Творожная запеканка с рисом

Творожная запеканка с рисом

Рис отварить в воде или в молоке. Сахар взбить с яйцами. Перемешать рис с творогом, добавить смесь из яиц и сахара, сметану, немного подсолиь. Всё тщательно перемешать. Форму смазать маслом, посыпать манкой, выложить массу. Выпекать до готовности.
P.S. Количество риса и творога должно быть примерно одинаковим (1:1)
Приятного аппетита.
Ингредиенты: 500 гр. творога, стакан риса, 3 яйца, 3-4 ст. ложки сливок или сметаны, неполный стакан сахара, соль по вкусу

Запеканка с рисом, яблоками и изюмом

Ингредиенты

• 500 мл молока
• 200 г риса (круглозерного или длиннозерного)
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 200 г моркови
• 300 г яблок
• 100 г изюма
• корица по вкусу

Рецепт приготовления

Молоко довести до кипения.
В кипящее молоко засыпать рис.
Варить, на среднем огне, при помешивании, до готовности (около 20-25 минут).
Рис убрать с огня.
В горячий рис добавить масло, перемешать.
Морковь натереть на средней терке.
Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
Можно добавить корицу, по вкусу.
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Желтки добавить в рис, перемешать.
Добавить яблоки.
Следом добавить морковь.
Добавить изюм (изюм предварительно вымыть, можно замочить на 20 минут в теплой воде), хорошо перемешать.
Белки взбить в пену.
Добавить белки в рисовую смесь, аккуратно перемешать.
  

РИСОВЫЙ ПУДИНГ
(ПЕРВЫЙ СПОСОБ)

Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 2 стакана молока,
- 2 яйца,
- 2—3 ст. ложки сахара,
- 50 г изюма,
- 0,5 ч. ложки соли,
- 2 ст. ложки сливочного масла.

        Приготовление      

Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25—30 минут. Затем добавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь.
Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции и подавать с фруктово-ягодным соусом.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ
(ВТОРОЙ СПОСОБ)

Ингредиенты:
- по 1 стакану риса и сахара,
- 100 г сливочного масла,
- 2 стакана молока,
- 4 яйца,
- 3 ст. ложки цукатов,
- 0,5 стакана изюма без косточек,
- орехи,
- ванилин.

        Приготовление      

Перебранный и хорошо промытый рис опустить в кипящую воду. После 10 минут кипения рис откинуть на сито, дать стечь воде, затем положить его обратно в кастрюлю, залить горячим молоком и варить еще 15 минут, после чего слегка охладить.
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сваренным рисом. Туда же положить кусочки цукатов, промытый изюм, сливочное масло, очищенные и мелко нарубленные орехи и яичные белки, взбитые в густую пену. Все это хорошо перемешать.
Приготовленную массу выложить в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на 30—40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром.
Перед подачей на стол пудинг из формы выложить на блюдо. Отдельно в соуснике можно подавать фруктовый или ягодный соус.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ
(ТРЕТИЙ СПОСОБ)

Ингредиенты:
- 4 ст. ложки риса на 1/3 стакана воды,
- неполный стакан молока,
- 2—3 яйца,
- по 1 ст. ложке сахарного песка, изюма и цукатов,
- ванилин на кончике ножа.

        Приготовление      

Сварить вязкую рисовую кашу, немного охладить и смешать с яичными желтками, растертыми с сахаром. Добавить изюм, нерезаные цукаты, ванилин, перемешать и в последнюю очередь влить взбитые белки.
Всю эту массу ровным слоем уложить на противень (или в форму), смазанный маслом и посыпанный сухарями, а сверху смазать яйцом, смешанным со сметаной, молоком или сливками.
Запекать 20 минут в духовке.
Подавать со сладким соусом, киселем, вареньем.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ
(ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ)

Ингредиенты:
- по 1 стакану риса и сахара,
- 150 г сливочного масла,
- 5 яиц,
- половина лимона или 3 г лимонной эссенции,
- 80 г муки.
Крем:
- 0,5 стакана сахара,
- 2 яйца,
- 1 стакан молока,
- 2 ст. ложки вина,
- ванилин.

        Приготовление      

Из риса и сахара (100 г) сварить кашу на воде или на молоке. Растереть сливочное масло и сахар (100 г), добавив 5 яичных желтков, цедру лимона или лимонную эссенцию, рисовую кашу и взбитые в пену белки. Одновременно с белками всыпать, все время помешивая, небольшими порциями муку.
Полученную массу выложить на смазанный маслом противень или в форму для пудинга и выпекатьв умеренно горячей духовке.
Готовый пудинг разрезать на порции, положить на подогретую тарелку и полить молочным соусом, вареньем и кремом.
Крем: растереть добела сахар с яйцами, добавить стакан молока и рюмку вина и, продолжая помешивать, поставить на огонь, пока не закипит. Затем снять с огня и положить ванилин.
Пудинг можно приготовить из манной крупы, макарон или вермишели, подав с одним из сладких соусов.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ С АБРИКОСАМИ

Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса,
- 3 ст. ложки вина,
- 0,5 лимона,
- 2 ст. ложки сахара,
- 1 ч. ложка желатина,
- 2—3 абрикоса.

        Приготовление      

Рис сварить, откинуть на сито и переложить в посуду. Вино, лимонный сок, часть сахара, предварительно замоченный желатин прогреть до растворения желатина, соединить с рисом и варить, помешивая, до испарения жидкости.
Затем немного охладить, осторожно смешать с половинками абрикосов (без косточек), посыпанных сахаром, выложить в форму и поставить на холод.
Можно подавать со взбитыми сливками.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ФРУКТАМИ

Ингредиенты:
- 1 стакан риса на 2 стакана воды,
- по 0,5 стакана изюма, инжира и фиников,
- порошок имбиря,
- сахар,
- 1 стакан молока,
- 2 яичных белка,
- свежие или слегка проваренные фрукты.

        Приготовление      

Рис отварить в воде в течение 10 минут. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на совсем слабом огне, влив молоко.
Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить в миску, предварительно сполоснутую холодной водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ТВОРОГОМ НА БЕЛКАХ

Ингредиенты:
- 300 г риса,
- 750 г нежирного творога,
- 7 яичных белков,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- по 1 ст. ложке молотых сухарей и зелени петрушки.

        Приготовление      

Рис отварить. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, растереть с жиром, соединить с отваренным рассыпчатым рисом. Белки взбить до получения пышной пены, добавить к творожно-рисовой массе, осторожно перемешать, выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму или кастрюлю, предназначенную для варки на пару, запекать или варить около 45 минут.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подавать с любыми соусами и салатом из овощей

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА
(ПЕРВЫЙ СПОСОБ)

Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 1 ст. ложка муки,
- по 4 ст. ложки сметаны и томатной пасты,
- 20 г твердого сыра,
- 6—8 сушеных грибов,
- лук,
- жир,
- соль,
- молотый черный и красный перец,
- прочие приправы по вкусу.

        Приготовление      

Отварить рис. Лук мелко порубить, потушить в жире, добавить рис, перемешать и переложить в форму, смазанную жиром.
Томатную пасту смешать с мукой, сметаной и тертым или нарезанным сыром, залить рис и запечь в духовке.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА
(ВТОРОЙ СПОСОБ)

Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 3 стакана молока,
- по 1 ст. ложке сахара и молотых сухарей,
- 0,5 ч. ложки соли,
- 2 ст. ложки сливочного масла.

        Приготовление      

В кипящее молоко всыпать рис и варить до загустения; после этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду, посыпать сухарями и запечь.
Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5—6 кусков.
Перед подачей на стол полить запеканку маслом.
При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ (или СЛИВАМИ)

Ингредиенты:
- по 1,5 стакана риса, воды, молока,
- 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина),
- соль,
- 2 ст. ложки сахара,
- ванилин,
- 6—7 кисло-сладких яблок (или 500 г свежих или замороженных слив),
- 3—4 ст. ложки сахара для фруктов,
- ванильный сахар или корица,
- сливочное масло (маргарин) и молотые сухари для формы;
- сметана или фруктовый сок.

        Приготовление      

Рис несколько раз промыть, дать воде стечь, всыпать в кипящую воду с молоком, добавить масло (маргарин), соль, поварить, добавить сахар, ванилин, перемешать, доварить на слабом огне (на рассекателе). Яблоки вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками (из слив вынуть косточки и разделить пополам).
Кастрюлю или форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить послойно рис и фрукты, посыпая сахаром с ванильным сахаром или корицей (верхним должен быть слой риса, посыпанный молотыми сухарями), поместить в горячую духовку на 30—40 минут.
Подавать со сметаной или фруктовым соком.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ВИШНЯМИ

Ингредиенты:
- по 1,5 стакана риса, молока, воды,
- 4 ст. ложки сливочного масла (маргарина),
- соль,
- тертая корка 0,5 лимона,
- сахарная пудра,
- 3 яйца,
- 3 стакана вишен;
- сливочное масло (маргарин) и молотые сухари для формы;
- вишневый сок.

