Эклеры с заварным кремом

Состав

• для теста
• сливочное масло (или маргарин) - 80-100 г,
• вода - 250 мл,
• мука - 100 г,
• яйца - 2-3 шт,
• соль на кончике ножа
• для заварного крема
• молоко - 1 3/4 стакана,
• яйца - 2 шт,
• сахар - 1 стакан,
• мука - 2 столовых ложки,
• сливочное масло - 2 чайных ложки,
• ванильный сахар - 1 чайная ложка

Приготовление

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).

Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

Способ приготовления

ТЕСТО : Сливочное масло или маргарин 100 гр. яйца 2 шт. сахар 1 /3 ст. майонез 4 ст. л. сода 0,5 ч. л. крохмал пол стакана мука где-то 2 ст. Форма для орешков КРЕМ : Молоко 150 мл. мука 2 ст.л. крохмал 1 ст.л. яйцо 1 шт. + молоко 50 мл. сахар 200 мл. масло сливочное 50 гр. сгущенка варёная 3 ст.л. ванилин орехи рубленые 3 ст.л.

ТЕСТО : Яйца взбить с сахаром до бела, потом добавить масло комнатной температуры, майонез, муку, крохмал, соду, замесить тесто. На среднем огне нагреть форму. форму смазать растительным маслом, немного, смазывать только один раз. От теста отрываем маленькие кусочки и делаем мячики. Кладeм их в отверстия в форме, немножко прижать пальцем. Прижимаем их другим концом формы и печeм на среднем огне, до золотистого цвета с обеех сторон. И так всe тесто, пока незакончится. КРЕМ : Муку, крохмал, сахар, ванилин соиденить в кастрюльке и перемешать. По-немногу добавлять молоко и хорошенько мешать, чтоб небыло комочков. Поставить на медленый огонь и варить до загустения, постояно помешивая. Яйцо с молоком хорошенько взбить и медленой струйко влить в кастрюльку, не прекращая мешать. Дать немного остыть, добавить масло, орехи и сгущенку, перемешать. СОБИРАЕМ НАШИ ОРЕШКИ : От половинок орешков руками снять лишнее. Каждую половинку фаршировать кремом, немного задевая бортики. Соиденять по две. Можно посипать готовые орешки сахарной пудрой. Всем приятного апетита !!!

я делаю с таким кремом
200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина или 2~3ст ложки ликера или коньяка

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания.



После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк.

Я беру не целиком яйцо, а 2 желтка. Крем получается более вкусным, воздушным и более насыщенного желтого цвета.

а глазурь-просто растопленный шоколад или магазинную или

50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин
В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
В полученную массу опустить шоколад и масло.Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.
Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
Глазурь вылить на изделие и разравнять ножом или ложкой или кисточкой

Шоколадный торт - "Украинская ночь"

У этого шоколадного торта ярко выраженный шоколадный вкус. Если вы любите темный шоколад, то этот рецепт вам придется по вкусу.

Ингредиенты:

• плитка горького черного шоколада - 100 г
• мука - 250 г
• сахар - 250 г
• яйца - 3 шт
• сливочное масло - 200 г
• грецкие орехи - 100 г
• ванильный сахар - 1 пакетик
• разрыхлитель для теста - 1 пакетик

Приготовление:

Нарезанное брусками масло и поломанную плитку шоколада мы кладем в миску и ставим на водяную баню.

Масло с шоколадом распускаются и медленно смешиваются.

Эту массу необходимо постоянно помешивать, пока она не получит однородную консистенцию и цвет.

Когда масло и шоколад растопились и равномерно перемешались, мы их снимаем с огня и даем остыть.

Орехи не очень мелко нарезаем.

В миску разбиваем три яйца.

В миске яйца взбиваются с сахаром и ванилью.

В полученную массу добавляется мука и разрыхлитель для теста. Все перемешивается.

Засыпаем нарезанные орехи.

Вливаем растопленный с маслом шоколад, который немного остыл.

Все тщательно перемешивается в однородную массу.

Форму мы покрываем калькой либо пергаментом, либо как в нашем случае - слюдой для запекания. И выливаем туда тесто.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке, 15-20 минут. Готовность коржа проверяется зубочисткой, если после протыкания зубочистка остается совершенно сухой - корж готов.

