоне, не могла пройти « мимо» и испекла на пробу за 2 недели до Рождества. Очень понравился, поэтому к Рождеству придется повторить

• 1 ст.л. сухих дрожжей (20 г свежих)
• 60 мл теплого молока
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 4 желтка
• 200 мл сахарного песка
• 650-700 г пшеничной муки (12% протеина)
• 120 мл теплого молока
• 150 мл изюма
• 2 ст.л. апельсиновой цедры
• 100 мл цукатов из цитрусовых
• 100 мл рома (брэнди)
• 2 ч.л. натурального ванильного экстракта

• Замочить изюм в роме минимум на 1 час
• Растереть дрожжи с 2 ст.л. сахара и развести теплым молоком, тщательно перемешать и дать настояться в течение 10 минут
• Взбить миксером масло с сахаром и ванилью в пышную пену,
• Не прекращая взбивать, ввести по одному яйца и желтки и 120 мл теплого молока
• Частями просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто (вымесить в течение 10 минут), сформировать из теста шар
• Смазать миску растопленным сливочным маслом.
• Выложить тесто в миску и несколько раз перевернуть его, что бы масло полностью покрыло тесто.
• Накрыть миску пленкой и поставить подходить тесто на 6 часов.
• Вынуть изюм из рома, смешать с цукатами и обвалять в 1 ст.л. муки
• Вынуть подошедшее тесто из миски, руками сформировать большой прямоугольник (овал) выложить изюм с цукатами, сложить тесто в 3 слоя и тщательно вымесить. Что бы сухофрукты равномерно распределились.
• Выстелить форму бумагой для выпечки и выложить тесто.
• Накрыть пленкой и дать подняться в течение 30 минут
• Разогреть духовку до 210 С
• На верхушке панеттоне сделать крестообразный надрез и положить небольшой кусочек сливочного масла
• Поставить панеттоне в духовку и выпекать при 210 С 5 минут, затем уменьшить температуру до 185 С и выпекать еще около 35- 40 минут. Готовность проверить сухой палочкой
• Вынуть панеттоне их формы и остудить на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Делала половину нормы. Дрожжи использовала свежие. На мой взгляд, маловато масла. В следующий раз молоко замени частично сливочным маслом. Количество муки может колебаться, т. к. зависит от качества муки и величины яиц. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не в коем случае не крутым. По желанию панеттоне можно покрыть глазурью

Штоллен - Stollen

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Stollen или Christstollen – типичная немецкая Рождественская сдоба.. история этого рецепта начитывает века.
Легенда рассказывает,что форма этой выпечки должна напоминать запеленованного младенца Иисуса. Первое изготовление Stollen историки относят к XV веку, а точнее первый раз Штоллен упомянут в 1474 году в документах госпиталя San Bartolomeo.
Изначально, следуя, церковным догмам, Штолен изготовлялся из муки, дрожжей, и воды, исключая масло и молоко и назывался он Striezel (dolce insapore- сладость без вкуса). Поэтому принц Ernst von Sachsen и его брат принц Albrecht выпросили разрешение Папы для использования в выпечке масла и молока.

• 750 г муки
• 50 г свежих дрожжей
• 120 мл молока
• 230 г сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 2 желтка средней величины
• 4 капли натуральной эссенции горького миндаля
• 100 г лимонных цукатов
• цедра одного лимона
• 150 г мелкого изюма
• 4 ст.л. рома
• 50 г сливочного масла (для смазывания Штоллена)
• щепотка соли
• сахарная пудра с ванилью