        Приготовление      

Рис несколько раз промыть, дать воде стечь, всыпать в кипящее молоко с водой, добавить 1 столовую ложку масла (маргарина), соль, лимонную корку и сварить на слабом огне (на рассекателе). Выложить на блюдо и остудить.
Вишни промыть, очистить от косточек. Растопить масло, добавить в него сахарную пудру и яичные желтки. Холодный рис смешать с приготовленной массой и вишнями. Взбить яичные белки, осторожно перемешать с рисом, выложить в кастрюлю или в форму для выпечки, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Запекать в горячей духовке в течение 45 минут.
Подавать запеканку горячей или остуженной с вишневым соком.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ИЗЮМОМ
(ПЕРВЫЙ СПОСОБ)

Ингредиенты:
- 1,5 стакана риса на 1 стакан воды,
- 3 стакана молока,
- 3 ст. ложки сливочного масла (или маргарина),
- соль,
- 1,5 ст. ложки муки,
- 3 яйца,
- 0,5 стакана сахара,
- ванильный сахар (ванилин),
- 1 стакан изюма;
- сливочное масло и молотые сухари для формы.

        Приготовление      

Рис несколько раз промыть, дать воде стечь, всыпать в кипящую воду с молоком (2 стакана), добавить 1 столовую ложку масла (маргарина), соль, перемешать. Когда вода выкипит, завернуть кастрюлю в газеты и одеяло.
Остальное масло растопить, всыпать муку, поджарить, разбавив оставшимся (1 стакан) холодным молоком и, помешивая, вскипятить. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром (ванилином), добавить холодный рис, мучную заправку, вымытый изюм, перемешать. Белки взбить в густую пену, перемешать с массой. Форму вмазать маслом, посыпать сухарями и наполнить массой.
Поставить в горячую духовку (200 градусов) на 30 минут.
Подавать запеканку, посыпав сахаром с ванилью.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ИЗЮМОМ
(ВТОРОЙ СПОСОБ)

Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса на неполный стакан воды,
- 1 стакан молока,
- 2 яйца,
- соль,
- сахар,
- изюм,
- ванилин на кончике ножа,
- масло,
- сметана,
- молотые сухари.

        Приготовление      

В кипящую воду положить рис, соль, сахар и варить, помешивая, 10—15 минут. Затем влить горячее молоко и размешать. Дать немного остыть, добавить перебранный и промытый изюм, взбитое яйцо, ванилин и все тщательно перемешать.
Противень или сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, уложить рисовую массу, разровнять, смазать яйцом, маслом, сметаной и запекать в не слишком горячей духовке.
Подавать на стол, когда остынет, с вареньем, маслом или сметаной.

ЗАПЕКАНКА С РИСОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 300 г грибов,
- 3 яйца,
- 1,5 стакана кефира,
- 2 ст. ложки масла растительного,
- 100 г твердого сыра,
- пучок зелени петрушки,
- соль,
- чеснок,
- молотый черный перец.

        Приготовление      

Рис отварить. Грибы очистить, нарезать ломтиками и обжарить в жире. Чеснок растереть с солью. Половину петрушки мелко порубить.
Отваренный рис, чеснок и часть петрушки смешать с жареными грибами и выложить в форму. Сыр натереть на овощной терке. Яйцо взбить с кефиром, добавить сыр, соль, перец, размешать, залить этой массой рис с грибами и запечь в духовке.
Перед подачей посыпать остальной петрушкой.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И РИСА

Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 3—4 кислых яблока,
- 5—6 больших морковок,
- по 0,5 стакана изюма без косточек и кураги,
- 2—3 столовые ложки молока,
- 2—3 яйца,
- 1 стакан сахара,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 0,5 стакана толченых белых сухарей,
- 1/4 ч. ложки соли.

        Приготовление      

Морковь сварить до полуготовности (8-10 минут), почистить и натереть на крупной терке. Кислые (можно сушеные) яблоки очистить от кожуры и семян и порубить на мелкие кусочки. Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности. Все продукты смешать, добавить изюм, курагу (летом можно использовать любые ягоды). В молоко ввести яйца, толченые белые сухари, хорошо перемешать, вылить в подготовленную массу и еще раз перемешать. Добавить соль, сахар и растопленное масло.
Смесь выложить в форму для запекания и поставить на 1 час в духовку. Запекать на среднем огне и следить, чтобы блюдо не подгорело.
Готовую запеканку остудить, выложить на блюдо, подать с молоком, киселем или компотом.

РИСОВАЯ БАБКА С КРЕМОМ

Ингредиенты:
- 2 стакана отварного риса,
- 0,5 стакана сахара,
- 2 ст. ложки сливочного масла.
Крем:
- 2 сырых яичных желтка,
- 1 стакан молока,
- по 1 столовой ложке муки, какао,
- 2 столовые ложки сахара,
- ванилин.

        Приготовление      

Отварной рис, еще горячий, смешать с сахаром и маслом, плотно уложить в стакан и осторожно опрокинуть на блюдце, остудить, полить кремом, украсить ягодами из варенья.
Чтобы приготовить крем, желтки растереть с сахаром, ванилином, добавить какао, муку, влить молоко и заварить на слабом огне, непрерывно помешивая, но не давая закипеть. Когда загустеет, снять с огня и охладить,

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И РИСА

Ингредиенты:
- 2 стакана риса на 1 л воды,
- 7—8 крупных яблок,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 3—4 столовые ложки сахара,
- 3 яйца,
- 0,5 ч. ложки корицы.

        Приготовление      

Всыпать в кипящую воду рис. Когда рис сварится, добавить сливочное масло. В подготовленную форму положить один рад риса, 2 ряда нарезанных дольками яблок, посыпанных корицей и сахаром. Каждый ряд яблок покрыть хорошо взбитыми яйцами.
Выпекать в духовке 25—30 минут. Запеканку полить вареньем, подать горячей или холодной со сладким холодным молоком.

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 400 г свежих грибов,
- 1,5 стакана бульона,
- 3 маленьких свежих помидора,
- 0,5 стакана сметаны,
- 1 ст. ложка масла,
- 1,5 стакана мясного бульона,
- 2 луковицы,
- соль,
- перец и зелень.

        Приготовление      

Рис отварить на бульоне до полуготовности. Грибы почистить, обдать кипятком, нарезать и жарить вместе с луком в жире. Добавить соль, перец и тушить в течение 10—15 минут.
Форму для запекания смазать маслом или жиром, посыпать сухарями. Рис и грибы уложить слоями. На верхний слой риса положить кружочки помидоров, посыпать солью, перцем и залить сметаной. Тушить в духовке 25—30 минут.
Перед подачей посыпать зеленью укропа или петрушки.

БОЛТУНЬЯ С РИСОМ

Ингредиенты:
- 1 стакан вареного риса,
- 8 яиц,
- 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени сельдерея или петрушки,
- 1 мелко нарезанный сладкий зеленый перец,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 0,5 стакана сливок,
- соль и перец.

        Приготовление      

Поставить сковородку на средний огонь, положить сливочное масло и слегка припустить в нем сельдерей и сладкий зеленый перец (масло не перегревать!). Слегка взбить яйца со сливками, вмешать туда рис.
Вылить смесь яиц, сливок и риса на сковородку с овощами, хорошо перемешать, накрыть крышкой и на очень слабом огне запечь, пока яйца не загустеют, но останутся мягкими.
Посолить, поперчить, украсить зеленью и подать на стол.

РИСОВАЯ БАБКА С КЛУБНИКОЙ (или с МАЛИНОЙ)

Ингредиенты:
- 1,5 стакана риса на 1 стакан воды,
- 2 стакана молока,
- 1 ст. ложка сливочного масла (маргарина),
- 3 яйца,
- 1 пакетик ванильного сахара или ванилин,
- 3—4 ст. ложки сахара,
- соль;
- сливочное масло и молотые сухари для формы;
- 500 г клубники (малины);
- сахарная пудра для посыпки или взбитая сметана.

