Parigina

Pubblicata in: Ricette Pizze e Focacce — Misya — 31 agosto 2009 @ 9:27 am - 104.231 views

Dopo una lunga pausa vacanza in Grecia e precisamente a Corfù, rieccomi di nuovo qui a postare i miei esperimenti culinari sul blog. Come prima ricetta di ritorno dalle vacanze, vi presento il mio primo esperimento per la realizzazione della Parigina.
La parigina è una ricetta napoletana, è un mix tra una pizza e un rustico perchè ha una base morbida di pasta per pizza, una farcitura filante di provola, prosciutto cotto e pomodori e il tutto è ricoperto da uno strato friabile di pasta sfoglia. Di solito la parigina viene venduta nei bar e nelle rosticcerie napoletane a tutte le ore insieme alle pizzette montanare e agli altri rustici tipici della mia città
Buon inizio settimana a tutti quelli che passano di qui e un bacio forte a tutti quelli che ogni giorno leggono il mio blog e mi lasciano i messaggini anche solo per lasciarmi un saluto, grazie
Ingredienti per una teglia 32×24:
350 gr di pasta per pizza
1 rotolo di pasta sfoglia,
250 gr di provola
150 gr di prosciutto cotto
300 gr di pomodori pelati
olio, sale e 1 uovo per pennellare.
Procedimento:
Preparare la pasta per la pizza.
Su una spianatoia infarinata stendere uno strato di pizza rettangolare alto circa 3mm
Foderare una teglia oleata con  lo strato di pizza.

Coprire lo strato di pasta per pizza con la metà dei pomodori pelati precedentemente insaporiti con sale e olio.

Stendere uno strato di prosciutto cotto e uno di provola (precedentemente sgocciolata) tagliata a fette sottili.

Ricoprire con i restanti pomodori pelati.

Infine chiudere il tutto con uno strato di pasta sfoglia.
Sigillare bene i bordi della parigina e bucherellare la sfoglia superiore con i denti di una forchetta.

Spennellare la superficie con un uovo battuto e infornate la parigina in forno già caldo a 190° e cuocere per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire la parigina prima di tagliarla a fette quadrate e servirla.

 P.s. Questa ricetta della parigina la dedico alla piccola rosticceria che stava a Via Mezzo Cannone di fronte all’ingresso dell’Università Federico II di Napoli che mi ha allietato i pranzi dei miei anni all’università con le sue buonissime parigine

Rotolo di pizza alle verdure

Pubblicata in: Ricette Pizze e Focacce — Misya — 8 ottobre 2010 @ 4:17 pm - 2.007 views

Per il week end vi lascio la ricetta di questo saporitissimo rotolo di pizza con le verdure.  Questa è una delle varianti di rotolo ripieno che preferisco perchè la pasta grazie al condimento delle verdure, diventa morbidissima e poi con l’aggiunta della provola… una vera bontà. Se lo provate poi mi dite.  Baci a tutti e buon fine settimana, a me spetta un week end di fuoco, tra valige da disfare, panni da lavare e servizi in casa… ma mi tocca
Ingredienti:
400 gr di farina
200 ml di acqua
10 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio
1 cipolla
1 carota
1 melanzana
1 zucchina
1 patata
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
250 gr di provola
Procedimento:
Preparare la pasta per pizza disponendo la farina a fontana con al centro il lievito disciolto nell’acqua

Iniziare a lavorare  quindi aggiungere il sale, un cucchiaio d’olio e impastare energicamente finchè la pasta non risulti liscia e elastica.
Coprire e lasciar lievitare la pizza per 2 ore o finchè non sarà raddoppiata di volume.

Nel frattempo lavate e pulite le verdure. Spuntare e tagliare a cubetti la zucchina e la melanzana, pelare e tagliare a cubetti la patata.

 Far soffriggere la cipolla tagliata a velo e la carota tritata in maniera sottile insieme ad un pizzico di peperoncino

Aggiungere  a cascata prima le melanzane , dopo 5 minuti le patate e fate cuocere per circa 10 minuti

Infine aggiungete le zucchine, mescolate, aggiustate di sale,  coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti


Riprendere la pasta e stenderla su una spianatoia infarinata con uno spessore di 3/4 mm

Stendere al centro della base per pizza le verdure e la provola
 
Arrotolare la pizza farcita su se stessa sigillando bene i bordi.
 
Disporre il rotolo di pizza alle verdure su una teglia antiaderente e lasciar lievitare per un’ora

Infornare il rotolo alle verdure a 200° in forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire quindi tagliare a fette e servire

1. Buono, buono!!!
   Commento di Tina — 8 ottobre 2010 @ 4:30 pm
   
2. Buonissimo……proprio un attimo fa ho fatto i tuoi muffin al cioccolato!!!! Super gnammosi!
   Commento di Margherita — 8 ottobre 2010 @ 4:40 pm
   
3. buonissimo! Mi fa venire fame hihihi buon weekend (anche se dedicato a riordinare ) smack smack smack
   Commento di Sweet_Audrey — 8 ottobre 2010 @ 4:41 pm
   
4. buonoooooooooooo!!!!!!
   Commento di Roberta — 8 ottobre 2010 @ 5:24 pm
   
5. ciao! giuro che è la prima volta in assoluto che scrivo su un blog, e tutto ciò per farti i complimenti: brava, bella e simpatica! complimenti ancora per il blog
   Commento di chiara — 8 ottobre 2010 @ 5:26 pm
   
