Миндальный бисквит  

Этот бисквит содержит большое количество яиц, довольно мало сахара, миндаль, совсем капельку муки и масла. Поэтому он получается очень нежным и мягким. В большинстве случаев он используется для рулетов, так как готовый он очень мягкий и эластичный. Также этот бисквит - прекрасная основа для десертов!
В ресторанах и кондитерских такой бисквит называют Джоконда, а по-моему, миндальный ничуть не хуже.
В классическом варианте вначале яйца взбиваются сразу вместе с сахарной пудрой и молотым миндалем. Не знаю, в чем секрет, но у меня никогда не получается взбить эту смесь до густого состояния. Для рулетов все как раз подходит, а вот для коржей хочется большей пышности.



Тесто:
2 яйца
50г миндаля
50г сахара
20г масла
20г муки
2 белка

Пропорция такая: на каждое яйцо берите по 25г миндаля и сахара, по 10г масла и муки и один белок. На небольшую форму диаметром 20см достаточно двух яиц.
Два яйца и 50г сахара взбейте в пышный крем. Сначала так.



А в итоге так.



Добавьте 50г молотого миндаля, 20г муки, перемешайте аккуратно.



Аккуратно влейте 20г растопленного сливочного масла. Перемешайте.



Взбейте два белка хорошенько, смешайте с яичной массой и выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.



Пеките при 200С 20 минут.

Tags: бисквит, миндаль, только из белков

 

 

Медівник
Для тіста : 2 яйця;
1 склянка цукру ,
2 ст . л . меду ,
2 ч. л. соди ;
100 гр . вершкового масла ,
3 склянки борошна.
Для крему : 0,6 кг . сметани ;
1,3 склянки цукру.

1. Яйця збити з цукром. Мед покласти в окрему миску і поставити на середній вогонь , постійно помішувати. При закипанні покласти соду і розмішати. Як зашипить , зняти з вогню і відразу додати збиті яйця , тепле вершкове масло і знову поставити на вогонь.
2. Не знімаючи з вогню , добре перемішати міксером , потім додати 1 склянку борошна і знову перемішати . Всипати ще 1 склянку борошна , знову перемішати . Зняти з вогню і додати , що залишилася борошно. Замісити не дуже круте тісто.
3. Розділити тісто на 10 частин і пекти коржі 3 мм завтовшки. Кожну накрити тарілкою і обрізати краї (я робила наоброт , розкачувала корж , випікала , а вже потім готовий корж вирізала по тарілці ) . Коржики випікати в духовці на змащеному рослинним маслом деку при 200 градусах до золотистого кольору.
4. Приготувати крем. Сметану збити з цукром.
5. Остиглі коржі рясно промазати кремом і з'єднати . Верх торта також намазати кремом. (Я намазували крем на корж відразу після приготування , поки наступний остигає, я цей промащую , так він краще й швидше всмоктується і торт можна їсти відразу після приготування , а не чекати поки вбирається крем) .

Торт вершковий «Мозайка» На тортівницю 22см
Бисквіт по любому рецепту
Крем:
250мл вершків 33%
50гр тертого чорного шоколаду
1 стак цукру
200гр м’якого сиру
1 галаретка
300гр різнокольорового мармеладу
На сироп:0.5ст води+2ст л цукру
На прикраси:1плитка шоколаду,кокосова стружка

Вершки збити з цукром на піну.Поступово вводити сир і продовжувати збивати.В кінці додати тертий шоколад.
Бисквіт просочити сиропом.На нижній корж викладаємо мармелад рівним шаром і заливаємо однією частиною крему.Далі знову бісквіт і друга частина крему.Коли застине то на верх даємо кольорову галаретку і ставимо у холод застигати.Прикрасити по бажанню.