        Приготовление      

Рис несколько раз промыть, дать воде стечь, всыпать в кипящую воду с молоком, добавить масло (маргарин), соль, перемешать и варить на слабом огне (на рассекателе). Когда рис впитает жидкость, кастрюлю завернуть в газеты и одеяло и дать постоять 1-2 часа.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром (ванилином), отдельно взбить белки. Рис и взбитые желтки и белки слегка перемешать. Положить в форму с отверстием, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекать в горячей духовке (200 градусов) 30 минут.
Остывшую бабку выложить на круглое блюдо.
Клубнику очистить, промыть, положить в центр и вокруг бабки, посыпать сахарной пудрой или полить взбитой сметаной.

ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА С РИСОМ

Ингредиенты:
- 1,5 стакана риса,
- 15—20 крупных шампиньонов (или других свежих грибов),
- 400 г ветчины,
- 100 г мяса или дичи,
- 3 свежих помидора,
- 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
- по 1 ст. ложке томатной пасты и мелко нарубленной зелени петрушки,
- 2 ст. ложки панировочных сухарей,
- 1 ч. ложка черного молотого перца,
- соль.

        Приготовление      

Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке масла, влить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить мелко нарезанные ветчину, мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить, добавить немного воды. Полученную при тушении жидкость вылить через сито на рис.
Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить 3/4 риса, сделать в середине углубление, положить в него рагу, засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до золотистого цвета.
Подают блюдо с зеленым салатом.

РИСОВАЯ БАБКА СО СЛИВАМИ

Ингредиенты:
- по 2 стакана риса, молока и воды,
- 1 ст. ложка жира,
- 4 яйца,
- 1 стакан слив,
- 2 ст. ложки сахара,
- соль,
- ванильный сахар,
- тертая булка.

        Приготовление      

Рис отварить в молоке с водой с добавлением жира (маргарина) и соли. Яйца помыть, отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, добавить ванильный сахар и перемешать с рисом. Сливы помыть, вынуть косточки (сушеные сливы замочить на несколько часов; мороженые сливы ополоснуть холодной водой), добавить к рису, залить белковой пеной и перемешать.
Эту массу выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную тертой булкой, и запекать в умеренно нагретой духовке около 40 минут.

ПИРОГ ИЗ РИСА

Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 1 л молока,
- 0,5 стакана сахарного песка,
- 15 кусочков рафинада,
- 2—3 яйца,
- 1 ст. ложка рома,
- 5 ст. ложек изюма.

        Приготовление      

Промыть рис и положить его на 2 минуты в 1 литр кипящей воды, после вскипятить молоко со щепоткой соли, положить туда рис, размешать, чтобы он не слипался. Варить на небольшом огне, пока рис не впитает в себя молоко. Потом добавить сахарный песок, взбитые яйца, изюм, замоченный в роме.
Растопить в форме рафинированный сахар, положить всю массу в форму и поставить в духовку на малый огонь на 30 минут.
Остудить, вынуть из формы.

Баклажаны, запеченные с грибами и помидорами

30 Ноябрь

Опубликовал Nimbul в Закуски

Комментариев: 2

Блюдо, которое я сейчас Вам хочу предложить, довольно просто и быстро готовится, и является неплохим дополнением к основным блюдам. Подавать его к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Состав:
- 2 средних баклажана
- 2 небольшие луковицы
- 200 грамм шампиньонов
- 200 грамм помидор (неплохо смотрятся в этом блюде небольшие помидоры типа “черри”, а вообще здесь можно использовать любые другие сорта томатов на Ваш вкус)
- небольшой пучок петрушки
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль, черный молотый перец – по вкусу
Рецепт приготовления Баклажанов, запеченных с грибами и помидорами:
Читать дальше >

Популярность: 9% [?]

Закуски, Оригинальные блюда

Закусочные кексы с зеленью, фетой и томатами

28 Сентябрь

Опубликовал Nimbul в Выпечка

Нет комментариев

Кексы, рецепт которых я хочу Вам сейчас предложить, довольно необычны и вместе с тем просты в приготовлении. Более того, я скажу одно – при их приготовлении совсем не обязательно четко придерживаться состава, что касается начинки – тут можно дать волю своей фантазии и попробовать сделать нечто необычное – например, добавить кусочки ветчины, мелко нарезанного шпината, сыра. Результат, я Вас уверяю, будет не менее вкусный – к примеру, похожие закусочные кексы, о которых я уже писал несколько ранее на страничках этого блога.

Состав:
- 300 грамм муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя теста
- 1 чайная ложка сушеной молотой паприки
- ¾ чайной ложки соли
- 180 мл молока
- 100 грамм сливочного масла
- 2 яйца
- Пучок петрушки
- 250 грамм феты
- 250 грамм томатов
Рецепт приготовления закусочных кексов с зеленью, фетой и томатами:
Читать дальше >

Популярность: 8% [?]

Выпечка, Закуски

Овощная икра (кабачковая)

21 Июль

Опубликовал Nimbul в Закуски

Комментариев: 6

Лето – пора свежих фруктов и овощей, моря, отпусков и закруток на зиму. Ну и, конечно же, пора кабачков. И именно с кабачками, как правило, стоит острый вопрос – Куда же их девать? Каждый из Вас, уважаемые читатели, наверняка решает это проблему по-своему. Поэтому и я хочу предложить свое небольшое решение по использованию кабачков, которые скапливаются иногда просто в неимоверном количестве.
Сама по себе эта овощная икра из кабачков довольно проста в приготовлении и практически не требует никаких особых изысков или навыков. Ну а если Вы захотите испробовать альтернативный вариант – тут вам в помощь придет несколько иной рецепт – Домашняя кабачковая икра.
Попробуйте, и я уверен, Вам эти рецепты обязательно понравятся…

Состав:
- 2-3 средних кабачка (общим весом порядка 600гр)
- 3 сладких перца (около 200 грамм)
- 5-6 средних помидор (около 300-400 грамм)
- 3-4 зубчика чеснока (по вкусу)
- Одна средняя луковица
- Пучок зелени петрушки
- Соль, черный или красный молотый перец – по вкусу
- Уксус – по необходимости (примерно 2 чайные ложки)
Рецепт приготовления овощной икры:
Читать дальше >

Популярность: 18% [?]

Закуски, Простые блюда

Кабачки, запеченные с зеленью и чесноком

10 Июнь

Опубликовал Nimbul в Вторые блюда

1 комментарий

Лето – традиционно считается пора свежих овощей, зелени и, конечно же ….кабачков. Да и действительно тяжело себе представить обеденный стол, на котором в летнюю пору нет ни одного блюда из этого простого и в то же время интересного овоща. Поэтому сейчас я хочу предложить Вашему вниманию довольно простой и в то же время интересный рецепт приготовления кабачков. Попробуйте, и я уверен, Вам обязательно понравится его простота, неприхотливость в приготовлении и, конечно же, сам вкус запеченных кабачков с зеленью и чесноком.

Кабачки, запеченные с зеленью и чесноком

Откровенно говоря, я очень люблю кабачки. И не только за их универсальность – ведь из кабачков можно приготовить просто огромное количество блюд, начиная от простейших салатов из свежих кабачков, и заканчивая такими изысками как фаршированные кабачки, овощное рагу и, конечно же, домашнюю кабачковую икру. Но кроме всего прочего, кабачки являются прекрасным источником микроэлементов, при этом являясь сами по себе довольно низкокалорийным продуктом, что делает их незаменимыми при составлении всевозможных диет. И вдобавок они довольно дешевы и легкодоступны – ведь практически все лето кабачки практически не сходят с прилавков овощных магазинов и рынков.

Состав:
- 3-4 средних кабачка (желательно выбирать кабачки правильной формы, без изгибов и утолщений)
- 30 мл оливкового масла
- 5-7 зубчиков чеснока
- 2-3 столовых ложки мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза)
- Соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления запеченных кабачков с зеленью и чесноком:
Читать дальше >

Популярность: 16% [?]

Вторые блюда, Закуски

Крутоны

6 Июнь

Опубликовал Nimbul в Закуски

Комментариев: 3

Крутоны – небольшие гренки, приготавливаемые со всевозможными специями и используемые как в качестве добавки к супам или же для приготовления салатов, например таких, как салат Цезарь. В домашних условиях крутоны можно легко приготовить из обыкновенного белого хлеба, чеснока, оливкового масла и горстки сушеных трав. И я уверен, после того как ВЫ их приготовите и попробуете, они станут частыми гостями на Вашем обеденном столе…

Состав:
- 400 грамм белого хлеба (вполне подойдет немного почерствевший хлеб)
- 5-7 зубчиков чеснока
- 50 мл оливкового масла
- Сушеный травы (базилик, орегано, тимьян, розмарин)
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
Рецепт приготовления домашних крутонов:
Читать дальше >

Популярность: 24% [?]