• Замочить изюм в роме
• Растереть дрожжи с сахаром и развести их теплым молоком, тщательно перемешать и оставить подходить на 10 - 15 минут
• Добавить в дрожжи половину просеянной муки, тщательно перемешать и поставить подходить в теплое место на 30 минут
• Смешать оставшуюся муку с цедрой, солью, взбить слегка желтки, добавив миндальную эссенцию
• Смешать опару с оставшейся мукой, и замесить тесто
• Вымесить тесто в течение 15 - 20 минут
• Смазать маслом посуду и выложить тесто, накрыть и оставить подходить в теплом месте на 1 час
• Из подошедшего теста сформировать прямоугольник и посыпать цукатами с изюмом
• Свернуть в рулет и тщательно вымесить еще раз
• Выложить в смазанную маслом посуду и дать подойти еще раз в течение 60 минут
• Раскатать тестов прямоугольник толщиной 2- 3 см и завернуть длинные стороны прямоугольника к середине, что бы один край находил на другой на 5- 7 см. Округлить края штоллена руками
• Выложить штолен на смазанный маслом противень и дать подойти в течение 1 часа
• Нагреть духовку до 180 С и выпекать штолен в течение 1часа 20 минут. По необходимости прикрыть верх бумагой для выпечки
• Готовый штоллен смазать сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой
• Вложить в плотно закрывающийся контейнер и дать настояться в течение двух недель

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Рецептов в наши дни существует множество. Я пробовала разные, но все- таки предпочтение отдаю самому простейшему, этому.
По желанию можно добавить миндаль, но я его не очень люблю в дрожжевой выпечке.
Последний раз вместо рома использовала вишневую водку и к изюму добавила сушеной вишни.
« Настаивался» штоллен 2 недели в железной плотно закрытой коробке в холодильнике.
Тесто замешивала в хлебопечке, там же оно и подходило. Количество молоко может слегка колебаться, зависит от сорта муки. В тесто так же добавила немного вишневой водки. Время выпечки может колебаться от 1 часа 10 минут до полутора часов.

Панеттоне

• 350 г мука (50% обычной муки 50% с высоким процентом протеина)
• 100 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 6 г сухих дрожжей
• 100 г изюма
• 60 г цукатов
• 3 желтка
• щепотка соли
• цедра одного лимона
• 1 ч.л. натурального экстракта ванили
• 150 мл молока

• Замочить изюм в воде, соке или алкоголе на пару часов
• Развести дрожжи в половине дозы теплого молока, добавить 3 ст. л. сахара, и половину муки
• Тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 40 минут
• Взбить в пышную пену желтки с сахаром
• Добавить в опару соль, ваниль, молоко и оставшуюся муку, цедру, мягкое (не растопленное) масло
• Тщательно вымесить тесто, накрыть пленкой и поставить подходить на пару часов (тесто должно увеличиться вдвое)
• Обвалять в муке цукаты и изюм и смешать с тестом. Еще раз тщательно вымесить тесто.
• Смазать маслом бумагу и выстелить форму
• Выложить тесто в форму, и поставить подходить еще на 1 час
• Нагреть духовку до 210 С, поставить выпекать панеттоне.
• После 10 минут выпечки, уменьшить температуру до 170 - 175 минут и выпекать еще около 45 - 50 минут
• Смазать верх панеттоне растопленным маслом или за 15 минут до конца выпечки смазать взбитым с водой желтком и посыпать крупным сахаром и орехами.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Дрожжи брать лучше не активные. В случае использования активных возможно, придется слегка уменьшить время подхода теста (не обязательно, конечно, но очень многое зависит от дрожжей)
По рецепту положено 200 г сахара, на мой вкус это очень много, клала чуть больше 100 г.
Изюм вымачивала в роме почти 2 дня, пока он не впитал весь алкоголь.
В тесто добавила 1 ст. л. воды из апельсиновых цветов.

 

 

Панеттоне

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Рецепт этого Панеттоне я взяла из Итальянской книги о выпечке.
Был озаглавлен как " Традиционный рецепт". Но я сталкивалась со множеством других рецептов панеттоне, сильно отличающихся друг от друга и они тоже проходили под названием "традиционных".
После выкладки рецепта напишу все свои замечания, все За и Против.
Я каждый год выкладываю новый рецепт панеттоне, поэтому , что бы не запутаться, я решила озаглавить этот как Панеттоне 2006

ОПАРА

• 160 г мука
• 100 мл вода
• 2 г сухих дрожжей

ТЕСТО

• 50 мл вода
• 5 г сухих дрожжей
• 6 г соль
• 120 г сахар
• 2 ч л ванильного экстракта
• 4 г солод
• 120 г мягкого сливочного масла
• 400 г мука
• 120 г желтков (5 - 7 штук)
• 160 г цукатов и изюма
• 50 мл ром
• цедра одного лимона