Персиковий торт зі сметанним кремом
Для коржа:
1,5 скл борошна
150 г вершкового масла
3 жовтки
0,5 скл цукру-пудри
2 ст.л. какао
1 ч.л. розпушувача
Для крему
0,5 л густої сметани
25 г швидкорозчинного желатину
2 жовтки
1/2 скл цукру
50 мл персикового лікеру
1 банка консервованих персиків
На оздоблення
100 г чорного шоколаду
50 г вершкового масла
Борошно змішати з розпушувачем, какао, і цукром-пудрою. Додати жовтки і шматочки дуже холодного масла і швидко замісити тісто (якщо воно надто крихке, то можна додати 2 ст.л. дуже холодної води). Готове тісто загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику на годину. Охолоджене тісто тоненько розкачати і викласти у форму, вистелену папером для випічки, поколоти корж виделкою і випікати при 220 протягом 25хв. Так спекти два коржа.Готові коржі охолодити
Робимо крем.Персики відцідити, проціджений сироп підігріти, розчинити у ньому желатин, після чого охолодити суміш до кімнатної температури. Жовтки збити на водяній бані з половиною цукру і лікером. Сметану збити з рештою цукру, обережно ввести збиті охолоджені жовтки і влити сироп з желатином. Викласти половину крему на корж і покрити половинками персиків.Далі другу половину крему.Поставити зверху другий корж. Охолоджувати торт не менше 4 годин. Шоколад розтопити на водяній бані, поки гарячий додати розм'якшене масло і перемішати до утворення однорідної маси. Полити шоколадною помадкою.

ТОРТ " ФАНТАЗІЯ" Тісто по рецепту "Метрованець" від Тані ( Котяра ). Спекла 2 коржі круглі. Кожен розрізала наполовину і пропитала кавою. Крем заварний. Мала трохи спеченого безе ( який ніколи мені невдається). Поламала його на куски і перемішала з частиною крему. Складала так: білий корж-крем-чорний корж-безе з кремом-чорний корж-крем-білий корж-помадка.
ПОМАДКА(з польського сайту).
В алюмінієву каструльку дати 0, 5 пачки маргарини, 5 ст.л. цукру, 3 ст.л. какао, 5 ст.л. сметани ( в мене 20%, треба густу).
Поставити на маленький вогонь і повариться десь 5 хв.помішуючи. Поки вариться в тарілочку влити 2 ст.л. води і розчинити в ній 1 ст.л. желатину. Я завжди розчиняю на водяній бані. Влити цей розчин в заварену масу, перемішати. Змастити зверх. Можна і боки. З цього рецепту виходить помастити 2 торти. Я робила перший раз помадку з желатином.Мені сподобалась. Не липне до рук як інші, і добре тримається.