Закуски, Хлеб

Закусочные маффины

31 Январь

Опубликовал Nimbul в Выпечка

Комментариев: 4

Рецепт этих необычных маффинов я нашел у Shendy, автора блога “Дневник обычных дел”. Сама идея таких маффинов, на мой взгляд, просто замечательная и они великолепно подходят именно в качестве “быстрой” закуски на праздничный стол. Единственное “но” – их следует делать очень небольшими, как говорится “на один укус”, дабы попросту не оставались кусочки недоеденных маффинов после застолья (проверено уже не раз опытным путем, именно такие небольшие маффины разлетаются попросту вмиг…)

Закусочные маффины

Кулинарные странички Nimbul.ru

Состав:
- 150 грамм муки
- 150 мл молока
- 40 грамм сливочного масла
- 2 яйца
- ½ чайной ложки соли
- 2 чайной ложки разрыхлителя теста
Начинка для маффинов может быть в принципе любой – все зависит от Вашего вкуса. Но я бы рекомендовал сыр с каким-либо другим наполнителем, например ветчиной или подкопченной грудинкой. Ну а для тех, кто не слишком любит экспериментировать, привожу уже проверенную начинку для этих закусочных маффинов.
- 100 грамм ветчины
- 100 грамм сыра
- пучок зелени (укроп вполне подойдет – нам будут нужны только верхняя часть пучка укропа, то есть самые нежные и маленькие веточки)
Читать дальше >

Популярность: 9% [?]

Выпечка, Закуски

Сырные палочки – рецепт простой закуски к пиву

27 Декабрь

Опубликовал Nimbul в Выпечка

Нет комментариев

Ранее я уже предлагал Вашему вниманию более традиционный рецепт сырных палочек. Но, на мой взгляд, молочная выпечка не совсем соответствует “пивному” статусу, и поэтому я хочу представить Вашему вниманию несколько измененный и упрощенный рецепт сырных палочек которые, я уверен, больше подойдут в качестве закуски к пиву.

Сырные палочки к пиву

Кулинарные странички Nimbul.ru

Состав:
- 350 грамм муки
- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей
- 200 грамм тертого на мелкой терке сыра (российский или ему подобный сыр)
- ½ чайной ложки соли
- 200 мл темного пива (не фильтрованного, это придаст выпечке больший вкус)


Читать дальше >

Популярность: 14% [?]

Выпечка, Закуски

Селедка под шубой (рулет)

19 Декабрь

Опубликовал Nimbul в Закуски

Комментариев: 3

Селедка под шубой приготовленная таким оригинальным способом будет весьма эффектно смотреться на праздничном столе. Сам же рецепт “шубы” довольно стандартен и не должен вызвать практически никаких сложностей.
Состав:

- одна соленая селедка средних размеров
- пучок зеленого лука (или одна луковица репчатого – на Ваш вкус)
- одна-две свеклы
- одна-две средних моркови
- 1-2 средних картошки
- 250 грамм майонеза
- пищевая фольга

Селедка под шубой

Кулинарные странички Nimbul.ru

Предварительная подготовка продуктов для этого блюда производится точно так же, как и при приготовлении селедки под шубой:
Читать дальше >

Популярность: 20% [?]

Холодные закуски

Кабачки, фаршированные овощами, или роллы из кабачков

6 Сентябрь

Опубликовал Ludmila в Вегетарианская кухня

Комментариев: 2

Кабачки, фаршированные овощами – довольно оригинальное вегетарианское блюдо, очень вкусное и эффектное. Это блюдо из кабачков способно украсить любой праздничный стол и удивить любого попробовавшего его гурмана.

Фаршированные кабачки или роллы из кабачков -Кулинарные странички Nimbul.ru

Для приготовления 9 порций фаршированных кабачков понадобится:
- Три молодых кабачка ровной формы средних размеров
- Три средних картошки (приблизительно 0,5 кг общего веса)
- 500 грамм шампиньонов
- Одна большая луковица репчатого лука
- Четыре болгарских перца (для разнообразия перец можно взять разного цвета)
- Три средних томата
- Растительное масло для обжарки овощей
- Свежевыжатый сок половинки лимона
- Соль, перец по вкусу
- Зелень, листья салата
Приготовление фаршированных кабачков:
- Картофель отвариваем в мундире. Остужаем, чистим и делаем из него пюре, добавив соль, перец и совсем немного кипяченой воды.
- Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле до полуготовности (лук должен стать полупрозрачным и мягким).
- Шампиньоны тщательно промываем, нарезаем и добавляем на сковородку с луку. Обжариваем грибы с лугом до готовности, добавляем соль и перец по вкусу. Готовые обжаренные грибы выкладываем пока в тарелку или небольшую миску.
- Болгарский перец нарезаем соломкой и обжариваем до полуготовности. Добавляем на сковородку к сладкому перцу очищенные от кожицы и нарезанные соломкой томаты, соль, перец и тушим все вместе до полной готовности болгарского перца.
- Кабачки нарезаем на тонкие пластины. Каждую пластину кабачка опускаем в кипящую воду буквально одну минуту (чтобы кабачок сохранил свой цвет, положите в воду немного соды – ровно столько, сколько помещается на кончике ножа). Обваренные пластины кабачка перекладываем в емкость с холодной водой и льдом (холодная ванна предназначена для большей сохранности формы кабачковых пластин).
Теперь, когда все составляющие этого блюда подготовлены, можно непосредственно переходить к приготовлению роллов из кабачка.
- Из картофельного пюре формируем лепешку высотой приблизительно один-два сантиметра.
- С помощью круглой формы вырезаем из получившейся лепешки кружок.
- Кабачковую пластину обмакиваем с донной стороны в лимонный сок, оборачиваем вокруг картошки и скалываем зубочисткой.
- Начиняем получившийся ролл грибами, а сверху выкладываем поджарку из болгарского перца и помидор.
Украшаем каждый ролл зеленью и перекладываем их на тарелку, застеленную листьями салата.
Через минут 20 можно снять зубочистки. Кабачки, фаршированные овощами уже не развалятся.
Приятного аппетита

Оригинальная идея от шеф-повара из Франции Эммануеля Сареза.

Популярность: 17% [?]

Вегетарианская кухня, Закуски, Оригинальные блюда

Закуска “Рулеты из кабачков с сыром”

24 Август

Опубликовал Nimbul в Закуски

Комментариев: 2

Рулеты из кабачков – вкусная и оригинальная закуска. Времени на приготовление этих рулетов уходит не более получаса, а выглядят очень эффектно.
Перечень продуктов для кабачковых рулетов довольно невелик, и наверняка не составит трудностей в покупке всех продуктов. Также, если Вы готовите большой праздничный стол приготовление этого блюда очень  удобно совместить с приготовлением оригинальной закуски.
На 2 порции понадобится:
- один молодой кабачок средних размеров
- 75 грамм сыра твердых сортов
- одно яйцо
- 1-2 зубчика чеснока
- одна столовая ложка майонеза
- 2 маслины без косточек (для украшения блюда)
- 5 столовых ложек растительного масла
- соль, перец – по вкусу

Рулеты из кабачков с сыром

Кулинарные странички Nimbul.ru

Рецепт приготовления рулетов из кабачков очень прост:
- Вымыть кабачок, отрезать плодоножку и хвостик.
- Нарезать кабачок пластинами толщиной примерно 4-5 миллиметров.
- обжарить кабачковые пластины с двух сторон до золотистой корочки на растительном масле, в которое предварительно добавили пару щепоток соли (если будете готовить больше чем один кабачок, то для экономии времени можно выложить промасленные кабачковые пластины выложить на противень и запечь в горячей духовке)
- Обжаренные кабачковые пластины выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- яйцо отварить вкрутую, очистить от кожуры и измельчить (ножом, вилкой, картофелемялкой или натереть на мелкой терке)
- чеснок почистить и натереть на мелкой терке или подавить чеснокодавкой
- сыр натереть на крупной терке
- смешать сыр, чеснок, яйцо, заправить майонезом и все тщательно перемешать
- кабачковые пластины намазать с одной стороны получившейся начинкой, свернуть из них рулеты и выложить на тарелку.
Осталось украсить каждый рулет четвертинкой маслины и рулеты из кабачков готовы. По желанию рулеты можно выложить на листья салата.

Закуска “Рулеты из кабачков с сыром” -  Кулинарные странички Nimbul.ru

Приятного аппетита.

Итальянская кухня

Рецепты блюд Итальянской кухни

Тальятелле с соусом карбонара

Один из вкуснейших способов подачи пасты – подать ее с итальянским соусом карбонара. Получается очень просто, быстро и невероятно вкусно. Всего лишь каких-то 10-15 минут, и великолепный завтрак в итальянском стиле готов.