• Замочить изюм в роме на несколько часов
• Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку, тщательно размешать и оставить подходить в теплом месте пока масса не увеличиться вдвое
• Развести дрожжи, предназначенные для теста в теплой воде, добавить солод и дать постоять минут 10.
• Смешать дрожжи с опарой, добавить взбитые желтки и тщательно размешать.
• Смешать муку с цукатами, цедрой и изюмом
• Частями добавляя муку в опару, замесить тесто, добавив в конце соль, ваниль и мягкое масло.
• Тщательно вымесить и поставить подходить в теплое место на 2 - 3 часа
• Смазать маслом форму и выложить тесто, накрыть пленкой и дать подойти еще в течении часа
• Сделать небольшой крестообразный надрез на верхушке панеттоне и положить кусочек масла
• Выпекать в предварительно нагретой духовке до 180 С в течении 50 - 60 минут
• Слегка остудить панеттоне в форме и затем выложить на решетку

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Кто любит очень сдобное тесто, может слегка тяжеловатое, тот этот рецепт оценит. Мне он чем- то напомнил "пасхальный русский кулич". А может и ошибаюсь. Я не большой эксперт по куличам.
Тесто очень душистое, масляное, с потрясающим ароматом. Но на мой вкус оно тяжеловато. Тяжеловато не по калориям, а по структуре.
Вполне возможно, что надо было взять может активные дрожжи, или добавить чуть больше обычных ( хотя в рецепте используются свежие дрожжи), или может для воздушности использовать взбитый в пену яичный белок. Мне лично чего- то не хватило.
Замешивала в хлебопечке. Там же подходила опара и первый подход. Затем просто поставила вместе с ведерком от хлебопечки в теплую микродуховку.
Выпекала в силиконовой форме, после 15 минут выпечки накрыла сразу верх фольгой. Тесто с большим количеством сахара может очень быстро потемнеть.
Ром, оставшийся от изюма ( было больше 50 мл) добавила в тесто

Для рецепта Вам потребуются: - молоко - 125 мл - сахар - 70г - свежие дрожжи - 30г - соль - 1 ч.л. - сливочное масло - 2 ч.л. - пшеничная мука - 500г - яйцо - 2 шт. - анис (молотый) - 1 ч.л. - ванильный сахар - 1 пакетик - грецкие орехи (очищенные) - 50г - засахаренные фрукты - 50г - изюм - 50г - семена пинии - 2 ст.л.