---

Торт "капелюшок" Нам треба:Цукор 2 склянки
Маргарин або вершкове масло (мяке) 1 стакан
Борошно 3 склянки
Молоко 1 стакан
Сода 1 чайна ложка
Ваніль 1,5 чайних ложки
Сіль 1 / 2 ч. ложки
Яйця 4 шт.
Для глазурі:
Цукрова пудра 3 склянки
Маргарин або вершкове масло (розм'якшити) 1 / 4 склянки
Вершки для збивання 1 / 4 склянки
Ванільний цукор 1,5 чайних ложки
Червоний та жовтий харчові барвники на смак
Для прикраси:
Квіти Листя м'яти Фіолетова стрічка
У великій мисці міксером на маленькій швидкості збийте цукор і маргарин до гладкості. Підніміть швидкість і збивайте ще 5 хвилин поки суміш не стане легкою та пишною. Зменшіть швидкість і продовжуйте збивати. Поступово додавайте борошно, молоко, соду, ванільний цукор, сіль і яйця. Збивайте поки суміш не стане однорідною. Потім збивайте на високій швидкості ще 2 хвилини. Нагрійте духовку до 170 С. Змастіть і присипте борошном плоску круглу форму - тут будуть випікатися поля капелюхи, і глибоку вогнетривку миску для її глибини. Викладіть 3,5 склянки тіста в меншу миску. Залишилося тісто викладіть в плоску форму і рівномірно розподіліть. Випікайте обидві порції в духовці одночасно. Поля випікайте 15-20 хвилин до готовності. Викладіть на блюдо і дайте охолонути. У глибокій мисці тісто має випікатися 50 хвилин. Готовність визначайте, протикаючи дерев'яною паличкою. Дайте коржа охолонути у формі протягом 10 хвилин, потім переверніть і викладіть на блюдо. Поки випікають коржі, приготуйте вершкову глазур. У великій мисці міксером на середній швидкості збийте цукрову пудру з маслом. Підніміть швидкість, збивайте 5 хвилин до пишноти. Поступово додавайте вершки, а потім всипте ванільний цукор.
Викладіть 1,5 склянки глазурі в маленьку мисочку, додайте жовтий і червоний барвники, щоб суміш придбала персиковий колір. У що залишилася глазур додайте жовтий барвник, щоб суміш набула блідо-жовтий колір. Накрийте мисочки плівкою. Покладіть поля на велике плоске блюдо. Покрийте жовтої глазур'ю. В центр поставити тулію. Верхівку можна зрізати, щоб дно капелюшки було плоским. Покрийте його залишилася жовтої глазур'ю. Персикову глазур викладіть у кондитерський мішечок і прикрасьте краю капелюшка і підстава тулії. Також прикрасьте капелюшок квітами, листочками м'яти і бантом.
Порада: Якщо під рукою не виявилося харчових барвників або ви намагаєтеся уникати штучних підфарбовували речовин, скористайтесь натуральними. Замість жовтого барвника візьміть морквяний сік, а замість червоного використовуйте будь-ягідний сироп чи буряковий сік.
Рецепт взято зі журнала "Домашній очаг"
Маково-кокосовий торт. Тісто:3 жовтки,
1ст. цукру,
7 ст. л. сметани,
1п. маргарини,
1 розпушувач,
4ст. л. какао,
600 гр. муки
Має бути 3 коржі, на один викладаємо мак.
Мак: 2 ст. меленого і запареного в молоці маку,0,5 ст. цукру, 2 жовтки,1 розпушувач.На корж викладаємо мак,а потім лиємо білки.Білки 5 білків збиваємо з 0,5 с.т цукру і додаємо1 п. кокосу,все перемішуємо і лиємо на мак і в духовку.Два коржі прості, а один з маком.Перекладаємо маслом з згущонкою.Ось як він виглядає

Рецепт взяла в подружки з записника.
торт П'ятниця 2 яйця, 1 ст.л.какао, ванільний цукор-1 пак., 1баночка згущеного молока-380 гр,
1 склянка крохмалю
крем
0,5 пакету ванільного пудингу
200 мл. молока
1 / 3 ст. цукру
100 гр вершкового масла

Збити згущене молоко з яйцями, додати ваніл.сахар, какао, розрихлювач і не перестаючи ретельно розмішувати, поступово всипаємо крохмаль. Тісто вилити у форму, змащену маслом і посипану мукой.Випікати в духовці при 180С 35 -40 мін.Тесто швидко і добре підіймається.
З готового коржа я зробила три, розрізати його.
Крем.
Пудинг зварити як написано на упаковці. Остудити
Масло збити і збиваючи додавати по ложці пудинг.
Збивати до пишної маси.
Перемазаний торт і прикрасити за бажанням.

З мого архіву.
 