Тальятелле с соусом карбонара

Кулинарные странички Nimbul.ru

Состав:
- 200 грамм пасты
- 2 чайной ложки соли
- 2 литра воды
- 150 грамм ветчины
- 2 зубчика чеснока
- Зелень (петрушка)
- 2 яичных желтка
- 50 мл сливок
- 2 столовых ложки тертого пармезана
- 1 столовая ложка оливкового масла
Рецепт приготовления пасты с соусом карбонара:
- В кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и отвариваем тальятелле до готовности. Пока паста будет готовиться, можно перейти к приготовлению соуса.
- Ветчину режем небольшими кубиками, зелень мелко режем, чеснок трем на мелкой терке.
- На сковородке с добавлением оливкового масла обжариваем ветчину на среднем огне 2-3 минуты, затем добавляем чеснок и зелень. Помешивая, обжариваем ветчину с чесноком и зеленью еще минуты две. Сливаем с обжаренной ветчины лишний жир и перекладываем в небольшую тарелку.
- Два желтка смешиваем со сливками, добавляем тертый пармезан и перемешиваем все до однородной массы.
- Когда паста будет готова, сливаем с нее воду, шумовкой перекладываем ее на тарелку, поливаем горячую пасту сверху соусом, а затем присыпаем обжаренной ветчиной. По желанию можно украсить веточками зелени и посыпать тертым пармезаном.
Приятного аппетита.

Популярность: 20% [?]

Вторые блюда, Итальянская кухня, Простые блюда

Чиабатта с семолой

Чиабатта, на мой взгляд, самый лучший вид хлеба для приготовления легких утренних бутербродов, разнообразных сэндвичей, тостов, и в особенности брускетты. Да и самих рецептов чиабатты такое множество, что порой трудно определить во всем этом разнообразии настоящий “классический” рецепт чиабатты от просто похожего хлеба.
Ранее я уже предлагал Вашему вниманию несколько рецептов чиабатты – классический рецепт чиабатты,  и рецепт удивительно простой чиабатты, приготавливаемой по технологии “без замеса теста”, которая наверняка получится даже у не слишком опытных хлебопеков.
Рецепт чиабатты, который я хочу предложить Вам сейчас, в корне отличается от предыдущих рецептов чиабатты, потому что в его составе содержится семола (мука из твердых сортов пшеницы крупного помола). Вообще семола чаще всего применяется для приготовления разнообразных сортов пасты, а вот в составе хлеба ее не встретишь так часто. Готовому хлебу семола придает небольшую упругость мякиша (в хорошем смысле этого слова), поэтому хлеб с семолой не так сильно крошится и хорошо сохраняет свою форму.
Так что я Вам советую обязательно ее попробовать, и я уверен, эта удивительная чиабатта с семолой Вам очень понравится.
Состав:
- 150 грамм крупного помола муки из твердых сортов пшеницы (семолы)
- 250 грамм муки с повышенным содержанием протеина (12%-14%)
- 120 грамм пшеничной закваски
- 200 мл воды
- 1 ½ чайной ложки соли

Чиабатта с семолой

Чиабатта с семолой – Кулинарные странички Nimbul.ru

Рецепт приготовления чиабатты с семолой:

День первый.

- Просеиваем всю муку в миску, добавляем соль, закваску, вливаем воду и перемешиваем тесто деревянной ложкой (должна образоваться “лохматая” масса)
- Перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем очень мягкое и эластичное тесто, слегка липнущее к рукам. В отличие от классического теста на чиабатту, это тесто не должно быть таким тягучим и липким (сформированный из теста шар не должен расплываться). Также для этих целей можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Вымешивать тесто нужно минуты 4-5 до его однородности и эластичности.
- Формируем из теста шар, перекладываем его в припорошенную мукой миску, нарываем сверху пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник.

День второй.

- Вытаскиваем тесто из холодильника и даем ему немного согреться (примерно 40-60 минут).
- Формируем из теста круглую буханку, делаем на ней крестообразный надрез и перекладываем на припорошенный кукурузной мукой или отрубями кусок пергамента или доску (пергаментную бумагу лучше всего использовать, так как будет удобнее перекладывать тесто на противень). Накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 3-4 часа.
- За прошедшее время чиабатта должна характерно увеличиться в объеме (раза в 3-4).
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку с противнем до максимальной температуры.
- Аккуратно, стараясь как можно меньше шевелить тесто, перекладываем подошедшую чиабатту на горячий противень и ставим в прогретую духовку. Уменьшаем температуру в духовке до 220-230 градусов.
- Выпекаем чиабатту до готовности порядка 35-50 минут.
- Приоткрываем духовку, выключаем ее и даем готовой чиабатте остыть.

Чиабатта – Кулинарные странички Nimbul.ru

Непутевые замечания.

- Время необходимое для того, чтобы тесто как следует подошло, в основном зависит от качества закваски и от температуры. Если закваска совсем молодая, то возможно потребуется несколько большее время для расстойки – 4-5 часов. И наоборот, если закваска проверенная и сильная, то может хватить и 2 часов.
- Использование муки с повышенным содержанием клейковины позволяет избежать провала теста, когда уже хорошо подошедшее тесто начинает опадать.
- Если Вы все же не достали муки с повышенным содержанием протеина, не беда – этот хлеб прекрасно получиться и из обыкновенной муки хорошего качества, но в этом случае, возможно, ваша чиабатта не будет иметь такую пористую структуру.
- Обычно в магазинах специализирующихся на продаже аксессуаров и ингредиентов для выпеки хлеба можно отдельно купить клейковину. Небольшое добавление клейковины в обыкновенную муку позволяет использовать ее вместо муки с повышенным содержанием протеина.
- Помните, клейковина не может быть универсальным выходом в замене муки с повышенным содержанием клейковины. К тому же она может ощутимо портить вкус хлеба в больших, чем необходимо, количествах.

Вот и все, простая и очень вкусная чиабатта готова.
Приятного Вам аппетита.
P.S.  Идея этого рецепта изначально была найдена на http://www.carina-forum.com и немного изменена мною в соответствии с условиями и реалиями бытия

Популярность: 12% [?]

Выпечка, Итальянская кухня, Хлеб

Картофельная фокачча

Что может быть лучше ранним летним утром, чем чашечка черного бодрящего кофе с ломтиком пышной и нежной фокаччи, от которой исходит приятный, едва уловимый аромат печеного картофеля. Рецепт картофельной фокаччи, о который я хочу предложить Вашему вниманию, довольно прост в приготовлении и вместе с тем необычен, ведь в тесто при приготовлении фокаччи добавляется нежное картофельное пюре, которое дает ей неповторимый аромат и удивительный вкус.

Картофельная фокачча

Картофельная фокачча – Кулинарные странички Nimbul.ru

Состав:
- Один средний клубень картофеля (или несколько помельче, общей массой примерно 150-200 грамм)
- 2 чашки муки
- ¼ чайной ложки сахара
- 1 ½ чайной ложки соли + чайная ложка для варки картофеля
- 2/3 стакана теплой воды (* смотрите сноску в конце рецепта)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2/3 чайной ложки сухих дрожжей
Для начинки (по желанию)
- 1-2 небольших томата (или чуть больше более мелких помидор, например сорта “Черри”)
- 1 чайная ложка сушеного орегано