Панеттоне - традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Рождество. Из теплого молока, сахара, дрожжей, соли, сливочного масла, муки, яиц, ванильного сахара и примерно 125 мл теплой воды вымесить дрожжевое. Накрыть его полотенцем и на час поставить на расстойку. Порубить орехи, засахаренные фрукты, изюм и семена пинии и все это перемешать с тестом. Накрыть тесто полотенцем и дать ему увеличиться в размере вдвое. Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на три четверти. Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190°С, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке. Через 20 минут поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась "корона". Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке. Честно говоря, я не имею никакого отношения к православной Пасхе. Я вообще не праздную религиозные праздники, но если бы и отмечала, то это должен был бы быть Песах. Тем не менее я очень люблю итальянский кулич - Панеттоне - который традиционно готовится на Пасху или Рождество. Завтра мы приглашены к родителям бойфренда именно на Пасху, так что я и решила, что пора бы испечь кулич. С куличами у меня опыт совсем не большой. Первый раз я его делала в периуд, когда активно пыталась научиться работать с дрожжами и у меня это не получалось. Эту жалкую лепешечку я с гордостью понесла в гости и ее там съели, хотя на вкус это было, конечно, жутко. Второй раз я делала замечательный Панеттоне по рецепту Мишель, кулич удался на славу и я хотела его повторить и в этом году, но решила попробовать что-то новенькое. Надо сказать, что рецепт от Мишель мне понравился больше, он более легкий и воздушный. Но и этот Панеттоне очень вкусный, а тесто получилось сказочное. Панеттоне The Essential Christmas Cookbook Цукаты - 1/2 чашки Изюм - 1/2 чашки Апельсиновая цедра - 1 чайная ложка Лимонная цедра - 1 чайная ложка Ром или бренди - 1 столовая ложка Сухие дрожжи - 7 г Теплое молоко - 220 мл Сахар - 1/4 чашки Хлебная мука - 3 1/4 чашки (400 г) Соль - 1/2 чайной ложки Яйца - 2 шт Ваниль - 1 чайная ложка Сливочное масло комнатной температуры - 150 г Растопленное масло, чтобы смазывать верх - 20 г - Положить цукаты, изюм и цедру в маленькую миску и залить ромом. Оставить. - Положить в маленькую миску дрожжи, 1 столовую ложку сахара и теплое молоко. Оставить на 10-15 минут пока смесь не покроется пеной. - Проссеять в большую миску половину муки и соль, добавить дрожжевую смесь и перемешать. Оставить в теплом месте на 45 минут или пока опара не станет очень пористой и не увеличится. Опара через час - Добавить к опаре яйца, оставшийся сахар и ваниль, хорошо перемешать. - Добавить масло и перемешать пока оно полностью не инкорпорируется в опару. - Добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто. Муки может уйти на 1/2 чашки (60 г) больше. Тесто должно стать мягким, но не крутым. Если тесто замешивается в комбайене, то через 15 минут вымеса оно будет полностью отходить от стенок и соберется вокруг крюка. Вымешанное тесто - Выложить тесто в большую миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 1.5-2 часа или пока тесто не увеличится в 2-3 раза. Тесто после подхода - Слить с цукатов и изюма ром. - Вытащить тесто из миски, раскатать его в прямоугольник, выложить на половину теста фрукты и накрыть тестом как письмо. Перевернуть тесто и сложить еще раз. Хорошо вымесить тесто 2-3 минуты, чтобы цукаты и изюм были распределены равномерно. - Смазать форму диаметром 15 см и выложить стенки бумагой для выпечки так, чтобы бумага поднималась по краям как минимум на 10 см. - Выложить тесто в подготовленную форму, смазать его растопленным маслом и сделать сверху надрез. - Поставить форму с тестом в теплое место и дать подняться в течение 45 минут. - Выпекать 50 минут при температуре 190 С (375Ф) - Остудить 5 минут в форме перед тем как выложить Панеттоне на решетку, чтобы он остыл полностью Коментарии и изменения - Я использовала светлый и темный изюм (1/2 чашки всего) и курагу, которую порезала на кусочки размером с изюм (1/2 чашки). - Цедру не брала. - Замачивала фрукты просто в воде (не было дома ничего алкогольного). - Остальное все по рецепту, но вторую половину муки добавляла по ощущениям, по-моему добавила как в книге и написано на 1/2 чашки больше. - Тесто получилось изумительное, мягкое, воздушное. - На мой вкус немного больше сахара было бы лучше и немного меньше масла. - Сделала один большой панеттоне и один маленький на пробу. К сожалению совершенно нечего было положить к куличам для фотографий. Ни цветочков, ни ленточек, поэтому фото получились такие скучные и... никакие... Но я немножко поигралась со светом. А вообще очень хотелось сделать драматический свет, чтобы справа светло, а слева темно, но видимо с моей лампой так нельзя, так как она через чур освещает и слева хотя и темнее, но очень немножко. Как я лампу не крутила, все равно большой разницы между лево-право не было. Интересно какой для этого нужен свет? Очень хочется поиграть не только со светом, но и с тенями... А тут их нет...

Яблочный пирог с миндалем

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Очень вкусный и совсем несложный пирог, а главное, готовится очень быстро. Миндаль можно заменить кокосом, добавить корицу итд. Все зависит от вашего вкуса.