Торт "каприз"
Тісто: 2 яйця, 1 ст. цукру, 2 ст.л. какао, 1 ст. борошна, 1 ч.л. розпушувача.
Начинка: 500 мл. полуничного йогурту, 500 мл. ананасового йогурту, 2 пачки швидкорозчинного желатину, 0,5 ст. цукру, 400 гр. сиру, 1 ст. молока.
Крем: 1 б. вареного згущеного молока, 200 гр слив. масла, 1 / 2 пачки шоколаду.
На тісто яйця збити з цукром, потім додати інші компоненти і випекти в духовці. Остудити. Нагріваємо 1 / 2 ст. молока до кипіння і висипаємо пакетик желатину, перемішуємо до повного розчинення. 1 / 4 ст. цукру перетерти з 200 гр. сиру і полуничним йогуртом. Додати розчинений желатин. Так само нагріваємо що залишився молоко і розчиняємо пачку желатину. , Що залишився, сир розтираємо з цукром і вводимо ананасовий йогурт. Потім желатин розчинений. На півгодинки обидві маси в холодильник.
Беремо форму трохи менше, ніж та в якій випікали корж. Обрізаємо краю і дрібно кришимо, вони у нас підуть в йогурт. Поділимо приблизно навпіл в різні кольори))) Миску вистилаємо харчовою плівкою і викладаємо по черзі червоний і жовтий йогурт. Зверху кладемо корж і прибираємо до ранку в холодильник. (Ну якщо дуже терміново, то напевно години за три охолоне все. Для зовсім термінового користування)))) можна поставити на 30 хвилин у морозилку, а потім в холодильник.)
Масло збиваємо зі згущеним молоком і прикрашаємо торт. Розтоплюємо шоколад і тонкого Струкою поливаємо із конвертика .....
Смачного!

---

ТАК МАЛО ЛЮДИНІ ПОТРІБНО ДЛЯ ЩАСТЯ І ТАК БАГАТО ЩОБ ЦЕ ЗРОЗУМІТИ

Вчора пекла торт "Опера". Нескладний, але дуже смачний і оригінальний. Отже. Спекла два бісквіти з меленим мигдалем.
На один корж:
5 яєць
5 ложок цукру
5 ложок муки
5 ложок меленого мигдалю
Білки відділила від жовтків, добре взбила міксером, додала цукор, ще добре взбила, додала жовтки, знову взбивала на великій швидкості, сповільнила швидкість міксера, всипала мигдаль, а вкінці завсім сповільнила оберти і всипала муку. Випекла коржі на 300 градусів за Фаренгейтом 35 хв в круглій роз"ємній формі. Як остигли, розрізала навпіл. Просочила дуже міцною солодкою холодною кавою кожен з 4-х коржів. Самий верхній зі середини. Намастила кожен ганашем і на 15 хв поставила застигнути в холодильник. Я ганаш освоїла недавно, але вже встигла переробити його по своєму. Я вершки не грію. Я беру дуже густі вершки на всі креми, взбиваю, а розтоплюю шоколад. Для цього беру пів горнятка шоколадних чіпсів, додаю 2-3 ложки олії без запаху і нагріваю в макровейці. А тоді добре розмішую, щоби вийшов рідкий шоколад. І гарячим тепер вливаю до вершків, коли вони вже майже взбиті. Цей ганаш мені більше подобається, ніж робити навпаки.
Основний крем.
З 200г цукру і 50мл води зварити сиром і додати трошки лим. к-ти.
5 жовтків добре взбити
До взбитих жовтків цівкою влити теплий сиром і взбити до загустіння. Охолодити.
200 г масла взбити, додаючи по ложці жовткому масу. Намастити зверху по ганаші, затагнути ним верх торта і обтягнути боки. Зверху боки обсипати крошкою. Кондитерським мішком зробити віночок по краю верху. По середині написати "Опера". От і все. Вийде ось такий торт.

Parigina

Pubblicata in: Ricette Pizze e Focacce — Misya — 31 agosto 2009 @ 9:27 am - 104.231 views

Dopo una lunga pausa vacanza in Grecia e precisamente a Corfù, rieccomi di nuovo qui a postare i miei esperimenti culinari sul blog. Come prima ricetta di ritorno dalle vacanze, vi presento il mio primo esperimento per la realizzazione della Parigina.
La parigina è una ricetta napoletana, è un mix tra una pizza e un rustico perchè ha una base morbida di pasta per pizza, una farcitura filante di provola, prosciutto cotto e pomodori e il tutto è ricoperto da uno strato friabile di pasta sfoglia. Di solito la parigina viene venduta nei bar e nelle rosticcerie napoletane a tutte le ore insieme alle pizzette montanare e agli altri rustici tipici della mia città
Buon inizio settimana a tutti quelli che passano di qui e un bacio forte a tutti quelli che ogni giorno leggono il mio blog e mi lasciano i messaggini anche solo per lasciarmi un saluto, grazie
Ingredienti per una teglia 32×24:
350 gr di pasta per pizza
1 rotolo di pasta sfoglia,
250 gr di provola
150 gr di prosciutto cotto
300 gr di pomodori pelati
olio, sale e 1 uovo per pennellare.
Procedimento:
Preparare la pasta per la pizza.
Su una spianatoia infarinata stendere uno strato di pizza rettangolare alto circa 3mm
Foderare una teglia oleata con  lo strato di pizza.