Корж выкладывается на блюдо и украшается на ваше усмотрение. Его можно полить взбитой с сахаром сметаной, посыпать орехами, либо потереть на него шоколад. Можете залить взбитыми сливками. В любом случаи это будет очень вкусно!

Приятного аппетита!

Шокомастика и украшение тортов

Простой и эффектный способ украсить Ваш торт или десерт. Я так украсила торт «Пьяная груша».

Нам понадобится:

• Шоколадный бисквит - примерно 400г;
• Сгущеное молоко – 100г;
• Сметана – 100г;
• Масло сливочное – 100г;
• Шоколад горький или молочный – 100г;
• Мед жидкий – 2ст.л.

Можно купить готовый бисквит или, как я, очень быстро испечь вот по этому рецепту "Кекс в кружке" (я пекла двойную норму). Бисквит остудить и раскрошить в мелкую крошку.

Взбить размягченное масло со сгущенкой и сметаной.

Смешать этот крем с бисквитной крошкой, получим массу, похожую на пирожное «картошка».

Из этой массы лепим любую нужную нам фигуру. Для торта я лепила голову кабана (клыки из орехов кешью). На новый год можно вылепить елочки, снеговиков, подарки – все, что подскажет фантазия. Примерно вот так.

Слепленные фигурки отправляем на холод. Тем временем готовим шоколадную мастику. Плитку шоколада 100г ломаем на очень мелкие кусочки – каждую дольку где-то на 4 части.

1/3 поломанного шоколада отставляем в сторону. 2/3 выкладываем в чашку, чашку ставим на водяную баню так, чтобы вода не касалась дня чашки.

Ставим всю конструкцию на плиту и растапливаем шоколад, постоянно помешивая

Как только вода начинает кипеть, снимаем чашку с шоколадом с водяной бани. Шоколад нельзя топить при температуре выше 37 градусов, иначе он сваривается, и ничего у нас не получится. Примерно к этому моменту он уже почти растопился, может остаться несколько мелких кусочков. Высыпаем в чашку оставшиеся 1/3 шоколада и хорошо размешиваем до растворения.

В эту массу добавляем 2 ст.л. подогретого меда, размешиваем ложкой до загустения, густеть начинает сразу же, прямо на глазах.

Полученную смесь хорошо вымешиваем руками до получения пластичной тянущейся массы.

В процессе вымешивания выделяется довольно много какао-масла. Масло стекает с рук в подставленную чашку. Месить надо долго, минут 15 - 20. В конце, когда мастика уже тянется, я просто вытягиваю ее в длину и складываю, и так несколько раз.

Вот на этом фото видно, какая тягучая пластичная мастика получается.

Из этой мастики можно лепить, можно ее раскатывать, можно хранить в холодильнике. На вкус – как шоколадная ириска. Для покрытия фигурок я мастику раскатываю.

Можно при раскатывании применять специальные структурные листы для получения разной фактуры, например фактура «дерева» вполне подойдет и для шерсти кабана, и для елочки.

Осторожно переносим раскатанный пласт на фигурку, обтягиваем ее, нежно прижимая пальцами.

По краям обрезаем с запасом.

Полученные краешки аккуратно подворачиваем под фигурку. Готово!

По такой же технологии был украшен вот этот торт.

Другая несложная в приготовлении мастика – заварная.

Для нее понадобится:

• Масло сливочное – 50г;
• Вода – 100мл;
• Мука – 100г;
• Сахарная пудра – 300 - 350г.

Воду с маслом вскипятить, растворить масло.

Добавить муку и вымесить тесто.

В тесто добавлять понемного сахарную пудру и вымешивать до получения мягкой пластичной массы.

Массу завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Через полчаса достаем – она уже не такая липкая, как была. Но все же довольно липкая, так что раскатывать ее надо на крахмале и посыпая крахмалом. Позже с готового изделия крахмал смахивается сухой кисточкой. Эту мастику можно окрашивать пищевыми красителями.

Из этой мастики вряд ли получится лепить фигурки или цветы, она слишком мягкая. Для обтягивания фигурок и тортов - подойдет. Вот такие «упакованные подарки» из нее смогут "слепить" даже ваши дети, обтягивая пирожные.