ТЕСТО

• 4 яйца
• 200 мл сахара
• 2 ч л разрыхлитель
• 400 мл муки
• 100г мелкомолотого миндаля
• 100 сливочного масла комнатной температуры
• 100 мл молоко
• цедра 1 лимона

НАЧИНКА

• 5 - 6 больших яблок
• 100 мл ликера Amaretto

ШТРЕЙЗЕЛЬ

• 50 г сливочного масла
• 100 мл сахар
• 200 мл мелкомолотого миндаля
• 1/2 ч. л. натуральной миндальной эссенции
• 2 ст. л. муки

ВАНИЛЬНЫЙ СОУС

• 400 мл молоко
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара
• 2 ч.л. крахмал
• 1 ст. л. натурального ванильного экстракта
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 200 мл взбитых сливок

• Очистить яблоки от кожи, порезать дольками и замочить в Амаретто минимум на 30 минут
• Взбить масло с сахаром до пышной пены
• Непрерывно взбивая, добавить по одному яйца, ваниль, цедру и молок
• Просеять частями муку, смешанную с миндалем и разрыхлителем
• Смазать маслом форму 25- 26 см, и посыпать сухарями
• Вылить в форму тесто, разровнять и выложить сверху яблоки, порезанные дольками
• Порезать масло на небольшие кусочки для штрейзеля, добавить муку, смешанную с миндалем, сахар, миндальный экстракт, и все перетереть до крошкообразного состояния
• Посыпать штрейзелем пирог и поставить в предварительно нагретую духовку до 200 С на 30-35 минут (до готовности).
• Смешать молоко со взбитым яйцом, крахмалом, ванилью, цедрой и сахаром
• Поставить смесь на огонь, и, непрерывно мешая, довести до кипения
• Уменьшить огонь и подержать на огне, все время, помешивая, пока соус не загустеет
• Остудить и перед подачей добавить в соус взбитые сливки (по желанию)

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Пирог печь лучше в большой форме, если используется форма меньшего размера, то тогда следует увеличить время выпечки. Кто любит корицу, то рекомендовала бы в этом случае яблоки замочить в роме или брэнди

Яблочный пирог с йогуртом и штрейзелем

ТЕСТО

• 400 мл муки
• 200 мл сахара
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 100 мл растопленного сливочного масла

ДОБАВКА В ТЕСТО

• 150 г йогурта
• 1 яйцо

• Смешать все сухие ингрeдиенты, выложить в комбайн, добавить масло и смешать все до крошкообразного состояния
• Разделить тесто на 2 равные части и выложить в разную посуду
• Половину поставить в холодильник
• Во вторую часть теста добавить йогурт и яйцо, тщательно перемешать и вылить в в смазанную маслом форму (30 см диаметром, 4 см высотой)

НАЧИНКА

• 2-3 больших яблока (Granny , Fuji)
• 1 ст. л. лимонного сока
• 500 г не очень сухого творогa
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 150 мл изюма
• 2 ст. л. брeнди (ликер, ром)
• 100 мл сахарa
• 3 яйца

• Замочить изюм в брeнди минимум на 30 минут
• Порезать яблоки небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком
• Взбить творог с яйцом, сахаром и ванилью
• Смешать яблоки с изюмом и выложить в форму поверх теста
• Выложить сверху творог и разровнять
• Достать из холодильника вторую часть теста и посыпать пирог
• Поставить в предварительно нагретую духовку до 200° С на нижний уровень, выпекать в течениe 40-45 минут
• Остудить пирог в форме. Подавать с ванильным соусом или мороженым

Апельсиновые бискотти

• 500 мл белой муки
• 150 мл мелко молотых орехов
• 100 г апельсиновых цукатов
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 160 мл сахара (коричневый)
• 170 г фундука
• 1 ст. л. цедры апельсина
• 3 ч.л. воды из апельсиновых цветов (eau de fleur d'orange) или 0,5 ч. л. апельсиновой эссенции
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 яйца (средней величины)

Поджарить на сковороде до золотистого цвета фундук.

Смешать все сухие ингредиенты.

Взбить яйца с сахаром, добавить воду из апельсиновых цветов, ванильную эссенцию.

Добавить в муку фундук и цукаты, тщательно перемешать.

Добавить яичную смесь к муке и замесить тесто.

Разделить тесто на 2 части, сформировать на бумаге для выпечки 2 прямоугольника и выложить на противень.

Посыпать прямоугольники крупным сахаром.

Выпекать в предварительно нагретой до 180° С духовке на среднем уровне 30 минут.