Картофельная фокачча – Кулинарные странички Nimbul.ru

Рецепт приготовления картофельной фокаччи:
- Картофель моем, чистим и отвариваем до готовности в небольшом количестве подсоленной воды (до состояния рассыпчатости картофеля, то есть как на картофельное пюре)
- Из отваренного клубня картофеля делаем пюре и остужаем его до комнатной температуры. Если у Вас возникло желание использовать вместо воды в рецепте картофельный отвар, то сливаем его в чашку и остужаем до 30 градусов.
- В теплой воды разводим дрожжи, добавляем четверть чайной ложки сахара и оставляем на 5-10 минут в теплом месте. За это время дрожжи начнут активизироваться и на поверхности воды должна появиться заметная пена.
- В миску просеиваем муку, вливаем в нее воду с разведенными в ней дрожжами, все перемешиваем деревянной ложкой или вилкой, а затем добавляем охлажденной картофельной пюре и соль. Перемешиваем тесто деревянной ложкой, при этом оно должно получиться довольно густым и лохматым.
- Добавляем в тесто 2 столовые ложки оливкового масла и начинаем вымешивать руками тесто. Через несколько минут вымешивания тесто должно быть мягкое и эластичное, немного липнущее к рукам. При необходимости, если тесто будет слишком липким и тягучим, можно добавить немного муки и продолжить вымешивать тесто (но не следует увлекаться с мукой, тесто должно быть мягким,  эластичным и немного липким).
- Формируем из хорошо вымешанного теста шар, немного присыпаем его сверху мукой и, накрыв его сверху кухонным полотенцем, оставляем в теплом месте на час-полтора.
- За прошедшие час-полтора тесто должно подойти и увеличиться в объеме. Подошедшее тесто перекладываем в заранее подготовленную форму для выпечки, а затем аккуратно пальцами расправляем его по всей поверхности формы. Верх теста должен у Вас получиться неровным и бугристым – так и должно быть, но не следует слишком сильно забивать тесто, оно должно остаться мягким и податливым.
- Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем колечками, кусочками или кубиками – на Ваш выбор. Если Вы взяли мелкие помидоры “черри”, то просто нарезаем их половинками и укладываем сверху на тесто, немного вдавив дольки помидор в него. Поверх помидор посыпаем все сушеным орегано, по желанию можно добавить еще немного морской соли, и в заключении все взбрызгиваем оставшимся оливковым маслом. Накрываем форму кухонным полотенцем и оставляем еще на час.
- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210-220 градусов. Выпекаем картофельную фокаччу 40 минут при температуре 210-220 градусов, периодически разворачивая в духовке форму, чтобы картофельная фокачча равномерно подрумянилась со всех сторон.
- Готовую картофельную фокаччу перекладываем на решетку и даем ей остыть 15-20 минут.

Рецепт картофельной фокаччи на страничках Nimbul.ru

Непутевые замечания:

- Неплохой результат получается, если заменить теплую воду охлажденным до 30-35 градусов картофельным отваром, оставшимся после отваривания картофеля. Это дополнительно добавит готовой фокачче неповторимый картофельный запах и вкус.

- Картофельная фокачча выгодно отличается от фокаччи с зеленью и оливковым маслом, рецепт которой  я уже публиковал ранее, быстротой приготовления.  Никаких 18-20 часов Вам не понадобиться, все можно приготовить за 3-4 часа вместе с выпечкой, но вот хранится она значительно хуже – поэтому не делайте ее про запас, ведь самая лучшая фокачча – это свежая, только что выпеченная (это, кстати, относится и ко многим видам и сортам хлебной выпечки).

Приятного Вам аппетита.

Популярность: 33% [?]

Блюда из картофеля, Выпечка, Итальянская кухня, Хлеб

Фокачча

Фокачча – плоский дрожжевой хлеб, который может приготавливаться как с начинкой на поверхности (топингом), так и без нее. Фокачча очень популярна в Италии и считается одной из самых старейших форм пиццы, хотя и напрямую к ней не относится. Разнообразие форм и способов приготовления фокаччи иногда просто поражают, поэтому, как правило, нельзя привести одного “классического” рецепта приготовления этого хлеба. Одной из самых популярных разновидностей фокаччи является фокачча с оливковым маслом и пряными травами, рецепт которой я и хочу Вам предложить.
Для приготовления фокаччи понадобиться:
Для опары:
-   Полторы чашки воды
-   Две с половиной чашки муки
-   Четверть чайной ложки дрожжей
Для теста:
-    Две с половиной чашки муки
-    Две чайной ложки соли
-   Полторы чайной ложки быстрых сухих дрожжей
-   Шесть столовых ложек оливкового масла
-   Три четверти чашки воды
По желанию в муку можно добавить две столовые ложки отрубей, чтобы придать фокачче более грубый вид.

Также следует отдельно приготовить оливковое масло с травами. Для этого понадобиться:
-   100 мл оливкового масла
-   2-3 столовые ложки сухих трав (можно взять готовую смесь прованских трав или любые травы и зелень на Ваш выбор. В случае с обычной зеленью ее следует взять чуть больше – примерно с пол чашки мелко порубленной зелени. Но в этом случае, возможно, придется взять немного больше оливкового масла)

Фокачча с зеленью и оливковым маслом – Кулинарные странички Nimbul.ru

Приготовление фокаччи:
День первый.
Для начала нам необходимо приготовить опару для теста и настоять оливковое масло на травах. Время созревания опары примерно 8-10 часов, поэтому все приготовления удобно начать с вечера, чтобы к утру можно было заняться непосредственно приготовлением фокаччи.
Итак, в воде растворяем сухие дрожжи. Муку просеиваем в мисочку, вливаем в нее воду с растворенными дрожжами и все хорошо перемешиваем деревянной лопаточкой. Оставляем опару в теплом месте на 3-4 часа. За это время она должна начать активно пузыриться и увеличиваться в объеме. После этого накрываем миску с опарой сверху пленкой и перекладываем на ночь в холодильник.
Теперь перейдем к приготовлению оливкового масла с травами. Для этого нагреваем оливковое масло в огнеупорной посуде и всыпаем в него сушеную зелень. Все перемешиваем ложкой и оставляем на ночь.
На этом подготовка на сегодня закончена.

Фокачча – Кулинарные странички Nimbul.ru

День второй.
Примерно за час до начала приготовления теста для фокаччи вытаскиваем из холодильника опару и даем ей прогреться до комнатной температуры.
В большой миске смешиваем муку, соль и дрожжи. После этого добавляем всю опару, вливаем воду и растительное масло. Перемешиваем все деревянной ложкой, при этом должна получиться очень липкая масса. Теперь переходим к одной из самых трудных частей приготовления фокаччи – замесу теста. Тесто нужно вымешивать очень долго, до однородности теста для фокаччи. Первым признаком готового теста служит то, что оно свободно отстает от стенок миски, при этом оставаясь очень мягким и тягучим. Ни в коем случае не следует добавлять муки сверх нормы, иначе фокачча не получится такой пышной и воздушной какой должна быть. Чтобы облегчить себе труд Вы можете воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста. В этом случае тесто необходимо вымешивать минут 7-10. Признаком хорошо вымешанного теста будет служить тот факт, что тесто будет свободно отлепляться от стенок и держаться ближе к центру.  Готовое тесто должно получиться очень тягучее, мягкое и эластичное. Если Вы уже раньше делали чиабатту, то Вам уже знакомо подобное по консистенции тесто.
Тесто для фокаччи перекладываем на припорошенную мукой досточку и руками растягиваем его в стороны, формируя таким образом из него прямоугольник. Тут необходимо по мере надобности немного присыпать тесто и стол мукой, иначе оно будет сильно липнуть к рукам и поверхности.
Теперь складываем тесто в три раза – сначала один край теста вовнутрь, а затем другой противоположный край внахлест на него. Сложенное таким образом тесто оставляем минут на 20-30.
По прошествии 20-30 минут необходимо повторить операцию со складыванием теста, но, только уже повернув его на 90 градусов (то есть, складываем два других края вовнутрь). Для этого разворачиваем тесто на 90 градусов, руками немного растягиваем его в стороны, чтобы получился точно такой же по площади прямоугольник, какой и был до первого складывания и опять складываем сначала один край вовнутрь, а затем другой сверху внахлест. Опять оставляем сложенное тесто минут на 20-30.
По прошествии 30 минут в третий раз проделываем точно такую же процедуру со складыванием, но на этот раз, сложив тесто в три раза, перекладываем его на смазанный маслом противень.
Оставляем тесто расставиться примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в полтора.
По прошествии времени подошедшее тесто поливаем сверху оливковым маслом с травами, которое мы приготовили заранее, и обминаем тесто для фокаччи, аккуратно надавливая на него сверху пальцами. Должна получиться неровная бугристая поверхность. Накрываем тесто сверху пленкой и оставляем его примерно на два часа при комнатной температуре.
За прошедшие два часа тесто должно увеличиться в объеме раза в два. Сняв с теста пленку, поливаем его сверху оставшимся оливковым маслом с травами, стараясь равномерно распределить его по всей площади теста. После этого так же как и в первый раз обминаем тесто нажимая на него сверху пальцами (обминать следует не полностью, а лишь для того чтобы немного сбить высоту теста и сформировать бугристую поверхность). Оставляем тесто еще минут на 10-15 и включаем духовку.
Выпекаем фокаччу минут 15-20 в прогретой до 240-250 градусах духовке до золотистого цвета, разворачивая ее в духовке по мере необходимости, чтобы она приобрела равномерный золотистый цвет.
Готовую фокаччу перекладываем на решетку или досточку, и даем ей остыть минут 20-30.
Вот и все, это довольно необычное и удивительное блюдо готово. Остается лишь порезать ее на кусочки и порадовать ей своих близких.
Непутевые замечания

- Дабы не возникало вопросов, это фокачча приготавливалась с добавлением отрубей в муку. На мой взгляд это добавляет  хлебу оригинальности и делает его немного более “грубоватым”. К тому же отруби очень богаты витаминами группы В, микроэлементами и клетчаткой, что в свою  очередь благоприятно сказывается на вкусе и пищевой ценности этого хлеба.

