Cibbo !mmmm BUONE

понедельник, 24 января 2011 г.

Итальянский шоколадный пирог с рикоттой - Ricotta and Chocolate Tart

Выпечка с рикоттой пришлась детям по вкусу.
В поисках интересных рецептов заглянула на сайт итальянской кухни и нашла еще один, заслуживающий внимания.
Тесто с лимонной цедрой.
Начинка тоже с цедрой, да еще и с любимым шоколадом.
Травяного ликера, как в рецепте я не нашла, добавила апельсинового.
Получилась очень нежная и вкусная начинка.

Тесто
350 г муки высшего сорта
150 г сливочного масла
2 яйца
150 г сахара
1 щепотка соли
1 упаковка дрожжей
цедра лимона
2 столовые ложки холодной воды

Начинка
500 г рикотты
3 яйца
180 г сахара
60 г цукатов заменила на изюм
50 г тертого шоколада
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
1 ст.л апельсинового ликёра
апельсиновый джем (по желанию)

Приготовление теста.
В миске перемешайте яйца, сахар и размягченное сливочное масло. Можно использовать комбайн, чтобы придать массе пышность и тщательно перемешать все ингредиенты.
Добавьте дрожжи, цедру лимона.
В большой миске муку смешайте с солью. Из этой смеси сделайте холмик с углублением в центре, влейте 2 столовых ложки холодной воды, добавьте смесь из яиц, сахара и сливочного масла, и, постепенно забирая муку изнутри, начните вымешивать тесто.
Продолжите месить тесто в миске уже руками до тех пор, пока вся мука не соединиться с тестом и оно не станет пышным, эластичным и гладким.
Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, посыпанную предварительно мукой, и продолжайте месить тесто еще от 8 до 10 минут.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку, поместите в холодильник на 2 часа.

Для начинки в миске смешайте рикотту с 3 яичными желтками, сахаром, изюмом.
Добавьте цедру и тертый шоколад. Хорошо перемешайте все компоненты деревянной лопаточкой и добавьте ликер.
Взбейте три яичных белка в воздушную крепкую пену и добавьте их в начинку. Опять аккуратно перемешайте.

Достаньте тесто из холодильника. Посыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. Скалкой раскатайте тесто в круглый корж толщиной 1-1,5 см. Круглую форму для пирога тщательно смажьте маслом.
Переложите корж в форму, сделав бортики из теста по высоте формы. Лишнее тесто обрежьте.

Слегка наколите тесто вилкой, выложите начинку из рикотты. Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте длинными полосками.
Выложите полоски крест-накрест на начинку. Сверху пирог смажьте яйцом.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C пока не зарумянится, около 30 минут

Хворост по-итальянски - Crostoli

28 Окт, 2010 at 3:56 PM

Хрустящий хворост - это воспоминания детства - радостные и вкусные.
Теплые заботливые руки мамы и губы в сахарной пудре.
У каждой хозяйки найдется свой рецепт этого вкусного блюда и свои секреты.
Найдя этот рецепт, я решила попробовать, так как он немного отличается от привычного моего хвороста добавлением в тесто лимонной цедры.
Мне уже кажется, что итальянцы лимонную цедру добавляют в любое тесто.
И мне этот прием очень нравится, потому что тесто приобретает особый аромат и вкус.
Хворост получился тонкий и хрустящий.
Единственное, что вызвало затруднение - по описанию в рецепте я не совсем поняла как его складывать и сделала, как наш традиционный.
Если вам нетрудно, дорогие мои френдессы из Италии, подскажите, как правильно сделать форму хвороста.
Граппу в рецепте я заменила водкой.

2 яйца
50 г топленого сливочного масла
цедра 1 лимона
40 мл граппы
60 г ванильного сахара
350 г муки (+ мука для раскатывания теста)
масла для фритюра
сахарная пудра для посыпания
соль по вкусу

Взбить яйца с ванильным сахаром при помощи блендера, добавить натертую цедру лимона, граппу(водку) и шепотку соли. Все аккуратно перемешать.
На рабочую поверхность просеять муку, сделать углубление и вылить растопленное (не горячее) масло и яичную массу. Тесто хорошо вымесить.
Тесто раскатать очень тонко, я нарезала как на обычный хворост.
Разогреть масло.Фигурки из теста порциями опускать в масло и жарить до золотистого состояния. Готовый хворост разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир.
Посыпать сахарной пудрой.