Coprire lo strato di pasta per pizza con la metà dei pomodori pelati precedentemente insaporiti con sale e olio.

Stendere uno strato di prosciutto cotto e uno di provola (precedentemente sgocciolata) tagliata a fette sottili.

Ricoprire con i restanti pomodori pelati.

Infine chiudere il tutto con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillare bene i bordi della parigina e bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta.

Spennellare la superficie con un uovo battuto e infornate la parigina in forno già caldo a 190° e cuocere per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire la parigina prima di tagliarla a fette quadrate e servirla.

 P.s. Questa ricetta della parigina la dedico alla piccola rosticceria che stava a Via Mezzo Cannone di fronte all’ingresso dell’Università Federico II di Napoli che mi ha allietato i pranzi dei miei anni all’università con le sue buonissime parigine

Rotolo di pizza alle verdure

Pubblicata in: Ricette Pizze e Focacce — Misya — 8 ottobre 2010 @ 4:17 pm - 2.007 views

Per il week end vi lascio la ricetta di questo saporitissimo rotolo di pizza con le verdure.  Questa è una delle varianti di rotolo ripieno che preferisco perchè la pasta grazie al condimento delle verdure, diventa morbidissima e poi con l’aggiunta della provola… una vera bontà. Se lo provate poi mi dite.  Baci a tutti e buon fine settimana, a me spetta un week end di fuoco, tra valige da disfare, panni da lavare e servizi in casa… ma mi tocca
Ingredienti:
400 gr di farina
200 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio
1 cipolla
1 carota
1 melanzana
1 zucchina
1 patata
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
250 gr di provola
Procedimento:
Preparare la pasta per pizza disponendo la farina a fontana con al centro il lievito disciolto nell’acqua

Iniziare a lavorare  quindi aggiungere il sale, un cucchiaio d’olio e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.
Coprire e lasciar lievitare la pizza per 2 ore o finchè non sarà raddoppiata di volume.

Nel frattempo lavate e pulite le verdure. Spuntare e tagliare a cubetti la zucchina e la melanzana, pelare e tagliare a cubetti la patata.

 Far soffriggere la cipolla tagliata a velo e la carota tritata in maniera sottile insieme ad un pizzico di peperoncino

Aggiungere  a cascata prima le melanzane , dopo 5 minuti le patate e fate cuocere per circa 10 minuti

Infine aggiungete le zucchine, mescolate, aggiustate di sale,  coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti


Riprendere la pasta e stenderla su una spianatoia infarinata con uno spessore di 3/4 mm

Stendere al centro della base per pizza le verdure e la provola
 
Arrotolare la pizza farcita su se stessa sigillando bene i bordi.
 
Disporre il rotolo di pizza alle verdure su una teglia antiaderente e lasciar lievitare per un’ora

Infornare il rotolo alle verdure a 200° in forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire quindi tagliare a fette e servire

1. Buono, buono!!!
   Commento di Tina — 8 ottobre 2010 @ 4:30 pm
   
2. Buonissimo……proprio un attimo fa ho fatto i tuoi muffin al cioccolato!!!! Super gnammosi!
   Commento di Margherita — 8 ottobre 2010 @ 4:40 pm
   
3. buonissimo! Mi fa venire fame hihihi buon weekend (anche se dedicato a riordinare ) smack smack smack
   Commento di Sweet_Audrey — 8 ottobre 2010 @ 4:41 pm
   