Приятного Вам аппетита.

Популярность: 16% [?]

Выпечка, Итальянская кухня, Хлеб

Брускетта

Брускетта – традиционная итальянская закуска. На первый взгляд брускетта очень напоминает самый обыкновенный всем нам знакомый бутерброд, коим она в принципе и является. Отличительная особенность брускетты – ломтики хлеб для нее предварительно обжаривают (например, на гриле или на сковородке без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта. Вариантов приготовления брускетты множество – с ветчиной, помидорами, базиликом, моцареллой , оливками и прочими составляющими. Наиболее распространенный вариант приготовления брускетты – с томатами и базиликом.
Приготовление брускетты.
Сама по себе брускетта – довольно простая закуска, на приготовление которой Вы вряд ли потратите более 5-10 минут. Итак, начнем…
- Нарезаем хлеб ломтиками и обжариваем его на сковороде или гриле до слегка золотистой корочки.
- Натрите обжаренные ломтики хлеба кусочком чеснока.
- Помидоры при желании очищаем от кожицы и нарезаем кубиками или дольками.
- Если Вы нарезали помидоры небольшими кубиками, то смешиваем порезанные помидоры с зеленью, солим и перчим. Слегка взбрызгиваем растительным маслом.
- На каждый обжаренный кусочек хлеба, натертого чесноком, накладываем помидоры (дольками или уже приготовленную начинку из помидор и зелени). По желанию солим, перчим, добавляем пару листочков базилика.


Также можно поступить и с другой начинкой, например, посыпать сверху брускетту тертым сыром пармезан…

…или же использовать начинку из томатов, зелени и моцареллы…

Все зависит от Вашей фантазии и вкуса.
Приятного аппетита.

Популярность: 14% [?]

Итальянская кухня, Оригинальные блюда, Простые блюда

Чиабатта

Чиабатта – ( в буквальном смысле с итальянского чиабатта означает “ковровые тапочки”, “стоптанный башмак”, “тапок”) традиционный итальянских хлеб. Основная особенность чиабатты – это очень пористая структура хлеба с множеством неравномерно расположенных дырок. Чиабатта идеально подходит в качестве хлеба для бутербродов и благодаря своим великолепным вкусовым качествам заслуженно получила популярность по всему миру.

Чиабатта – пористая структура хлеба

Для приготовления этого удивительного итальянского хлеба нам понадобится:
Для опары:
- 130 грамм муки
- 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
- 2 столовые ложки теплой воды
- 1/3 стакана воды
Для приготовления теста:
- 300 грамм муки
- 1/3 чайной ложки сухих дрожжей
- Стакан воды
- 2 столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового)
- Полторы чайной ложки соли
Приготовление опары:
Приготовление чиабатты – довольно длительный процесс, приготовление к которому занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара выстоялась.
Итак, в двух столовых ложках теплой воды размешиваем сухие дрожжи, при желании, чтобы дрожжи быстрее активизировались, также можно добавить щепотку сахара. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, а то и более.
Приготовление чиабатты:
Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем на досточку, солим и добавляем подготовленную заранее опару, растительное масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его марлей или легким полотенцем, оставляем на час-полтора.
- Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.
Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на несколько кусков, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.
- Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень.
Накрываем противень марлей или легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.
Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут.
Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть.
Вот и все, чиабатта готова. А значит можно приготовить себе чай и сделать бутерброд из кусочка этого великолепного и вкусного итальянского хлеба.

Чиабатта

Чиабатта – багет

Приятного аппетита.

Популярность: 50% [?]

Выпечка, Итальянская кухня, Хлеб

Тефтели по-итальянски с грибами и овощами

Несмотря на всю внешнюю похожесть на “наш” классический рецепт тефтелей, отличий между двумя этими блюдами гораздо больше, чем схожести. Тефтели, запеченные в духовке, получаются намного нежнее и сочнее своих поджаренных на сковородке собратьев, а овощной соус с грибами и зеленью делает их воистину великолепными.
Для приготовления тефтелей по-итальянски нам понадобиться:
- 500 грамм мясного фарша (я брал не очень жирный фарш свинина с говядиной)
- одна средняя луковица
- 4 зубчика чеснока
- несколько кусочков белого хлеба
- яйцо
- зелень
- соль, перец – по вкусу
Для приготовления соуса:
- 400 грамм шампиньонов
- 600-800 грамм томатного сока
- зелень (петрушка, укроп)
- одна луковица
- небольшая морковка
- 2-3 средние помидоры
- соль, перец и специи – по вкусу

Приготовление фарша.
Особых отличий в приготовлении фарша для этих тефтелей нет. Все как обычно…
- фарш кладем в мисочку или небольшую кастрюльку, солим и перчим его по-вкусу, добавляем при необходимости специи
- вбиваем в фарш яйцо
- зелень очень мелко режем и добавляем в фарш
- почищенные лук и зубчики чеснока трем на мелкой терке и также кладем в мисочку с фаршем
- у кусочков хлеба срезаем корку, размачиваем их в воде и, отжав рукой из каждого воду, добавляем к фаршу
- тщательно перемешиваем фарш с яйцом, тертым луком и чесноком, порезанной зеленью и размоченным хлебом до однородного состояния
Теперь, когда фарш готов берем лист для выпечки или противень, слегка смазываем его растительным маслом. Из фарша формируем круглые тефтельки кладем их в ряд на противень.
Выпекаем тефтели в предварительно разогретой примерно до 200 градусов духовке 15-20 минут, после чего вынимаем их.
Пока тефтели выпекаются можно заняться соусом.
- лук мелко режем и пассируем на сковородке в растительном масле до полупрозрачного состояния (то есть до полуготовности)
- добавляем к луку тертую на мелкой терке морковку и, перемешивая, тушим 3-5 минут на среднем огне
- теперь добавляем к луку и моркови промытые и порезанные тоненькими ломтиками шампиньоны. Перемешивая, тушим их примерно 5-8 минут, так же можно по желанию посолить их и поперчить.
- когда шампиньоны будут почти готовы, добавляем на сковородку мелко порезанную зелень и чеснок. Затем перемешав тушим все еще минуту – другую, а потом добавляем очищенные от кожицы и порезанные кусочками томаты
- тушим, периодически помешивая, 2-3 минуты и снимает соус с огня.
Теперь есть небольшой выбор в дальнейшем приготовлении…
У вас есть прямоугольная форма для выпечки:
- на дно формы кладем тушеные грибы с овощами, поверх них кладем запеченные в духовке тефтели в один слой друг к другу.
- солим и перчим по желанию, кладем лавровый лист и прочие специи. (Но не забываем, что томатный сок тоже может быть соленый, так что можно вообще в этом случае не солить)
- заливаем все томатным соком, чтобы он покрыл тефтели сверху примерно на один-два пальца
- ставим форму в предварительно разогретую духовку и готовим в ней минут 15-20, после чего тефтели готовы и их можно подавать на стол
Готовим в сковородке:
-На сковородку с приготовленным соусом поверх него выкладываем плотно в один ряд друг к другу запеченные в духовке тефтели.
- добавляем специи, лавровый лист, соль – по желанию
- заливаем тефтели и овощи томатным соком, чтобы он покрыл их на один-два сантиметра.
- ставим сковородку на небольшой огонь, доводим до кипения и, накрыв крышкой, тушим на медленном огне минут 20, после чего тефтели готовы.
Вот и все, тефтели готовы к подаче на стол, в качестве гарнира к ним можно использовать все что угодно, например спагетти с зеленью и сливочным маслом.
Приятного аппетита.

Популярность: 10% [?]