Вынуть противень и порезать прямоугольники ножом для хлеба (электроножом) на кусочки толщиной 2- 2,5 см.

Выложить бискотти на противень и подсушить в духовке в течение 10 минут.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Тесто получается липковатое. Кто любит поплотнее тесто, может добавить муки или орехов. Консистенция теста также зависит от величины яиц, у меня были большие, вполне хватило бы двух.
В тесто добавила еще немного апельсинового ликера.
Апельсиновых цукатов не было, были цукаты из цитрусовых, также не было дома фундука, заменила на миндаль. Но вкус получился сказочный.
А теперь KNOW HOW
Меня всегда утомлял процесс переворачивания порезанных бискотти во время подсушки.
Теперь я делаю так. Включаю духовку на турбо ( можно и обычный нагрев), выкладываю бискотти на решетку и ставлю в духовку. Ничего переворачивать не надо, они подсушиваются очень равномерно с двух сторон

Лимонное печенье с маком

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Я не являюсь большим поклоником печенья, но есть несколько рецептов, в которые просто влюблена и которые готовлю регулярно на протяжени многих лет. Один из них хочу предложить вашему вниманию. Этот рецепт принадлежит M. Stewart. Великолепное печенье. Великолепное печенье, и, на мой взгляд, рецепт не требует никаких модификаций или дополнений. Все пропорции даны в чашках. 1 чашка - 237 мл.

• 1/4 чашки лимонного сока
• 1 чашка сливочного масла
• 1 1/2 чашки сахар
• 1 яйцо
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 4 ст.л. + 1/2 ч.л. лимонной цедры
• 2 2/3 чашки муки
• 1ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соль
• 2 - 3 ст.л. мака

• Нагреть духовку до 180 С
• В небольшую кастрюлю вылить лимоный сок, закипятить. Дать покипеть пока жидкость не уменьшится на половину
• Добавить к лимонному соку половину сливочного масла, тщательно размешать и снять с огня.
• Смешать муку с разрыхлителем.
• Взбить оставшееся масло с 3/4 сахара до пышной пены, добавить яйцо и продолжать взбивать не небольшой скорости в течение 3 минут.
• Добавить ваниль, соль, мак и частями муку.
• Тщательно все перемешать до однородной консистенции.
• Смешать 1/4 сахара с 1/2 ч.л. лимонной цедры и небольшим количеством мака
• Сформировать печенье, посыпать сверху смесью цедры с сахаром и маком и выложить на покрытй бумагой противень.
• Выпекать в течение 11 - 13 минут. Отсудить печенье на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Как я уже писала выше, пропорции идеальные на мой вкус. Сделала лишь небольшое отступление от рецепта. Обжарила мак на сухой сковороде и не посыпала печенье сверху цедрой с сахаром. Печенье прекрасно хранится долгое время в плотно закрытой посуде.

Деревенские багеты

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.Рецепт этих багетов искала давно, больше года. Все, что находила, было ПОХОЖЕЕ, но далеко от того вкуса, который хотела получить.
Но я все-таки нашла. Нашла именно то, что я искала. Именно тот деревенский багет с хрустящей плотной корочкoй и восхитительным мякишем, который я покупала во Франции.
Я вчера сделала первый раз . Хлеб не только имеет ту консистенцию, которую я люблю, но еще и ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ вкус. Oн просто ВКУСНЫЙ «без ничего».

Рецепт американский, поэтому все меры в чашках, 1 чашка - 240 мл

ОПАРА

• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 1 чашка теплой воды
• 1 чашка хлебной муки

• Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше)
• По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.

ТЕСТО

• 4 - 4,5 чашек хлебной муки (можно 1 чашку заменить цельнозерновой)
• ~ 1 1/4 чашки теплой воды
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. соли

• Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать
• Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
• Тщательно вымесить (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
• Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
• Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.

• Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукyрузной мукой бумагу, посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут
• Нагреть духовку вместе с противнем до 240°С, поставив на дно посуду с водой
• Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой
• Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты
• Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать в течениe 25 минут.
• Отсудить багеты на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Я первый раз в жизни сделалa полную порцию теста, не знаю почему, наверное 6 чувство подсказало, и НЕ ЖАЛЕЮ. Можно было и двойную порцию делать.
Испекла 2 багета и из остатков теста сделала булочки, которые заморозила.