Фото совсем скромненькое - ребенок конфисковал фотоаппарат - снимать свои прыжки на велике))

Песочный пирог с ревенем

Сегодня опять серия - готовим с детьми.
Заварное тесто дочка уже научилась готовить, с моей помощью.
Теперь мы решили попрактиковаться в приготовлении песочного теста. На мой взгляд это самое простое тесто, которое легко могут приготовить дети.

Я давно уже собиралась испечь пирог из ревеня, поэтому для начинки был выбран именно он.
А пирог с решеткой из взбитых белков, потому что дочка очень любит безе.

250 г муки высшего сорта
125г масла
125 г сахара
1 желток
350г. ревеня
2 белка
100г сахара

Первый этап - муку просеем на доску и добавим нарезанное масло. масло должно быть холодным.

Добавим желток и сахар и замесим тесто. Руки тоже должны быть холодными. Дочка несколько раз охлаждала их под холодной водой))

Готовое тесто скатаем в шар, обернем пленкой или фольгой и положим на 2 часа в холодильник.

Отдохнувшее тесто раскатаем на посыпанной мукой поверхности. Но следите, чтобы тесто не впитало в себя много муки, иначе оно потеряет рассыпчатость.
С помощью скалки переложим тесто в форму. Ее не надо ничем смазывать - тесто содержит достаточно жира. Расправить в форме и наколоть вилкой, чтобы исключить неравномерное выпекание.
Лишнее тесто отрежем ножом.

Так как ревень дает много сока, я слегка изменила рецепт и выпекла основу пирога, до золотистого цвета.
Духовку предварительно необходимо разогреть до 200 градусов.
Затем выложила порезанный ревень, поставила запекать еще на 25 минут.

Пока выпекается пирог взобьем белки с сахаром в тугую пену.
Достанем пирог и дадим ему немного остыть. С помощью кулинарного шприца, со звездчатой насадкой сделаем решетку из взбитых белков и поставим опять в духовку.

Запекаем еще 10минут, пока безе не подрумянится.

Кантуччини - готовим с детьми 1/100

Как Вы думаете кантуччини подойдут для моего проекта 100 рецептов печенья?

Если принимаете, то сегодня будут миндальные кантуччини - любимые моими детьми и друзьями.
1/100
Историю кантуччини можно подробно прочитать в журнале моей френдессы http://pratina.livejournal.com/37121.html.
Лучше мне кажется написать уже невозможно.
Оттуда я и почерпнула идею об использовании нечищеного миндаля.
И еще конечно понравилась идея с сухими дрожжами, я давно уже стараюсь заменять разрыхлитель на сухие дрожжи во многих рецептах.
Что еще изменила - брала цедру апельсина по просьбе дочери, чтобы не было так пряно.
А в остальном все по классике.

3/4 стакана неочищенного миндаля
3 и 3/4 стакана хлебопекарной муки высшего сорта
1 стакан сахарного песка или пудры
пачка сухих дрожжей или
2 и 1/4 ч. ложки разрыхлителя для теста
4 крупных яйца
7 ст. ложек сливочного масла,
цедра одного апельсина или лимона

Муку просейте в миску,добавьте сахарный песок или пудру, сухие дрожжи и цедру.

Тщательно перемещайте все ингредиенты. В эту же миску вбейте все яйца и положите мягкое сливочное несоленое масло. При помощи деревянной лопаточки вымесите тесто и добавьте миндаль. Продолжайте вымешивать тесто руками, переложив его на рабочую поверхность, пока оно не станет гладким и однородным.

Разделите тесто на 4 равные части, каждый кусочек раскатайте руками в длинный брусочек толщиной 1 -1,5 см.