Вторые блюда, Итальянская кухня

Ньокки

Ньокки – вареные итальянские клецки, обычно изготавливаемые из картофеля. На первый взгляд ньокки очень напоминаю наши хорошо всем знакомые ленивые вареники, да и технология их приготовления во многом схожа. Правильно приготовленные ньокки должны быть нежные, бархатистые и “воздушные”, что делает их вкус просто изумительным.
Для приготовления картофельных ньокки нам понадобиться:
- 4-5 средних картофелины
- пол стакана – стакан муки (в зависимости от картофеля)
- одно яйцо
- соль
- зелень

Картофель варим “в мундире” в подсоленной воде примерно минут 15 (то есть до готовности), после чего сливаем воду с картофеля и даем ему немного остыть. При варке картофеля главное не дать ему сильно перевариться, иначе придется добавлять в тесто слишком много муки.
Отваренный картофель чистим от кожуры и мнем картофелемялкой до однородной массы. Чтобы получить более воздушное тесто можно предварительно натереть картофель на мелкой терке, а потом размять картофелемялкой.
В этом есть одно НО, не стоит для приготовления картофельного пюре использовать блендер или кухонный комбайн, включенный на высокие обороты. Результат Вам явно не понравиться, пюре взобьется и станет очень клейким.
Яйцо немного подсаливаем и взбиваем вилкой, после чего выливаем в миску к приготовленному картофельному пюре. Дальше солим и перемешиваем все, постепенно добавляя немного муки до тех пор, пока тесто не станет податливым и не слишком липким.
Тут важно помнить одно, чем больше вымешиваете, тем больше тесто становится упругим, а это сделает ньокки жесткими и “резиновыми”. К тому же большое количество муки перебьет вкус картофеля у клецок (именно поэтому важно не слишком переварить картофель).
Готовое тесто делим на 3-4 кусочка, а затем каждый раскатываем в длинную “колбаску”, толщиной примерно 2-3 см. Затем каждую колбаску нарезаем на одинаковые кусочки примерно 3х3 см. Теперь каждый кусочек скатываем в шарик, а затем сжимаем его между двумя пальцами. Уже сформированные ньокки кладем на слегка припорошенную мукой деревянную досточку.
Следует заметить, что в принципе форму для ньокки Вы вольны выбирать любую, к примеру, просто нарезать прямоугольными кусочками или сделать их фигурной формы.
В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем и доводим до кипения.
Сформированные ньокки кидаем в кипящую воду и аккуратно перемешиваем шумовкой (чтобы они не прилипли друг к другу или к дну кастрюли). Варите ньокки в кипящей воде 2-3 минуты (то есть до готовности, при этом они должны всплыть. Тут главное не переварить их, иначе они раскиснут). Готовые ньокки вынимаем шумовкой и перекладываем в тарелки или мисочку.
Подаем ньокки с заранее подготовленном соусе. Правда лично мне нравиться “по старинке” со сливочным маслом, зеленью и сметаной.
Приятного аппетита.

Популярность: 20% [?]

Блюда из картофеля, Итальянская кухня

Лазанья с Итальянским мясным соусо

в

Удивительное сочетание трех видов сыров и великолепный итальянский мясной соус делает лазанью, приготовленную по этому рецепту, воистину неповторимой по вкусу.
Для приготовления лазаньи нам потребуется:
- 12 листов лапши лазаньи
- 500 грамм сыра моцарелла
- 150 грамм сыра пармезан
- 6 стаканов итальянского мясного соуса
Для сырной начинки:
- 650 грамм сыра рикотта
- половина мускатного ореха
- одно куриное яйцо
- половина пучка петрушки
Перед приготовлением этой лазаньи приготовьте Итальянский мясной соус. Рецепт приготовление этого соуса Вы сможете найти на нашем блоге, или перейдя по этой ссылке.
Теперь, когда соус приготовлен, замачиваем листы лапши лазаньи в кипятке на 15 минут или варим их, как указано на упаковке. Мне больше нравится замачивать – это гораздо удобнее.
Пока лапша «доходит до кондиции» можно сделать сырную начинку. Для этого сыр рикотта выкладываем в миску соответствующего размера. Сверху на сыр натираем мускатный орех. Добавляем яйцо, мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешиваем все это с помощью ложки.
Итак, все готово для того, чтобы начать собирать лазанью.
На дно прямоугольной формы для выпечки равномерно выкладываем приблизительно два стакана мясного итальянского соуса. Затем вынимаем листы лапши лазаньи из ее водяной ванны, стряхиваем их от лишней воды и шесть листов выкладываем на мясной соус, а сверху намазываем их половиной начинки из сыра рикотта. Присыпаем тертым сыром моцарелла и немного тертым пармезаном. Заливаем все это двумя чашками итальянского мясного соуса и накрываем оставшимися листами лапши лазаньи. Опять намазываем лапшу для лазаньи начинкой из сыра рикотта. Присыпаем моцареллой и пармезаном, оставляя немного сыра для украшения верхушки лазаньи. Заливаем оставшимся итальянским мясным соусом и присыпаем оставшимся сыром.
Закрываем форму крышкой. Если же подходящей крышки для формы нет – не беда, вместо крышки очень удобно использовать фольгу (просто накройте форму фольгой и прижмите по краям, чтобы она не сдвигалась).
Запекаем лазанью в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут. Затем снимите крышку или фольгу и запекайте еще в течение 10-15 минут. Вынимаем из духовки, даем остыть минут 15 и подаем на стол.
Приятного аппетита!

Популярность: 13% [?]

Итальянская кухня, Лазанья, Оригинальные блюда

Лазанья с грецкими орехами и брынзой

Одно из самых интересных и неоднозначных блюд итальянской кухни – это лазанья. И хотя вряд ли кто-то из современных ученых скажет с достоверной точностью, что лазанья на все 100% блюдо итальянского происхождения, ведь даже сейчас за право быть “первоисточником” происхождения лазаньи борются Британия и некоторые другие европейские страны, для самих итальянцев этого вопроса вообще не существует. Каждый из них уверен, что это именно ИХ БЛЮДО! И пусть споры о происхождении лазаньи останутся ученым, а мы будем наслаждаться этим неимоверно разнообразным и удивительным блюдом.
Сейчас я хочу предложить Вам приготовить одну из разновидностей лазаньи, которая подойдет как вегетарианцам, так и истинным гурманам.
Для приготовления теста для лапши лазаньи необходимо:
- 400 грамм муки
- 4 яйца
- соль
Для приготовления начинки для лазаньи:
- пучок базилика либо петрушки
- 6 зубчиков чеснока
- горсть ядрышек грецкого ореха
- один стакан оливкового масла
- 100 грамм овечьей брынзы
- 100 грамм сыра Пармезан
Для приготовления соуса бешамель:

- мука
- 100 грамм сливочного масла
- молоко
Способ приготовления лазаньи:
Прежде всего, нужно приготовить тесто. Для этого просейте муку, чтобы она “насытилась воздухом”. Расколотите яйца в небольшую мисочку и взбейте их вилкой, добавив щепотку соли. Сделайте в муке углубление по центру, влейте в него взбитые яйца и замесите тесто, вымешивая его минут десять. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте немного муки, если слишком густым, то добавьте немного воды. Теперь тонко (толщиной приблизительно один-полтора миллиметра) раскатайте тесто обваленной в муке скалкой. Раскатанное тесто разрежьте на прямоугольники и дайте постоять минут двадцать, чтобы при приготовлении лапша для лазаньи лучше держалась.
Если у Вас нет времени на долгую подготовку теста, вы можете воспользоваться сухой лапшой для лазаньи, которая продается в магазинах и точно так же подходит для приготовления лазаньи.
Сварите лапшу для лазаний в кипящей подсоленной воде (это займет приблизительно 10 минут), выньте ее с помощью дырявой разливной ложкой, разложите на полотенце предпочтительно льняном или хлопчатобумажном для того, чтобы оно впитало в себя лишнюю воду.
Теперь пришло время заняться начинкой.
Для этого зелень, чеснок, ядра грецкого ореха мелко режутся и перетираются в ступке вместе с овечьей брынзой и оливковым маслом. Немного проще это можно сделать, если сложить зелень, чеснок, ядра грецкого ореха, овечью брынзу в блендер или кухонный комбайн и превратить все в однородную массу, постепенно вливая масло.
Наступила очередь приготовить соус бешамель, заваривая муку в растопленном сливочном масле и добавляя немного молока.
Теперь возьмите форму, смажьте маслом, на дно положите лист лапши для лазаньи, намажьте лапшу соусом бешамель, положите сверху начинку (примерно одну треть – четверть от общего объема, в зависимости от количества слоев), распределите ее по поверхности и равномерно присыпьте горстью тертого сыра пармезан. В этой последовательности выложите несколько слоев, заканчивая слоем бешамель, присыпанным сыром. Предварительно нагрейте печь до 180 градусов, поставьте в нее форму с лазаньей и выпекайте ее приблизительно четверть часа, до тех пор, пока корочка у лазаньи не подрумянится.
Перед тем как лазанью делить на порции и раскладывать по тарелкам присыпьте ее тертым сыром пармезан и осторожно украсьте каждую порцию несколькими листиками базилика. Подавайте лазанью с начинкой непосредственно после вытаскивания из печи, пока она очень горячая.

Популярность: 11% [?]