Мои дополнения-изменения.
Воду использовала минеральную с газом, комнатной температуры.
В опару добавилa 1/2 ч. л. рисового солода
Мед был только апельсиновый, поэтому использовала светлый кукyрузный сироп
Восхитительный хлеб! Pецепт повесила на кухне на стенку. Совершенно точно занесен в категорию СУПЕР-.

Чабатта от Richard Bertinet

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Я очень часто пользуюсь рецептами г-на R. Bertinet. Необыкновенные рецепты. Простые в приготовлении, но в тоже время отличающиеся изысканным вкусом Если когда - то что - то не получалось, то исключительно из - за моей халатности или спешки. Рецепт, который выложу ниже, требует немного больше времени, чем обычно, для приготовления. Но, поверьте, затраченное время стоит конечного результата

Опара

• 350 г пшеничной муки
• 180 мл вода
• 1/2 ч.л. свежих дрожжей

Тесто

• 450 г хлебной муки (12- 14 % протеина)
• 10 г свежих дрожжей
• 340 мл воды
• 50 г оливкового масла (масло авокадо)
• 15 г соль

• Размешать дрожжи в теплой воде, просеять муку и замесить тесто
• Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить при комнатной температуре на 18-24 часа
• Развести дрожжи 340 мл воды, просеять муку, перемешать, добавить опару и замесить тесто, добавив в конце соль и оливковое масло.
• Вымесить тесто в течение 20 минут. Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
• Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа
• Обильно посыпать мукой рабочую поверхность
• Выложить тесто, слегка обмять кончиками пальцев и разделить тесто на 4 части.
• Сформировать из каждой части прямоугольник, и выложить на посыпанное мукой полотенце.
• Оставить подходить на 40 минут
• Разогреть духовку до 220 С вместе с противнем
• Выложить чабатты на противень. Перевернув их на 180 градусов (низ чабатты должен стать верхней частью)
• Выпекать в течение 18 - 20 минут

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Необыкновенно вкусный хлеб. Изменений особых не делала, за исключением воды. Использовала минеральную воду с газом, слегка увеличила количество соли и добавила в тесто немного сахара.
Замешивала тесто и опару в хлебопечке. Выпекала в течение 15 минут, но, очевидно это уже особенности моей духовки. Опару делала так же на хлебной муке

Помидоры фаршированные рисом

• Jul. 31st, 2008 at 9:36 AM

Благодаря крепкой, прочной оболочке и сочной мякоти томаты идеально подходят для фарширования. Во время запекания, помидор держит форму, а начинка пропитывается помидорным соком. Такие помидоры – вполне самостоятельное блюдо, но они также могут служить гарниром к рыбе или к мясу. Начинку можно так же применить для фарширования белой рыбы.



на 4-6 порций

6 крупных, крепких помидор
1/2 стакана длиннозерного риса
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица
3 зубчика чеснока
50 грамм очищенного миндаля или кедровых орешков
30 грамм светлого изюма
15 грамм петрушки или базилика
соль, черный перец

Отварите рис до готовности. Лук, чеснок, орехи и зелень мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук и орехи в масле до мягкости лука и пока орехи не зарумянятся. В конце обжаривания, добавьте чеснок, подержите на огне еще 30 секунд и снимите овощи с огня.

Разогрейте духовку до 190ºC/375ºF.

Отрежьте тонкий кружочек с верхушки каждого помидора и отложите "крышечки" в сторону. С помощью ложки выскребите у помидор мякоть. Посыпьте немного соли в получившееся "чашечки" и поставьте помидоры срезом вниз на бумажное полотенце. Мякоть помидор мелко нарежьте. Смешайте рис с луковой смесью, помидорной мякотью, зеленью и изюмом. Добавьте соль и перец по-вкусу. Начините помидоры рисовой смесью и накройте крышечками. Выложите помидоры на противень для запекания, поставьте в духовку и запекайте 20 минут или до мягкости помидор. Подавайте в горячем виде или комнатной температуры.