6. Fantastico…lo farò per cena domani sera!buon weekend a tutti…:-)
   Commento di Tatiana — 8 ottobre 2010 @ 5:38 pm
   
7. mmmmm..che buona!!!!grazie per la ricetta, voglio provarla!buon week!!bacione
   Commento di Veri — 8 ottobre 2010 @ 5:56 pm
   
8. Buon fine settimana anche a te!! Preparerò una torta per i miei nipotini….devo solo scegliere girando qua e là sul blog, ma un’idea me la sto facendo: la tua mitica torta genoise con farcitura di crema nutella-mascarpone e decorazioni varie, ci penserò.
   Bacioni e a presto. Buon lavoro, eh, eh!!
   Commento di Silvia (To) — 8 ottobre 2010 @ 6:34 pm
   
9. la pasta della pizza non si stende col mattarello ma a mano
   Commento di ernest — 8 ottobre 2010 @ 8:23 pm
   
10. ottima idea per la cena di domani!le verdure ce l’ho!basta preparare l’impasto della pizza ed e’ fatto!!!!grazie per l’idea!
    Commento di Rosa PN — 8 ottobre 2010 @ 9:13 pm
    
11. CIAO MYSIA,CONDIVIDO CON LA RAGAZZA DI NOME CHIARA,ANCHE X ME E LA PRIMA VOLTA CHE MI AZZARDO A SCRIVERE SU UN BLOG….MI PIACCIONO Tanto LE TUE RICETTE,ANZI PROPRIO ORA MI METTO A CURIOSARE FRA LE TUE TORTE,X UN IDEA ……DOENICA SI VA DAGLI ZII E VORREI FARE QUALKOSA IN CASA,ANZICHE’COMPRARE DOLCI…CIAO
    Commento di ANNA LAURA — 9 ottobre 2010 @ 5:27 am
    

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Melanzane ripiene alla mediterranea

Ingredienti:

3 melanzane lunghe
100 gr di tonno
1oo gr di olive nere denocciolate
60 gr di capperi
6 acciughe
2 fette di pane
un pò di parmigiano e romano (a piacere)
750 gr di pomodori maturi
aglio, cipolla tropea
un pò di prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio E.V.O. q.b.
olio di arachide per friggere q.b.

Preparazione:

ho tagliato in due le melanzane , scavarle togliendo la polpa,
e mettere a bagno in acqua e sale , la polpa tagliarla a
tocchetti e friggerla,poi metterla su carta assorbente in modo che si asciughi bene dall’olio,sbollentare in una pentola di acqua bollente , tutti i pomodori ,dopo averli fatti una croce sotto , e così si pelano benissimo, io ho lasciato anche i semi ,altrimenti toglieteli e tagliate i pomodori a tocchetti e metterli in una ciotola,tagliare sottilissima,la cipolla e aglio, prezzemolo, sminuzzare il tonno,il pane,le acciughe, finire di mettere tutti gli ingredienti comprese l’interno delle melanzane fritte ,salare e pepare e mescolare tutto bene asciugare le melanzane scavate, poi con un cucchiaio, riempire tutte le melanzane con il composto preparato, e metterli in una placca da forno, ricoperti con carta, adagiarli uno accanto all’altro mettere sopra un filino di olio E.V.O. coprire con stagnola, e mettere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora dieci minuti prima scoprirli per farli dorare poi servite caldi oppure tiepidi e…..

BUON APPETITO!!!!!!!!!!  

Тесто:
1ч.л соли
1 пачку ванильного сахара
250 г творога
12 ст.л молока
5 ст.л сахарной пудры
1пачку лимонной цедры
2 яйца
12ст.л растительного масла
600г муки
2 пачки разрыхлителя

из этих ингридиентов замесить тесто и убрать в холодильник



Начинка:
500г творога
2 яйца
1пачку ванильного сахара
60г изюма
100г масла или маргарина
120г сахара(можно больше или меньше на ваш вкус)
2ст.л крахмала

масло хорошо взбить с сахаром добавить яйца взбить

добавить всё остальное

всё хорошо перемешать

кусочек теста раскатать

вырезать квадратики

квадратики наполнить начинкой

слепить вот такие конвертики


конвертики сложить на лист с пер. бумагой и смазать яйцом

выпекать в разогретой духовке на 180г 20-25 минут

по желанию можно посыпать сахарной пудрой


конвертики можно заморозить

Пока идет тыквенный сезон, тыква стала очень популярна. Так что предлагаю новый рецепт с любимым овощем. На этот раз печенье.
Приглашаю на мастер-класс по изготовлению вот такого красочного печенья.

Для приготовления нам понадобятся:
2 яйца, 200 г очищенной тыквы, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя.

Готовим так:
Тыкву необходимо запечь в духовке или отпарить в кастрюльке. Но самый простой способ, которым я пользовалась, распарить в микроволновке. 7-8 минут, и все готово. Тыква должна быть очень мягкой. Ее натереть на терке, размельчить в комбайне или блендере - у кого что есть. Я вообще миксером на малых оборотах измельчила.

Яйца взбить с сахаром миксером.

Растопить маргарин. Тыкву смешать с яйцами и сахаром, добавить разрыхлитель и маргарин. Хорошо перемешать.

После этого постепенно добавить муку, тщательно перемешивая.

В итоге получится очень красивая оранжевая масса.

Теперь выкладываем ложкой тесто на разогретый противень, предварительно смазанный маслом или жиром. Духовка должна быть разогретой.

Выпекать всего 10 минуток при температуре около 180 градусов. Как только печенье подрумянилось и легко снимается с противня - оно готово. Как только остынет - можно есть, припивая вкусным чаем!
А вот так выглядит печенье в разрезе

кушайте на здоровье!