4. buonoooooooooooo!!!!!!
   Commento di Roberta — 8 ottobre 2010 @ 5:24 pm
   
5. ciao! giuro che è la prima volta in assoluto che scrivo su un blog, e tutto ciò per farti i complimenti: brava, bella e simpatica! complimenti ancora per il blog
   Commento di chiara — 8 ottobre 2010 @ 5:26 pm
   
6. Fantastico…lo farò per cena domani sera!buon weekend a tutti…:-)
   Commento di Tatiana — 8 ottobre 2010 @ 5:38 pm
   
7. mmmmm..che buona!!!!grazie per la ricetta, voglio provarla!buon week!!bacione
   Commento di Veri — 8 ottobre 2010 @ 5:56 pm
   
8. Buon fine settimana anche a te!! Preparerò una torta per i miei nipotini….devo solo scegliere girando qua e là sul blog, ma un’idea me la sto facendo: la tua mitica torta genoise con farcitura di crema nutella-mascarpone e decorazioni varie, ci penserò.
   Bacioni e a presto. Buon lavoro, eh, eh!!
   Commento di Silvia (To) — 8 ottobre 2010 @ 6:34 pm
   
9. la pasta della pizza non si stende col mattarello ma a mano
   Commento di ernest — 8 ottobre 2010 @ 8:23 pm
   
10. ottima idea per la cena di domani!le verdure ce l’ho!basta preparare l’impasto della pizza ed e’ fatto!!!!grazie per l’idea!
    Commento di Rosa PN — 8 ottobre 2010 @ 9:13 pm
    
11. CIAO MYSIA,CONDIVIDO CON LA RAGAZZA DI NOME CHIARA,ANCHE X ME E LA PRIMA VOLTA CHE MI AZZARDO A SCRIVERE SU UN BLOG….MI PIACCIONO Tanto LE TUE RICETTE,ANZI PROPRIO ORA MI METTO A CURIOSARE FRA LE TUE TORTE,X UN IDEA ……DOENICA SI VA DAGLI ZII E VORREI FARE QUALKOSA IN CASA,ANZICHE’COMPRARE DOLCI…CIAO
    Commento di ANNA LAURA — 9 ottobre 2010 @ 5:27 am
    

RSS feed ai commenti di questo post. TrackBack URI

Lascia un commento su Rotolo di pizza alle verdure

Melanzane ripiene alla mediterranea

Ingredienti:

3 melanzane lunghe
100 gr di tonno
1oo gr di olive nere denocciolate
60 gr di capperi
6 acciughe
2 fette di pane
un pò di parmigiano e romano (a piacere)
750 gr di pomodori maturi
aglio, cipolla tropea
un pò di prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio E.V.O. q.b.
olio di arachide per friggere q.b.

Preparazione:

ho tagliato in due le melanzane , scavarle togliendo la polpa,
e mettere a bagno in acqua e sale , la polpa tagliarla a
tocchetti e friggerla,poi metterla su carta assorbente in modo che si asciughi bene dall’olio,sbollentare in una pentola di acqua bollente , tutti i pomodori ,dopo averli fatti una croce sotto , e così si pelano benissimo, io ho lasciato anche i semi ,altrimenti toglieteli e tagliate i pomodori a tocchetti e metterli in una ciotola,tagliare sottilissima,la cipolla e aglio, prezzemolo, sminuzzare il tonno,il pane,le acciughe, finire di mettere tutti gli ingredienti comprese l’interno delle melanzane fritte ,salare e pepare e mescolare tutto bene asciugare le melanzane scavate, poi con un cucchiaio, riempire tutte le melanzane con il composto preparato, e metterli in una placca da forno, ricoperti con carta, adagiarli uno accanto all’altro mettere sopra un filino di olio E.V.O. coprire con stagnola, e mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora dieci minuti prima scoprirli per farli dorare poi servite caldi oppure tiepidi e…..

BUON APPETITO!!!!!!!!!!