Раскатанную палочку теста переложите на противень и слегка расплющьте ее. Эту же процедуру проделайте со всем оставшимся тестом.
Выложите на противень, смазанный маслом или застеленные пекарской бумагой.

Я обычно использую масло, так как на нем всегда появляются вот такие рисунки.

Выпекайте брусочки в духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут до золотистого цвета. Достаньте противень из духовки и дайте брусочкам остыть до комнатной температуры прямо на противне.

При помощи острого ножа разрежьте палочки наискось на кусочки. Разложите на противень и вновь верните в духовку и продолжайте выпекать еще минут 10-15 до полной готовности.

Переложите кусочки печенья на красивое сервировочное блюдо и сразу же подавайте на стол вместе с бокалом сладкого вина Vin Santo.

Приготовление бисквитных палочек для тирамису

4 Фев, 2010 at 9:52 AM

Если вы не смогли купить для приготовления тирамису печенье савоярди, то по этому рецепту можете сделать их самостоятельно. Добавление в тесто крахмала позволяет не использовать разрыхлители.

Ингредиенты:
4 яйца
125 г сахара
50 г картофельного крахмала
100 г муки

Сначала необходимо отделить желтки от белков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белок поставим на время в холодильник, так как холодные белки легче взбиваются. С помощью миксера или блендера взобъем желтки с 2 ст. ложками сахара до получения белой густой массы.

Достанем белки из холодильника и взобьем с оставшимся сахаром. Посуда, в которой взбиваются белки должна быть идеально чистой и сухой, потому что даже маленькая капля воды не позволит вам получить хорошо взбитый белок. Когда белки превратяться в тугую гладкую пену, добавим картофельный крахмал. Делать это надо осторожно, чтобы белки не осели.

Затем соединим взбитые желтки со взбитым белком и осторожно введем в полученную массу просеянную муку. Муку просеевать обязательно — это придает тесту воздушность. У вас должно получиться достаточно густое тесто.

Чтобы получить бисквитные палочки, тесто необходимо положить в кондитерский мешок с насадкой, имеющей большое отверстие.

Противень застелить пергаментной бумагой и выложить, небольшие полоски теста.

Духовку предварительно нагреем до 200°С и выпечем бисквитные палочки на среднем уровне в течении 15 минут, пока они не зарумянятся.
Такие палочки можно использовать не только для приготовления тирамису, но и других итальянских десертов на основе сыра маскарпоне.

Итальянское печенье - только природные ароматизаторы.

18 Фев, 2010 at 12:52 PM

Итальянская выпечка отличается всегда обилием пряностей. В этом рецепте ароматного печенья в качестве природных ароматизаторов выступает корица и семена аниса, а так же цедра апельсина.

150г. масла несоленого размягченного
100г. сахара,
натертая цедра от 1 апельсина,
1/8 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. семян аниса
2 крупных яичных желтка,
250г. муки грубого помола,
1/2 чашки крупнокристаллического сахара.

Это печенье очень быстро готовится и имеет чудесный аромат.

В глубокой чашке растираем масло, сахар, цедру апельсина и 1 желток. Хорошо перемешивая, добавим частями муку и замесим песочное тесто.

Затем сделаем из теста валик толщиной около 4 см, завернем в фольгу или пленку и положим часа на 1,5 в холодильник.
Духовку разогреем до 200 градусов. Смажем противень маслом.
Достанем валик из холодильника, смажем оставшимся желтком. Крупнокристаллический сахар рассыпем на доске и покатаем валик, чтобы сахар равномерно распределился по поверхности.
Затем острым ножом разрежем валик на кружочки толщиной примерно пол сантиметра и уложим их на противень.
Выпекаем печенье на среднем уровне на около 15 минут. Оно должно подрумяниться и приобрести золотистый цвет. Готовое печенье оставим минут на 5 остыть на противне, затем переложим на решетку и дадим полностью остыть.
Можно сверху посыпать сахарной пудрой.
Как приятно сидеть вечером у камина и пить чай с итальянской выпечкой